وصفات فاخرة المذاق والشكل.. ستجعلك تعشقين الشوكولاته أكثر فأكثر

صانعة السعادة، قد يكون التوصيف الأفضل والأحب لقلوب جميع من يحبون الشوكولاته. أجل، فهذه القطع المختلفة الأشكال والأحجام، والمصنوعة من الكاكاو والحليب وغيرها من المكونات؛ تمنحنا شعورًا عارمًا بالسعادة لا يمكن تفسيره أو قياسه، وإن كان يطيب لنا أحيانًا قياس شعور السعادة الذي نحصل عليه من تناول الشوكولاته، ب 10/10.

وفي السابع من يوليو من كل عام، يحتفل العالم أجمع باليوم العالمي للشوكولاته؛ وهو يومٌ مُخصَص للانغماس والاحتفال بمذاق الشوكولاتة اللذيذة.. يومٌ لتقدير التاريخ الغني والنكهات المتنوعة والشعبية العالمية لهذا العلاج المحبوب.

في يوم الشوكولاتة العالمي، يشارك الناس من جميع أنحاء العالم في العديد من الأنشطة المتعلقة بالشوكولاتة.. ينغمس البعض في ألواح الشوكولاتة أو الكمأة أو الحلويات المفضلة لديهم، بينما يستكشف البعض الآخر نكهات وإبداعات الشوكولاتة الجديدة. إنه أيضًا يوم يعرض فيه صانعو الشوكولاتة، مهاراتهم ويقدمون عروضًا ترويجية وأحداثًا خاصة.

تاريخ الشوكولاته

وفقًا للحسابات التاريخية الشهيرة، تم إحضار الشوكولاتة لأول مرة إلى أوروبا في 7 يوليو 1550؛ بعد أن أحضرها المستكشف الإسباني "هيرنان كورتيس" من العالم الجديد.

وتقول القصة أن كورتيس تعرف على حبوب الكاكاو أثناء غزو إمبراطورية الأزتك، فيما يُعرف الآن بالمكسيك. كان الأزتيك يزرعون ويستهلكون الكاكاو لعدة قرون، معتبرين أنه غذاءٌ ثمين ومقدس. وكان كورتيس مفتونًا بهذه الأطعمة الشهية الجديدة، فحمل حبوب الكاكاو معه إلى إسبانيا.

ومن هناك، انتشرت شعبية الشوكولاتة تدريجيًا في جميع أنحاء أوروبا؛ وأصبحت في نهاية المطاف متعةً يستمتع بها الجميع على نطاق واسع. ومع مرور الوقت، تم تطوير أشكال مختلفة من الشوكولاتة ، مثل شراب الشوكولاتة، والألواح الصلبة، والحلويات؛ مما أدى إلى تقاليد الشوكولاتة الغنية التي نعرفها اليوم.

أنواع الشوكولاته

هناك عدة أنواع مختلفة من الشوكولاتة ، ولكل منها خصائصها ومكوناتها الفريدة. وفيما يلي بعض أنواع الشوكولاتة الشائعة:

• الشوكولاتة الداكنة: مصنوعةٌ أساسًا من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر، وتحتوي على نسبة أعلى من مواد الكاكاو الصلبة ونسبة سكر أقل مقارنةً بأنواع الشوكولاتة الأخرى. تشتهر الشوكولاتة الداكنة بمظهرها القوي والمرير قليلًا، وغالبًا ما ترتبط بفوائد صحية محتملة بفضل محتواها العالي من الكاكاو.
• شوكولاتة الحليب: يتم صنعها عن طريق إضافة مسحوق الحليب أو الحليب المُكثَف إلى مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر. لها طعم أكثر اعتدالًا ودسمًا مقارنةً بالشوكولاتة الداكنة، وذلك بفضل إضافة الحليب إليها. تحتوي شوكولاتة الحليب عادةً على نسبة أقل من مواد الكاكاو الصلبة مقارنةً بالشوكولاتة الداكنة.
• الشوكولاتة البيضاء: يتم صنعها من زبدة الكاكاو والسكر ومكونات الحليب الصلبة، دون احتوائها على مواد صلبة من الكاكاو؛ ولها لون شاحب ونكهة حلوة كريمية. يجادل البعض بأن الشوكولاتة البيضاء ليست شوكولاتة تقنيًا، لأنها تفتقر إلى مواد الكاكاو الصلبة، لكنها لا تزال مُصنَفة على أنها شوكولاتة، بسبب محتواها من زبدة الكاكاو.
• شوكولاتة حلوة ومرة: هي شوكولاتة داكنة تحتوي على نسبة عالية من مواد الكاكاو الصلبة وكمية قليلة من السكر المُضاف. لها نكهةٌ أكثر كثافة وأقل حلاوةً، مقارنةً بأنواع الشوكولاتة الأخرى. وتستخدم الشوكولاتة الحلوة المرة بشكل شائع في الخبز والطبخ.
• الشوكولاتة شبه المُحلاة: على غرار الشوكولاتة الحلوة المرة، تحتوي الشوكولاتة شبه الحلوة على نسبة أعلى من مواد الكاكاو الصلبة وأقل من السكر مقارنةً بشوكولاتة الحليب. لها نكهةٌ غنية ومتوازنة، ما يجعلها خيارًا شائعًا للخبز ورقائق الشوكولاتة والحلويات.
• الشوكولاتة غير المحلاة: تُعرف أيضًا بإسم الشوكولاته المخبوزة أو الشوكولاتة المُرَة. والشوكولاتة غير المُحلاة هي شراب الشوكولاتة النقي المصنوع من حبوب الكاكاو المطحونة، لا يحتوي على سكر مُضاف؛ مما ينتج عنه طعمٌ قوي ومر. تُستخدم الشوكولاتة غير المُحلاة بشكل أساسي في الخبز والطبخ ، حيث يُضاف السكر بشكل منفصل للتحكم في الحلاوة.

الآن وبعدما تعرفنا بإيجاز على تاريخ الشوكولاته وأنواعها المختلفة ، ما رأيك بالغوص معنا في مجموعة وصفات فائقة المذاق والحلاوة، يقدمها لنا بعض أشهر وأمهر الطهاة في مطاعم مميزة في كل من دبي وأبوظبي والرياض؟

وصفات شوكولاته فاخرة المذاق والشكل

البداية مع الشيف سيزار بارتوليني - رئيس الطهاة في Tamoka and Caña من Tamoka الذي يقدم لنا وصفة تاكو الجوافة والشوكولاته

.GUAVA & CHOCOLATE TACOS RECIPE

ويخبرنا بارتوليني عن مزايا هذه الوصفة قائلًا: "نحن نستخدم شوكولاتة كاروبانو الداكنة بنسبة 70٪ من فنزويلا؛ لأنها تتمتع بالتوازن المثالي بين الكاكاو المُحمَص ورائحة الفواكه المُجففة، التي ستساعد على تعزيز وإضفاء اللمسات النهائية على قائمتنا هنا في تاموكا. في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والعالم، يتم استخدام مجموعة رائعة من الشوكولاتة؛ ومع هذه الشوكولاتة الخاصة التي تأتي مع الكمية المناسبة من الكاكاو بنسبة 70٪."

ويضيف: "كل شيء جيد إذا كان مصنوعًا من الشوكولاتة".

مكونات شرائح التاكو:

100 جرام طحين

100 جرام سكر

25 جرام مسحوق كاكاو 60%

50 جرام زبدة

3 بياض البيض

طريقة التحضير:

• اخلطي جميع المكونات الجافة، أذيبي الزبدة وامزجيها مع المكونات الجافة التي تُمزج مع بياض البيض. دعي الخليط يبرد لمدة ساعة
• اخبزي الخليط على درجة حرارة 160 مئوية بدون مروحة لمدة 9 دقائق. بينما لا تزال العجينة ناعمة، شكَليها على شكل تاكو واتركيها تبرد.

مكونات موس الجوافة:

200 جرام شوكولاته داكنة 70%

400 جرام هريس الجوافة

200 ملل كريمة مخفوقة

طريقة التحضير:

• سخني هريس الجوافة وقلبيها مع الشوكولاتة الداكنة
• بمجرد أن تبرد، قومي بخلطها بطلف مع الكريمة المخفوقة واحفظيها في كيس صغير.

مكونات أرز كراميل كرسبيز:

10 جرام ماء

40 جرام سكر

20 جرام أرز مقرمش

مكونات شانتيلي كريم:

100 جرام كريمة خفق

25 جرام سكر بودرة

5 جرام خلاصة الفانيلا

طريقة التحضير:

• اخفقي المكونات جميعًا لحين الحصول على مزيج شديد وكثيف.

مكونات هلام الباشن فروت:

250 جرام هريس باشن فروت

3 جرام مسحوق أجار

25 جرام سكر

طريقة التحضير:

• اسلقي هريس الباشن فروت، واخلطيه مع السكر ومسحوق أجار
• اتركيه ليبرد ثم اخفقيه.

موس الشوكولا.. وصفةٌ فاخرة يعشقها الجميع

من العاصمة الإماراتية أبوظبي، وتحديدًا من منتجع "ريكسوس بريميوم جزيرة السعديات"؛ يشاركنا شيف المعجنات أحمد شير ديل فيرك وصفته الخاصة لعمل موس الشوكولا..

مكونات موس الشوكولاته:

500 جرام كريما

100 جرام سكر

150 جرام صفار بيض

500 جرام شوكولاته داكنة

20 جرام جيلاتين

500 ملل كريمة مخفوقة

مكونات طبقة حليب الشوكولاته المرآة:

300 ملل ماء

600 جرام سكر

600 جرام جلوكوز

600 جرام شوكولاته بالحليب

50 جرام جيلاتين

مكونات كوكيز السابليه:

180 جرام طحين

72 جرام مسحوق اللوز

85 جرام سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة ملح

200 جرام زبدة

40 جرام بياض البيض

5 جرام قشر الليمون

خطوات الإعداد:

• في وعاء مقاوم للحرارة، اغلي الكريمة؛ ثم اخلطيها مع صفار البيض وأضيفي الجيلاتين لاحقًا
• ما أن يبرد المزيج، أضيفي القليل من الشوكولاته الداكنة، وامزجيه مع الكريمة المخفوقة، ثم ضعيه في الفريزر لمدة 3-4 ساعات
• لتحضير طبقة الشوكولاته بالحليب، قومي بغلي الماء ثم أضيفي السكر والجلوكوز واتركي المزيج يغلي
• أضيفي شوكولاتة الحليب ثم الجيلاتين؛ ارفعي الخليط عن النار، وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة
• لتحضير كوكيز السابليه، قومي أولًا بمزج الزبدة وسكر البودرة في الخلاط؛ ثم أضيفي بياض البيض والمكونات الجافة واخلطي المكونات جيدًا معًا
• بعد إضافة قشر الليمون وخلط المكونات معًا، استخدمي الشوبك لجعل العجينة متساوية؛ ثم قطعَيها بواسطة القواطع المستديرة
• ضعي موس الشوكولاته في الفرن واخبزيه على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 12 دقيقة

استمتعي بموس الشوكولاتة على طريقة ريكسوس واحتفلي بيوم الشوكولاتة العالمي!

مشروب الشوكولاته الساخنة

لا يخلو الاحتفال بيوم الشوكولاته، دون مشروب الشوكولاته الساخن الذي يدفأ القلب والمعدة؛ حتى في عز الصيف.

ومن متجر Casa Cacao من JW Mariott Hotel Riyadh؛ اخترنا لك وصفة مشروب الشوكولاته الساخنة باستخدام لوح الشوكولا هاسيندا فيكتوريا، إكوادور 68%.

80 جرام من لوح الشوكولا المميز هذا، يكفي لتحضير 480 ملل من مشروب الشوكولاته الرائع بتوقيع كاسا كاكاو إل سيلير دي كان روكا.

المكونات:

800 جرام شوكولا هاسيندا فيكتوريا (الإكوادور)

360 ملل ماء

150 جرام سكر أبيض

190 جرام طحين الأرز

10 جرام ملح

250 جرام بودرة الجلوكوز 

طريقة التحضير:

• امزجي بودرة الجلوكوز والسكر والملح جيدًا؛ أضيفي الماء للمكونات الجافة، ثم أضيفي طحين الأرز تدريجيًا وحركي الخليط باستمرار
• ضعي الخليط على النار واتركيه يغلي لمدة دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لتجنب التصاق المكونات الجافة بالقعر
• ارفعي الخليط عن الحرارة واخلطيه مع الشوكولاته الذائبة مسبقًا في حمام مائي
• أصبح مشروب الشوكولاته الساخنة جاهزًا لتناوله والاستمتاع بمذاقه.

في حال رغبت بتناول مشروب الشوكولاته مرة أخرى بعد فترة، يمكنك تسخينه وخلطه جيدًا لتجنب الكتل التي يمكن أن تترسب في القاع.

بعد أن قدمنا لك مجموعة وصفات أكثر من رائعة للشوكولاته، أخبرينا عن نوع الحلى أو المشروب الخاص الذي يحتوي على الشوكولاته والذي لا يمكنك التوقف عن تناوله بين الحين والآخر!