طريقة عمل برياني الدجاج الهندي تحتاج إلى قائمة طويلة من التوابل و البهارات الهندية المنكهة لهذا الطبق العريق ، فهو يفوح بالذ المطيبات التي نقلته إلى الموائد العالمية.
و على الرغم من أن كل عائلة لها خلطتها الخاصة لتحضير هذا الطبق إلا أننا أخترنا هذه الوصفة لصاحبة مدونة Fa’s kitchen.
تختلف وصفة برياني الدجاج عن اللحم بعدم إضافة الطماطم لبرياني اللحم ، مع ضرورة إضافة السمن إلى الطبق الهندي و خلط الدجاج المتبل المطهو قليلا مع الأرز ليتبادل النكهة و ينضجان معا على مهل .
المقادير
- 1200 جرام دجاجة مقطع
- 750 جرام أرز بسمتي منقوع
- 1 كوب سمن
- 4 حبات بصل مفروم
- 2 فلفل اخضر حار
- 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل و الثوم
- 5 حبات طماطم مفرومة
- 1 ورقة غار
- 4 فصوص ثوم
- 2 اعواد قرفة
- 4 حبات هيل
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
- 2 كوب لبن زبادي
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ½ كوب كزبرة طازجة مفرومة
- ½ كوب نعناع مفروم
طريقة التحضير
• يسخن السمن في قدر كبير و يضاف إليه ورق الغار و القرفة و الهيل و حبوب الكزبرة و الفلفل الأخضر و يقلى الخليط لمدة 30 ثانية.
• يضاف البصل و يقلى حتى يحمر .
• تضاف صلصة الزنجبيل و الثوم و تقلى أيضا لمدة 30 ثانية أخرى ، ثم يضاف إليه مسحوق الفلفل ، و الكمون و الملح و الطماطم و الدجاج و اللبن الزبادي ، و يترك الخليط على النار حتى يتبخر ماء الدجاج و يبقى الزيت فقط في قعر القدر .
• يخلط عصير الليمون مع الكزبرة و النعناع و يقلى على النار قليلا ثم يوضع جانبا حتى يتم طهي الأزر تماما .
• يغلى الماء في قدر طهي الأرز و يضاف إليها الملح و ملعقة كبيرة من الزيت ، ثم يضاف الأرز إلى الماء المغلي ، ويطهى لنسبة 70 % ، من بعدها يصفى الأرز و يضاف إلى يخني الدجاج ، و يتجنب خلط الأرز باليخني .
• تضاف ملعقة من السمن إلى البرياني و يغلف بورق الألمنيوم لمنع تسرب البخار ، ليترك من بعدها على النار الهادئة لمدة 15 دقيقة أخرى لكي يطهى الخليط معا ببطء .
• يخلط الأرز مع اليخني و الدجاج قبل التقديم ، و تقدم إلى جانبه سلطة اللبن الزبادي و الخيار .
