طريقة عمل برياني الدجاج على الطريقة السعودية، و هو من الاطباق المشهورة في السعودية اما على مائدة العائلة او خلال الموائد و المناسبات.
و البرياني هو مجموعة من الأطعمة المرتكزة على الأرز وتسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، والأرز (عادة البسمتي) اضافة الى اللحم او الدجاج او السمك والخضروات. نشأ البرياني في الهند حيث يوجد اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.
تعلمي معنا طريقة عمل برياني الدجاج على الطريقة السعودية و قدميها لعائلتك و ضيوفك.
المقادير
- 1200 جرام دجاج مقطعة إلى 8 قطع
- 8 كوب أو 2000 مل من الماء
- 2 حبة لايم مجفف
- 2 مكعبات مرقة الدجاج
- 2 و ½ كوب أو 500 جرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفى
- 2 ملعقة طعام سمن
- 3 حبة متوسطة أو 450 جرام بصل مقطعة إلى شرائح
- 1 كوب أو 250 جرام لبن زبادي
- ¾ ملعقة صغيرة من فلفل أسود مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ¾ ملعقة صغيرة كركم مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة هال مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 3 فصوص ثوم مسحوقة
- 1 ملعقة صغيرة زعفران مطحون ومنقوع في ¼ كوب ماء ساخن
طريقة التحضير
• توضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبيرة ويغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلما ظهرت على الوجه. يضاف الحامض المجفف مع مكعبي المرقة و تغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج
• ترفع قطع الدجاج من المرقة، ثم يضاف الأرز إلى مرقة الدجاج (حوالي 6 أكواب أو 1500 مل) ويغلى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح شبه ناضج. يصفى الأرز ويترك جانباً
• يحمى السمن في قدر كبيرة ويضاف إليه البصل ويطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تضاف قطع الدجاج الناضجة إلى البصل وتحرك حتى تمتزج معه
• يخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويسكب الخليط فوق قطع الدجاج. تضاف نصف كمية الأرز المطبوخ حتى تغمر الدجاج في القدر
• تسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز. تضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران
• يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز
• يقدم في طبق كبير ويزين بمكسرات مقلية.
