وداعاً للتسمّم الغذائي في حفلات الزفاف: هكذا نضمن سلامة الأطعمة في الصيف
للأسف، تزداد خطورة التسمّم الغذائي في حفلات الزفاف الصيفية، بسبب ارتفاع درجات الحرارة؛ لكن هذا لا يعني أنّه لا يمكنكِ إقامة حفل رومانسي في الحديقة أو حفل زفاف ريفي على الشاطئ كما تخيّلتِ دائمًا، لكن أفضل طريقة لتحقيق ذلك هي أن تكوني كعروس على دراية جيدة بسلامة الغذاء وتوظيف موّرد غذاء ماهر، والتنسيق معه قبل انطلاق حفل الزفاف. فما هي الأصناف التي يجب تجنبها في حفلات الزفاف الصيفية؟ وما هو النمط الأفضل لتقديم الطعام؟ البوفيه أم وضع الطعام على طاولة الضيوف؟ تعرّفي على أسس سلامة الغذاء في حفلات الزفاف الصيفية، كي تتجنبي حصول أي طارىء يكدّر سعادتكِ في يومكِ الكبير.
ما الذي يسبب التسمّم الغذائي في حفلات الزفاف؟
تتنوّع أسباب تسمّم الأطعمة في حفلات الزفاف خلال فصل الصيف نظراً لحرارة الطقس المرتفعة، وهذا من شأنه أن يشكّل بيئة حاضنة للبكتيريا الخطرة التي تسمّم الكثير من الأطعمة؛ لا سيّما تلك التي تتضمن البروتينات مثل الأسماك والمحار والدجاج المقلي. هذا الضرر قد يطال أطعمة أخرى تٌقدّم في هذا الفصل، كتلك التي تحتوي على البيض والمايونيز المصنوع منزليًا والحليب والكاسترد والبودنج، إذا لم يتم تزويد هذه الأصناف بالثلج أو تعليبها بشكل صحيّ.
إلى ذلك، يمكن أن تساهم طريقة تحضير المأكولات بعملية التسمّم، حيث أنّ تحضير الطعام مبكرًا وتركه لأكثر من أربع ساعات وإحضاره إلى الحفل لإعادة تسخينه وتقديمه يساهم في تلف هذه الأطعمة، ناهيك عن قيام بعض موردي الغذاء بتقديم بقايا الطعام، الأمر الأخطر على الإطلاق. هذا، ويمكن لأدوات التقديم المستخدمة أن تسبب الثلوت أيضاً في حال لم يتم تعقيمها كما يجب.
أساسيات سلامة الغذاء في حفلات الزفاف الصيفية
هناك أساسيات يجب اتباعها للحفاظ على سلامة الغذاء، والتي ينبغي على العروسين معرفتها والتركيز عليها عند التنسيق مع موّردي التموين في حفل الزفاف. لدى معرفة هذه الأساسيات، وأخذ معايير الجودة في عين الاعتبار، يمكن اختيار أي نوع طعام وتضمينه بالقائمة دون الشعور بالقلق.
على سبيل المثال، إذا كان العروسان يرغبان بتضمين البيض المخفوق أو السلطعون بين قائمة الأطعمة التي يجب أن تتوفر في حفل الزفاف، يمكنهما ذلك، في حال تم اتباع الخطوات الصحيحة لمعايير السلامة، كوضع هذه الأصناف في قالب من الثلج على سبيل المثال.
وإذا كان حفلكِ سيُقام خلال فصل الصيف، فإنّ الاستعداد لظروف الطقس في ذلك اليوم سيساعد في الحفاظ على جودة الأطعمة. فمن المهم جدًا معرفة كيفية التعامل مع الطعام في حال تساقط الأمطار أو هبوب رياح مفاجئة أو ارتفاع كبير لدرجات الحرارة التي ستؤثر على عناصر التسخين المستخدمة للحفاظ على الطعام في درجة الحرارة المناسبة.
أما بالنسبة للطعام بشكل عام، فيجب الحفاظ على درجات حرارة معينة، أي أن يحافظ الطعام على درجة حرارة 40 أو أقل، أي ما يوازي درجة حرارة الغرفة، بالنسبة للأطعمة المبرّدة مثل كوكتيل الروبيان والمحار. أمّا الأطعمة المسخنة، فيجب أن تبقى عند درجة حرارة 140 أو أعلى، ولا يمكن تركها خارج الثلاجة لفترة طويلة حتى تبقى سليمة وآمنة. ما يهم هو التركيز على فترة زمنية محدّدة لتقديم الطعام على طاولة البوفيه أو الكوكتيل، وأن لا تزيد هذه الفترة عن ساعتين لضمانة سلامة وجودة الأصناف.
ينبغي كذلك مراعاة سلامة الطعام بعد الزفاف! فما لا يدركه الكثير من العملاء عندما يطلبون بقايا الطعام هو أنّها لم تعد آمنة ولا ينبغي تناولها، خاصة إذا كانوا سيحتفظون بها بعيدًا عن درجات الحرارة الآمنة أثناء السفر إلى المنزل أو إلى فنادقهم بعد انتهاء المناسبة. للحفاظ على السلامة العامة، لا يجب إحضار أي طعام إلى المنزل، باستثناء شريحة كعكة الزفاف التقليدية حيث توضع بالثلاجة على الفور.
بالنسبة للأطعمة التي يجب تجنبها في حفلات الزفاف الصيفية، يرى الخبراء أنّه فعلياً لا صنف يُدرج في دائرة الخطر إن كان الطعام محضراً ضمن معايير السلامة، لكن ينصح هؤلاء بتجنب الأطعمة النيئة التي تتأثر أكثر من غيرها بارتفاع درجات الحرارة.
أسئلة يجب طرحها على موّردي التموين لضمان جودة الأطعمة
عندما يتعلّق الأمر بصحة وسلامة المدعوين، فلا يوجد سؤال سخيف أو غير مهم، فننصحكِ بطرح أي سؤال يعنّ على بالك. يُعد نقل الطعام إلى مكان الحفل أحد العناصر الأكثر خطورة، لذا لا بدّ من استشارة الموّرد حول الطريقة المتبعة للنقل، ومعرفة ما إذا يملك شاحنات مبردة، وما إذا كان يقدم الطعام على الثلج في مبردات أو في كامبروس التي تحافظ على الطعام دافئًا إلى 140 درجة وما فوق.
كما ننصح بالأسئلة التالية:
-كيف يتم شراء وتخزين الطعام؟
-كيف يتم تحضير الطعام، ومتى يتم تحضيره؟
- أين يتم تحضير الطعام؟
- في أي وقت يجب أن تبدأ عملية التسخين قبل تقديم الطعام في الحفل؟
- ما هي الأدوات المستخدمة لتجنب التلوث؟
- ماذا يتم فعله بالطعام المتبقي؟ (الإجابة الصحيحة يجب أن تكون: تقديمه على الفور للبائعين والموظفين).
هل أعتمد البوفيه أم الطعام المقدّم على طاولة الضيوف؟
يتفق الخبراء بالإجماع على أنّ تقديم الطعام من خلال أطباق على الطاولة هو الطريقة الأفضل لحفلات الزفاف الصيفية. فهذه الطريقة هي الأكثر أمانًا حيث تاتي الأطعمة مباشرة من المطبخ، وتُقدم حسب الطبق المطلوب، وتتم إزالته بمجرد الانتهاء منه، كما يتم تقديم المقبلات مباشرة من المطبخ، وهذا سبب آخر لاعتماد هذه الطريقة التي تضمن جودة الأصناف كافة.
ومع ذلك، إذا كنتِ تخططين لتقديم الطعام من خلال البوفيه، فهناك طرق للحفاظ عليه صحيًا، أبرزها اعتماد أدوات طهي إضافية واتخاذ التدابير الآمنة، حيث يمكن أن تكون عناصر البوفيه المبرّدة أنيقة وآمنة أيضًا.على سبيل المثال، يجب تقديم البروتينات مثل شرائح اللحم والدجاج على البوفيه في مقالي حديدية ساخنة تحافظ على جودة الطعام في درجة الحرارة الصحيحة دون الإفراط في طهيه.
