اتجاهات تقديم الطعام الفاخر الجديدة.. تجمع بين الأصالة والتجارب غير المتوقعة
Fine Dining.. أسلوب تناول الطعام الذي نقوم به عادةً في المطاعم الفاخرة والمُكلفة، حيث يتم تقديم طعامٍ مميز للناس، وغالبًا بطريقةٍ رسمية.
هو نوعٌ من أنواع الطهي الذي يتجاوز مجرد الأكل؛ يمكن تعريفه كتجربةٍ غامرة للفم والعين والقلب، وعادةً ما تُلبَي ثلاثة معايير: الطعام الاستثنائي والخدمة الدقيقة والأجواء الراقية. وغالبًا ما تتميز المطاعم التي تندرج تحت هذه فئة Fine Dining بمستوى عالٍ من الرسمية على عكس المطاعم غير الرسمية.
لكن هذا الإتجاه لم يعد مقصورًا على التأنق وحجز طاولةٍ في مطعمٍ فاره، لتذوق أفخم وأغلى الأطباق التي قد يُحضَرها بعض الطهاة من حملة نجمة ميشلان أو تصنيف بيب جورماند، على سبيل المثال؛ بل يمكن القول أن Fine Dining قد غزا بيوتنا، وبات محور معظم اللقاءات والعزومات والمأدب التي يُحييها الناس في بيوتهم، لمزيدٍ من الخصوصية والأجواء المريحة بعيدًا عن رسميات المطاعم الراقية.
Fine Dining Catering أو تقديم الطعام الفاخر، بات مقصد الكثيرين من عشاق التميَز والإرتقاء بحفلاتهم ومناسباتهم الخاصة. فما هي اتجاهات تقديم الطعام من هذا النوع، والمتوفرة للجمهور؛ كيف يتم تحديث بعض الأطباق التقليدية بحسٍ عصري، وهل يمكن مثلًا الارتقاء ب Street Food لإكسابه حلة الطعام الفاخر؟
محاور عدة تناولناها مع الشيف جوي بريريتون هو الشيف التنفيذي في Dish Catering & Events يسعدنا مشاركتها معكِ في مقالة اليوم؛ خصوصًا قبل دخول شهر رمضان المبارك، فهناك العديد من العزائم التي تنتظر على جدولنا المزدحم خلال الشهر المبارك، بعضها يتطلب حرفةً في تقديم الطعام للضيوف، والبعض الآخر يمكن تلبيته من خلال إجراء حجزٍ في مطعمٍ فاخر لاستضافة الصائمين من ضيوفكِ.
الطعام كنوعٍ من الفنون
في عالم المطاعم الراقية، أصبح العرض بنفس أهمية الذوق.. يتخطى الطهاة حدود الإبداع من خلال صنع أطباقٍ تشبه الأشياء اليومية، ما يطمس الخطوط الفاصلة بين الطعام والفن. تخيَلي حلوى تشبه أحمر الشفاه الفاخر، مع علبةٍ قابلة للاستخدام؛ أو حلقات الكافيار الصالحة للأكل المُقدمة في علبة مجوهرات أنيقة وكأنها أحجارٌ كريمة. هذه الإبداعات ليست مجرد وجبات - إنها تجارب مُصممة لمفاجأة وإسعاد الضيوف.
يستغل هذا الاتجاه حب الإمارات العربية المتحدة للثراء والابتكار، حيث يُقدم وليمةً للعينين بقدر ما يقدمها للفم.
في Dish Catering مثلًا، جلبنا هذا المفهوم إلى الحياة لحفل خطوبةٍ بناءً على طلب أحد العملاء من خلال حلوى أحمر الشفاه؛ وهي مزيجٌ مذهل من المانجو والباشن فروت واليوسفي والتوت والفراولة. هذا "الوهم الصالح للأكل" لم يشبه أحمر الشفاه الحقيقي فحسب، بل قدم أيضًا نكهاتٍ استوائية نابضة بالحياة في كل قضمة.
أوهام النكهة: توقَع ما هو غير متوقع
هناك اتجاهٌ آخر مثيرٌ للاهتمام في اتجاهات تقديم الطعام الحالية؛ ألا وهو اللعب بالتناقضات البصرية والنكهة. قد تكشف الحلوى التي تتخذ شكل ليمونةٍ لامعة مثالية عن نكهة التوت البري والتوت الأسود عند تقطيعها، مما يخلق مفاجأةً سارة. تتوقعين عند رؤية حبة الليمون ذات اللون الأصفر الزاهي، أن يكون طعمها بطعم الليمون، لكن المتوقع هو غير ما تتوقعين تمامًا.
يتحدى هذا المفهوم توقعات رواد المطاعم ويضيف عنصرًا من التشويق إلى تجربة تناول الطعام في المنزل. يتعلق الأمر بخلق لحظةٍ من العجب، حيث يصبح المألوف غير عادي. في منطقة مثل الإمارات العربية المتحدة، حيث يسعى عشاق التذوق إلى كل ما هو غير عادي، يتماشى هذا الاتجاه تمامًا مع الرغبة في التجديد والرقي.
في Dish Catering، أتقَنا هذا المفهوم من خلال "وهم الليمون"؛ وهي حلوى تتميز بموس شوكولاتة بيضاء رقيقة ممزوجة بالكراميل وهُلام التوت البري وفتات الزنجبيل ومغطاة بجرانيتا يوزو المنعشة. يلعب هذا الطبق بالتوقعات، حيث يقدم مظهرًا يُشبه الحمضيات، ولكنه يحمل تجربة طعامٍ مُعقدة ومتعددة الطبقات.
تحديث الأطباق الكلاسيكية: لمسةٌ جديدة على التقاليد
يتم إعادة تصوَر الأطباق الكلاسيكية القديمة بتقنياتٍ حديثة ونكهاتٍ جريئة ومُعززة. هذا هو أحد أطباقنا المفضلة في Dish Catering - Burrata Laksa، وهي نسخة فاخرة من اللاكسا التقليدية، تجمع بين البوراتا الكريمية وكريمة اللاكسا وهلام البرتقال والفول السوداني وفتات الأعشاب. يدمج الطبق بين الألفة المريحة للبوراتا والنكهات الجريئة والعطرية للاكسا في جنوب شرق آسيا، مما يخلق طبقًا حنينًا ومبتكرًا.
نكهاتٌ عالمية بأسسٍ فرنسية
تظل التقنيات الفرنسية الكلاسيكية هي المعيار الذهبي في المطاعم الفاخرة، لكن الطهاة الآن يدمجون هذه الأساليب بنكهاتٍ عالمية جريئة. أحد أطباقنا المميزة في Dish Catering هو سمك البحر الحار بالميسو؛ حيث يتم استكمال السمك الرقيق والزبدي بصلصة توم كا الغنية وزيت الريحان التايلاندي وهريس البطاطس الحريري والبروكوليني المحروق وفتات المكاديميا. يُظهر هذا الطبق التناغم بين تقنيات الطهي الفرنسية الراقية وعمق أومامي للنكهات الآسيوية، مما ينتج عنه تجربة طعامٍ أنيقة ومغامرة.
الارتقاء بطعام الشارع إلى مستوى المطاعم الفاخرة
يُعاد تصوَر طعام الشارع في عالم المطاعم الفاخرة، حيث يُضفي نكهاته النابضة بالحياة وروحه المرحة على المائدة الفاخرة. في Dish Catering، نرتقي بطعام الشارع في الشرق الأوسط من خلال كتف الضأن المُتبلة بالبهارات العربية، والمطبوخ ببطء إلى حد الكمال والمُقدم مع حمص الليمون المحفوظ، ومرق دبس الرمان، وجوز الصنوبر، وبذور الرمان، وقشرة خبز مسطحة رقيقة.
يحتفظ هذا الطبق بروح نكهات الشارع التقليدية، مع تحويله إلى تجربة طعامٍ راقية وأنيقة.
فيما تقدم؛ يمكن القول أن Fine Dining هو احتفاليةٌ متكاملة العناصر، من المنظر البديع والمغري للطبق إلى المكونات التي تتكامل لتُقدم وجبةً بمنتهى الجمال والطعم الخلاب. ولا ننسى بالطبع التجارب غير المتوقعة التي أدخلها الطهاة على أطباق هذه الفئة، والتي تُلبَي احتياجات ورغبات الكثيرين، مع لمسةٍ فرنسية ونكهاتٍ عالمية آخاذة.
ويمكن للطعام الفاخر أن يعكس توجهات وتطلعات الذواقة، ممن يبحثون ليس فقط عن مجرد تجربة الأكل، وإنما عن عوالم ساحرة تحملها تلك الأطباق المُعدة بإتقان وحرفية عالية.
