طريقة عمل مطازيز القصيم علي اصولها لعيد الاضحى ، و المطازيز هي نوع من العجينة الطازجة المطهوة في المرق ، و هي الطريقة السعودية لتحضير عجينة طرية محشوة ، و هي تشابه في المطابخ العالمية الأخرى الرافيولي الإيطالي ، و الدمبلنغ الياباني ، لكن سمك العجينة يفرق من نوع لآخر .
و لتحضير طبق من المطازيز بمرق اللحم و الخضار على طريقة اهل القصيم ، يمكن اتباع وصفة المدونة أم حمزة من مدونة halalhomecooking.com .
المقادير
- مكونات عجينة مطازيز
- 2 كوب دقيق
- ماء ساخن للسلق
- 1 ملعقة صغيرة زيت
- مكونات مرق اللحم و الخضار
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 500 جرام لحم ضأن مع العظم
- 2 حبة بصل مفروم
- 2 حبة فلفل أخضر حار
- 2 حبة طماطم مقشرة و مهروسة
- 1 معلقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة صغيرة بهارات
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 2 حبة لومي ( ليمون مجفف )
- 2 ليتر ماء
- 1 كوب قرنبيط مثلج
- 2 حبة جزرة مقشور و مقطع
- 1 حبة باذنجان مقشورة و مقطع
- 1 حبة كوسا مقشورة و مقطعة
- ½ كوب كزبرة مفرومة للزينة
طريقة التحضير
• يقلى البصل المفروم بالزيت في قدر متوسط الحجم حتى يذبل البصل ، ثم يضاف إليه اللحم و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و البهارات و الفلفل الأخضر ، و يقلى لمدة دقائق ، ثم يضاف إليه الماء و معجون الطماطم و الطماطم المهروسة ، و كذلك اللومي ، و يترك ليغلى على النار لمدة ساعة على الأقل
• في هذه الأثناء ، يتم تحضير اقراص المطازيز ، حيث يخلط الدقيق مع الماء الدافيء و الزيت في وعاء و تعجن جيداً ، ثم تغلب بغطاء بلاستيكي و تترك لتختمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافيء
• يدهن سطح العمل بالزيت و تفرد عليه عجينة المطازيز بواسطة الشيبك للحصول على طبقة من العجينة ، تقطع بواسطة كأس إلى دوائر
• من بعد ساعة من طهي اللحم و مرقة الطماطم تضاف الخضروات المقطعة إلى المرقة و كذلك تضاف اقراص عجينة المطازيز إلى القدر
• تضاف اقراص المطازيز إلى المرقة واحدة تلو الأخرى لتجنب الإلتصاق أثناء الطهي ، و تترك على النار لمدة 15 دقيقة
• يقدم طبق مطازيز القصيم كطبق تقليدي شهي لمائدة عيد الأضحى المبارك ، و كل عام و أنتم بألف خير .
