من الفوندو وصولًا للرامن الياباني: صيحاتٌ غذائية شهدها العالم خلال العقود الماضية

عجلة التغيير تطال كل شيئ بدون استثناء، سواء في طريقة العيش أو اللبس أو الموسيقى، وانتهاءً بتوجهات الغذاء التي باتت تشهد انتشارًا ومتابعةً واسعين من قبل الجمهور؛ خاصةً في ظل منصات التواصل الاجتماعي المتنوعة، والتي تتيح لعموم الناس من مختلف أنحاء العالم ليس فقط الإطلاع على هذه الاتجاهات، وإنما أيضًا المشاركة فيها فيما بات يُعرف بTrends وحفظها لتنفيذها في مرحلةٍ مقبلة وعند الحاجة.

اتجاهاتٌ غذائية متعددة شهدها الناس على مر سنواتٍ كثيرة ماضية؛ بعضها مرَ مرور الكرام لكنه بقي محفوظًا في كتب التاريخ، وبعضها الآخر رسم معالم عالم الطهو وإعداد مختلف الأطباق والأكلات لمناسباتٍ عدة، سواء يومية من صلب حياة الناس، أو لها علاقةٌ بتواريخ معينة.

وقد أحببنا في مقالة اليوم، تسليط الضوء معك عزيزتي، على بعض أشهر الاتجاهات الغذائية خلال السنوات الماضية؛ ونحن على يقين أنكِ تعرفين العديد منها، لكن لا ضير من ذكرها للفائدة العامة، مأخوذة من ترجمة مقالةٍ منشورة على موقع Foodandwine.

أشهر الاتجاهات الغذائية خلال السنوات الماضية

Quiche

كان من المستحيل تقريبًا الذهاب إلى حفل عشاءٍ في السبعينيات، دون متعة تذوق هذا الطبق الفرنسي اللذيذ. ينسب بعض الناس الفضل لجوليا تشايلد لتعريفها بهذا الطبق على نطاقٍ واسع، فيما يشير آخرون إلى طبعة عام 1975 من كتاب "متعة الطبخ"، حيث ظهرت وصفات الكيش بشكل بارز.

في الواقع، كان الكيش شائعًا جدًا، لدرجة أنه أصبح نوعًا من النكتة بحلول نهاية العقد. وقد وصل رسميًا إلى مستويات "جيل الألفية" و"توست الأفوكادو" من تشبع الثقافة الشعبية، مع نشر كتاب Real Men Don't Eat Quiche عام 1982، والذي تمَ وصفه بأنه دليلٌ "لكل ما هو ذكوري حقًا".

الفوندو

حقق هذا الطبق السويسري شهرتهالكبيرة، لأول مرةٍ في الولايات المتحدة،خلال المعرض العالمي لعام 1964 في نيويورك. حيث تجمهر الزوار في مطعم جبال الألب الخاص بالحدث، للحصول على فرصة تقطيع قطع الخبز بشوكةٍ طويلة جدًا، ثم غمسها في أوعيةٍ من الجبن المُذاب مع المشروب والتوابل؛واكتسب الفوندو (وحفلات الفوندو بالطبع) زخمًا كبيرً على مدار العقد التالي. وفيما تمَ تناول فوندو الجبن المذكور أعلاه في سويسرا منذ القرن الثامن عشر الميلادي، فإن فوندو الشوكولاتة هو اختراعٌ أمريكي بحت.

Molten Chocolate Cake

من خلال كعكة الشوكولاتة الذائبة والمخبوزة بدقة والتي غيَرت قواعد اللعبة، أعطى "جان جورج فونجريشتن" رواد بعض المطاعم الفاخرة في العالم، الثقة للانغماس علنًا في تذوق الكيك اللزج؛ ولهنحن ممتنونٌ إلى الأبد.

بينما كان فونجريشتن يقدم الحلوى المميزة له منذ عام 1987، انطلقت هذه الحلوى فعليًا في عام 1991، عندما وضعها على قائمة مطعمه في مدينة نيويورك JoJo(هناك، كانت تُسمى كعكة الشوكولاتة فالرونا). وفي غضون أشهر، كان الطهاة المشهورون، من توم كوليتشيو إلى جاك توريس، يقدمون نسخًا خاصة بهم من هذه الحلوى؛ لتصبح الكيكة الأشهر في قوائم العديد من المطاعم الشعبية ومطاعم Fine Dining.

الطماطم المجففة بالشمس

هل كانت تلك الطماطم المجففة بالشمس هي Sriracha التسعينيات؟ تمامًا مثل البهارات الموجودة في كل مكان، تمَ استخدام هذا الاتجاه الغذائي ك "مفرقعاتٍ نارية" بنكهة على كل شيء؛ بدءًا من الخضار المقلية وتوابل السلطة وحتى البيتزا والبيض المقلي. وعلى عكس السريراتشا، فقد أدى الافتقار إلى مراقبة الجودة في النهاية إلى فقدان الطماطم المجففة بالشمس لشعبيتها.

مع ارتفاع شعبية هذا الصنف من "زينة الأكل"، بدأ المزارعون بتجفيف الطماطم في مُجففاتٍ تجارية - بدلا من تركها تذبل بشكل طبيعي تحت الشمس - لمواكبة الطلب المتزايد. وفي حين أن هذه الطريقة كانت أسرع وأرخص، إلا أن النتائج لم تكن مرضية؛ وعندما بدأ عدد الطماطم المجففة بالشمس التي تحمل علاماتٍ زائفة يفوق عدد الطماطم الحقيقية الأكثر نكهة على رفوف متاجر البقالة، فقد الناس الاهتمام بهذا التوجه.

القهوة المُنكَهة

خلافًا للاعتقاد الشائع، كانت Dunkin' Donuts - وليس ستاربكس - أول سلسلة مقاهي كبرى تعتمد على المشروبات المُنكهة والمُجمدة مع إطلاق Coffee Coolatta في عام 1994، تبعها مشروبFrappuccino بعد عامٍ واحد. ومع ذلك، لم تكن جميع أنواع القهوة المتخصصة في تلك الفترة عبارةً عن قنابل سكر؛ بل كان بالإمكان الاستمتاع بالقهوة السوداء بنكهة البندق، أو البحث عن حل وسطٍ مريح مع موكا لاتيه.

Fat-Free Everything

مع بداية حقبة التسعينيات، كان منطق الوجبات الخفيفة يفرض أن أي شيءٍ"خالي من الدهون" هو صحي. حتى لو كان المكون الأول هو السكر، كما كان الحال مع بسكويت طعام SnackWell's Devil's Food، الذي تم بيعه في غضون أشهرٍ من إطلاقه في عام 1992 (حيث كان المعجبون الكبار بهذ البسكويت يطاردون شاحنات التوصيل، وفقًا لصحيفة شيكاغو تريبيون).

ثم كانت هناك رقائق Frito-Lay’s Wow Chips في عام 1998؛ وهي عبارة عن رقائق بطاطس خالية من الدهون مصنوعة من الأوليسترا، وهو بديلٌ للزيت مع قائمةٍ طويلة من الآثار الجانبية المؤسفة (تشنجات البطن، وانخفاض امتصاص الفيتامينات، ومشاكل في الجهاز الهضمي...). في نهاية المطاف، وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية علامةً تحذيرية عليها، لتنخفض مبيعاتها، وهو أمرٌ غير مفاجئ ما دام الناس يعلمون أكثر عن مخاطرها وآثارها الجانبية.

خبز الفوكاشيا

لبضع سنوات غنية بإكليل الجبل في منتصف التسعينيات، تمَ تقديم كل شطيرةٍ فاخرة في أمريكا على شريحتين من خبز الفوكاشيا السميكة والمحمصة. ويعود ذلك إلى هوس البلاد بمطبخ البحر الأبيض المتوسط في ذلك الوقت، حيث كانت الطماطم المجففة بالشمس والبيستو والرذاذ البلسمي لها لحظاتها الذهبية أيضًا.

وأصبح هذا الصنف من المعجنات، خيار الخبازين المنزليين المُفضلين الأول أواخر عام 2010 مع وصول كتاب Samin Nosrat وسلسلة Netflix Salt، Fat، Acid، Heat ووصفة Ligurian Focaccia المضمونة تمامًا.

Dippin' Dots

قبل أن يكون لدينا أشياء مثل الأقماع المنتفخةPuffle Cones، كانت كرات الألبان الصغيرة المُجمدة في النيتروجين السائل هي قمة ابتكار الآيس كريم. وإذا كان لمراكز التسوق في التسعينيات طعمٌ رسمي موحد، فإن هذه الكرات ستكون هو بالتأكيد.

سمك التونة المُغلف بالفلفل

منذ التسعينيات وحتى أوائل القرن العشرين، كان من الصعب العثور على مطعمٍ جديد لا يُقدم نسخةً من Pepper-Crusted Tuna، المحمر والمُقدم بشكلٍمميز. وهناك فكرةٌ شعبية أخرى حول نفس الطبق: سمك التونة المغطى بالسمسم، غالبًا ما يكون مصحوبًا برذاذ الوسابي والمايونيز.

اللحوم النباتية

لا أحد كان يمكن أن يصدق أنه سيأتي يوم، نتذوق فيه لحمًا مصنوعًا من النبات وليس من الدواجن. لكن ومع تزايد تغيَر المناخ، والمخاوف الصحية، وحماية الحيوانات عند الكثير من العموم، بدأت مبيعات البرغر، والناجتس وغيرها من اللحوم النباتية - والتي لا يمكن تمييزها بشكلٍ مخيف عن اللحوم الحقيقية - في الارتفاع داخل المطاعم والبقالة وغيرها من المتاجر على حدَ سواء. وسواء أحببنا مذاق اللحم النباتي أم لا، فإنه بات من التوجهات الغذائية الحديثة الأكثر شيوعًا وطلبًا من جمهورٍ كبير من مختلف الأجيال والأعمار.

حمية أتكينز

وصل الناس إلى مرحلة كره الخبز حقًا (أو التظاهر بذلك) في أوائل عام 2000، وذلك بفضل نظام أتكينز الغذائي؛ وهو نظامٌ غذائي منخفض الكربوهيدرات اجتاح معظم البلاد، مما أدى إلى ظهور لفائف الخس والقرع السباغيتي كبديلٍ للمعكرونة. فيما مُنح محبي أتكينز تفويضًا مطلقًا عندما يتعلق الأمر بالزبدة والبيض واللحوم (وارتفعت مبيعات لحوم البقر المقدد بنسبة 40٪ خلال ذروة شعبية الخطة)، في حين كانت الفاكهة والعدس محظورةً (على الأقل خلال المرحلة الأولى من النظام الغذائي).

في نهاية المطاف، تمَ ربط أتكينز بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب (ربما ليس من المستغرب أن روبرت أتكينز، مبتكر البرنامج، كان لديه تاريخٌ من قصور القلب الاحتقاني)؛ وتم نقل الحمية منخفضة الكربوهيدرات إلى نظام الكيتو الغذائي - وهو نظامٌ مماثل: خطة شبيهة، مع قيودٍ أكثر صرامة على تناول البروتين.

Sliders

هل هناك أجمل من شطيرةٍ صغيرة؟ في أوائل عام 2010، أصبحت أطباق Sliders - بدءًا من برجر الجبن المصغر إلى الإصدارات المحشوة باللحم المُقدد وكعك السلطعون - تهيمن على قوائم الحانات وأطعمة الحفلات. وجاءت كهديةٍ لأي شخص عالق في طي النسيان بين جائع للمقبلات أوجائع للوجبة الكاملة.

Fro-Yo

قدمت العديد من متاجر الحلويات السريعة التجهيز Mid-aughts chains، متعةً جديدة ل Fro-Yo مع نكهاتها المبتكرة (بسكويت جراهام، سينامون تشورو) وألواح الإضافات الأخرى. لتحل الحلوى المُجمدة المكونة من الزبادي والفواكه، محل البطاطس المقلية والفرابتشينو، باعتبارها الشيء الأسرع الذي يمكنكِ تناوله في السيارة أثناء فترات راحة العمل.

Ramen

لم يخترع ديفيد تشانغ الرامنRamen، ولكن يمكن للمرء أن يجادل بأنه غيّر نظرة أمريكا إليه. عندما افتتح تشانغ مطعم Momofuku Noodle Bar في مدينة نيويورك في عام 2004، أخذ أساساياته منأطباق الرامين في طوكيو؛ حيث قدم أوعيةً من المعكرونة الطازجة، والبيض المسلوق ببطء، وخضروات السوق، وعددٍ قليل من مأكولات الطهاة في مرق اللحم الذي يتم طهيه على نارٍ هادئة لمدة سبع ساعات. وسرعان ما أصبح لدى المطعم طوابير خارج الباب، وساعد نجاحه في تمهيد الطريق للوافدين الجدد الآخرين على ساحة المعكرونة الوطنية.

الماكرون

هل من قبيل المصادفة أن شركة Ladurée الباريسية الشهيرة لتوريد المكارون، افتتحت أول موقعٍ لها في الولايات المتحدة في عام 2011، بعد أشهرٍ فقط من الإطلاق الرسمي لمنصةInstagram؟ حسنًا، نعم، على الأرجح؛ لكن كعكات دقيق اللوز الجذابة بألوانها وحشواتها المختلفة،باتت واحدةً من أولى الحلويات التي حققت شهرةً على وسائل التواصل الاجتماعي.

توست الأفوكادو

من الصعب تحديد ما الذي أثار جنون الناس نحو الخبز المحمص مع الأفوكادو. في الأماكن التي يكثر فيها تواجد الأفوكادو، مثل المكسيك وأستراليا، كان الناس دائمًا يأكلون الفاكهة المهروسة بالكربوهيدرات؛ لكن غالبًا ما يُنسب الفضل إلى مقهى جيتان في مدينة نيويورك باعتباره منشئ الطبق في شكله الحالي الملائم لـ Instagram (الشيف المشارك كلوي أوزبورن، الذي أضافه إلى القائمة في عام 2006، ربما ليس من قبيل الصدفة، أسترالي).

وصل هوس Avo-mania إلى ذروته في عام 2013، عندما أدرجت غوينيث بالترو وصفةً له في كتاب الطبخ الخاص بها، It’s All Good. وكتبت: "بصراحة، هذه هي الوصفة الوحيدة التي نصنعها أنا وجوليا [المؤلفة المشاركة] ونتناولها في أغلب الأحيان! وهي ليست حتى وصفة". ربما هذا هو المفتاح لجاذبيتها الدائمة بين الناس.

أخبرينا عزيزتي، ما هي اتجاهات الغذاء الأخرى التي شاعت في السنوات الماضية، وباتت حديث الناس وشغفهم دون توقف؟ هل تريدنا منا التحدث عنها في مقالاتٍ لاحقة؟