يعد طبق القرصان او " الثريد " من الاكلات الشعبية النجدية المعروفة في السعودية و خاصة في الرياض و الدرعية منذ حوالي خمسين سنة، ويُقال بان الطبق كان احد الوجبات الرئيسية قبل ان ينتشر الارز في المنطقة، و هو من اشهر و اطيب الاطباق و الماكولات السعودية على مائدة الافطار خلال شهر رمضان المبارك، و يعد طبق القرصان من الاطباق المتكاملة من حيث الفوائد الغذائية لاحتوائه على خبز القرصان و اللحم مع مجموعة متنوعة من الخضراوات الشهية، و يُسمى في الدول العربية باسماء مختلفة مثل الرّفيسة في المغرب العربي، و تشريبة و فتة في بلاد الشام.
المقادير
- - قطع مسلوقة من لحم الغنم او الحاشي.
- - خبز القرصان اليابس او الناشف.
- - خضار مقطعة بحجم متوسط ( جزر، كوسة، باذنجان، بازلاء، و فاصوليا خضراء )
- - يقطع بحجم صغير (فلفل بارد " رومي " ، 2 بصلة، فلفل اخضر حار" حسب الرغبة" )
- - 5 فصوص ثوم مبشورة، و ليمون اسود " لوبي".
- - 2 حبة طماطم مطحونه تقريبآ.
- - نصف علبة صلصة طماطم.
- - مكعبين ماجي، مكعبين زبدة، نصف ملعقةهيل مطحون، فلفل اسود، و زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يحمس بقليل من الزيت نصف كمية البصل و الثوم المبشور مع بعض الهيل المطحون، حتى يصفر لونه، ثم يضاف الى اللحم المسلوق و مرقه في قدر مناسب.
- نضع في القدر فوق اللحم الطماطم المطحونة و الصلصة و الماجي و الخضار المقطع و الليمون الاسود، و تطبخ المكونات على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا حتى تستوي الخضار، ثم يصفى ماء المرق بان نقوم بعزل الخضار المقطعة و اللحمة و الليمون عنه.
- يحمس النصف الباقي من كمية البصل مع قطع الزبدة لمدة دقيقتين حتى يذبل و نضع عليه الفلفل الاسود، و باقي الهيل المطحون.
- نكسر قطع القرصان الى قطع متوسطة الحجم، و نضعها في طبق التقديم، و نصب فوقها كمية مناسبة من ماء المرق الحار حتى يغمرها تماما ، و نغطّيها قليلاً حتى تصبح القرصان رطبة.
- و اخيرا .. يوضع على القرصان اللحم و الخضار و نرش على الوجه البصل المحمس بالزبدة، و يقدم ساخنا.
