طريقة عمل برياني الدجاج السعودي، من وصفات المطبخ السعودي التقليدية التي لا غنى عنها في العديد من المناسبات الاجتماعية والاحتفالية.
وبرياني الدجاج السعودي هو طبق تقليدي منتشر في العديد من الدول الخليجية، يشتق اسمه من الكلمة الفارسية (بريان) التي تعني "المقلية" أو "المشوية".
البرياني هو طبق من اللحم والخضروات المطهيه على الأرز وتسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية. وهو إسـم يطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يطهى بطرق مخصـوصـة وتسـتخدم في طهيه بهـارات البريـاني الهندية.
مقادير برياني الدجاج السعودي:
نشأ البرياني في الهند حيث يوجد اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط. تعلمي معنا اليوم طريقة عمل برياني الدجاج السعودي.
المقادير
- 1 دجاجة وزنها 1200 جرام مقطعة 8 قطع
- 8 كوب ماء
- 2 حبة ليمون مجفف او لومي
- 2 مكعب مرقة الدجاج
- 2 و ½ كوب ارز بسمتي مغسل ومجفف
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 3 حبة بصل متوسطة مشرحة
- 1 كوب زبادي
- ¾ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
- ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
- ¾ ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
- 3 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران
- ¼ كوب ماء ساخن
طريقة التحضير
1. في وعاء كبير، ضعي قطع الدجاج مع الماء واغلي المزيج جيداً مع إزالة الزبد المتشكل عند الغليان
2. اضيفي اللومي المجفف ومكعبات مرقة الدجاج، ثم غطي الوعاء على نار منخفضة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج ناضجاً
3. ارفعي قطع الدجاج من المرق واضيفي الأرز للمرقة (حوالي 6 أكواب من المرق)، واغلي المزيج لمدة 10 دقائق أو يصبح الأرز مطبوخا، ثم جففي الأرز تماماً وضعيه جانباً
4. في وعاء كبير، سخني السمن واطبخي البصل مع التحريك لمدة 7 دقائق او حتى يصبح ذهبي اللون
5. اضيفي قطع الدجاج المطبوخة فوق البصل وحركي المزيج جيداً
6. في وعاء صغير، امزجي الزبادي والتوابل مع الثوم ثم اسكبيه فوق الدجاج
7. اضيفي نصف كمية الأرز وغطيه بمزيج الدجاج، وافرشي فوقها نصف كمية الزعفران والماء، ثم غطيها بكمية الأرز المتبقية وفوق الطبقات كلها اسكبي الزعفران والماء المتبقي
8. غطي المزيج واطبخيه على نار منخفضة لمدة 25-30 دقيقة أوحتى يصبح الأرز مطبوخاً
9. اسكبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات المقلية وقدميه ساخناً.
