طرق وقائية للحفاظ على سلامة الغذاء في الأعراس الشتوية!
على الرغم من أن الفيروس النوروفيروسي أو التسمّم الغذائي قد يصيب الإنسان طوال العام، إلا أنه أكثر شيوعًا في فصل الشتاء؛ ويُطلق عليه أحيانًا اسم حمى القيء الشتوية أو أنفلونزا المعدة، حيث يمكن أن تنتقل الفيروسات من خلال الطعام الملوّث.
وعلى الرغم من أنّ خطورة التسمّم الغذائي تزداد في حفلات الزفاف الصيفية، بسبب ارتفاع درجات الحرارة؛ لكن هذا لا يعني أنّه لا يمكن أن يتعرّض الشخص للتسمم في فصل الشتاء. ولعلّ أفضل طريقة لتجنب ذلك هي أن تكوني كعروس على دراية جيدة بسلامة الغذاء وتوظيف موّرد غذاء ماهر، والتنسيق معه قبل انطلاق حفل الزفاف.
عندما يتم تحضير الطعام للحفلات والمجموعات الكبيرة في مواقع مختلفة لا سيّما في حفل الزفاف، لا بدّ من التأكد من أن الجميع يقومون بإعداد وتخزين الطعام بشكل آمن. فما هي الأصناف التي يجب تجنبها في حفلات الزفاف الشتوية؟ وما هو النمط الأفضل لتقديم الطعام؟ البوفيه أم وضع الطعام على طاولة الضيوف؟ تعرّفي على أسس سلامة الغذاء في حفلات الزفاف الشتوية، كي تتجنبي حصول أي طارىء يكدّر سعادتكِ في يومكِ الكبير.
طرق سلامة الغذاء في حفلات الزفاف
هناك طرق متعددة يجب اتباعها للحفاظ على سلامة الغذاء، والتي ينبغي على العروسين معرفتها والتركيز عليها عند التنسيق مع موّردي التموين في حفل الزفاف. لدى معرفة هذه الأساسيات، وأخذ معايير الجودة في عين الاعتبار، يمكن اختيار أي نوع طعام وتضمينه بالقائمة دون الشعور بالقلق.
هذا، ويمكن أن تساهم طريقة تحضير المأكولات بعملية التسمّم، حيث أنّ تحضير الطعام مبكرًا وتركه لأكثر من أربع ساعات وإحضاره إلى الحفل لإعادة تسخينه وتقديمه يساهم في تلف هذه الأطعمة، ناهيك عن قيام بعض موردي الغذاء بتقديم بقايا الطعام، الأمر الأخطر على الإطلاق. هذا، ويمكن لأدوات التقديم المستخدمة أن تسبب الثلوت أيضاً في حال لم يتم تعقيمها كما يجب.
على سبيل المثال، إذا كان العروسان يرغبان بتضمين البيض المخفوق أو السلطعون بين قائمة الأطعمة التي يجب أن تتوفر في حفل الزفاف، يمكنهما ذلك، في حال تم اتباع الخطوات الصحيحة لمعايير السلامة، كوضع هذه الأصناف في قالب من الثلج على سبيل المثال.
شاهد أيضًا: زفاف النجوم في أجواء شتوية ساحرة
وإذا كان حفلكِ سيُقام خلال فصل الشتاء، فإنّ الاستعداد لظروف الطقس في ذلك اليوم سيساعد في الحفاظ على جودة الأطعمة. فمن المهم جدًا معرفة كيفية التعامل مع الطعام في حال تساقط الأمطار أو هبوب رياح مفاجئة أو انخفاض كبير لدرجات الحرارة التي ستؤثر على عناصر التسخين المستخدمة للحفاظ على الطعام في درجة الحرارة المناسبة.
بشكل عام، تكون الأطعمة التي تُقدم في حفلات الزفافمقلية أو حارة (مثل اللفائف والبطاطس الحارة وما إلى ذلك)، لذا يجب تجنبها واختيار خيارات أكثر صحة مثل بانير تيكا أو تشيلا وما إلى ذلك. يجب تجنب شرب المشروبات المشبعة بالسكر مثل المشروبات الباردةواختيار عصير الليمون وما إلى ذلك، وطعام آخر يجب تجنبه هو الصلصات الثقيلة.
أما بالنسبة للطعام بشكل عام، فيجب الحفاظ على درجات حرارة معينة، أي أن يحافظ الطعام على درجة حرارة 40 أو أقل، أي ما يوازي درجة حرارة الغرفة، بالنسبة للأطعمة المبرّدة مثل كوكتيل الروبيان والمحار. أمّا الأطعمة المسخنة، فيجب أن تبقى عند درجة حرارة 140 أو أعلى، ولا يمكن تركها خارج الثلاجة لفترة طويلة حتى تبقى سليمة وآمنة. ما يهم هو التركيز على فترة زمنية محدّدة لتقديم الطعام على طاولة البوفيه أو الكوكتيل، وأن لا تزيد هذه الفترة عن ساعتين لضمانة سلامة وجودة الأصناف.
ينبغي كذلك مراعاة سلامة الطعام بعد الزفاف! فما لا يدركه الكثير من العملاء عندما يطلبون بقايا الطعام هو أنّها لم تعد آمنة ولا ينبغي تناولها، خاصة إذا كانوا سيحتفظون بها بعيدًا عن درجات الحرارة الآمنة أثناء السفر إلى المنزل أو إلى فنادقهم بعد انتهاء المناسبة. للحفاظ على السلامة العامة، لا يجب إحضار أي طعام إلى المنزل، باستثناء شريحة كعكة الزفاف التقليدية حيث توضع بالثلاجة على الفور.
بالنسبة للأطعمة التي يجب تجنبها في حفلات الزفاف الصيفية، يرى الخبراء أنّه فعلياً لا صنف يُدرج في دائرة الخطر إن كان الطعام محضراً ضمن معايير السلامة، لكن ينصح هؤلاء بتجنب الأطعمة النيئة التي تتأثر أكثر من غيرها بارتفاع درجات الحرارة.
اقرأ أيضًا: ثيمات اعراس فخمة لزفافك الشتوي
هل أعتمد البوفيه أم الطعام المقدّم على طاولة الضيوف؟
يتفق الخبراء بالإجماع على أنّ تقديم الطعام من خلال أطباق على الطاولة هو الطريقة الأفضل لحفلات الزفاف. فهذه الطريقة هي الأكثر أمانًا حيث تاتي الأطعمة مباشرة من المطبخ، وتُقدم حسب الطبق المطلوب، وتتم إزالته بمجرد الانتهاء منه، كما يتم تقديم المقبلات مباشرة من المطبخ، وهذا سبب آخر لاعتماد هذه الطريقة التي تضمن جودة الأصناف كافة.
ومع ذلك، إذا كنتِ تخططين لتقديم الطعام من خلال البوفيه، فهناك طرق للحفاظ عليه صحيًا، أبرزها اعتماد أدوات طهي إضافية واتخاذ التدابير الآمنة، حيث يمكن أن تكون عناصر البوفيه المبرّدة أنيقة وآمنة أيضًا.على سبيل المثال، يجب تقديم البروتينات مثل شرائح اللحم والدجاج على البوفيه في مقالي حديدية ساخنة تحافظ على جودة الطعام في درجة الحرارة الصحيحة دون الإفراط في طهيه.
أسئلة يجب طرحها على موّردي التموين لضمان جودة الأطعمة
عندما يتعلّق الأمر بصحة وسلامة المدعوين، فلا يوجد سؤال سخيف أو غير مهم، فننصحكِ بطرح أي سؤال يعنّ على بالك. يُعد نقل الطعام إلى مكان الحفل أحد العناصر الأكثر خطورة، لذا لا بدّ من استشارة الموّرد حول الطريقة المتبعة للنقل، ومعرفة ما إذا يملك شاحنات مبردة، وما إذا كان يقدم الطعام على الثلج في مبردات أو في كامبروس التي تحافظ على الطعام دافئًا إلى 140 درجة وما فوق.
كما ننصح بالأسئلة التالية:
-كيف يتم شراء وتخزين الطعام؟
-كيف يتم تحضير الطعام، ومتى يتم تحضيره؟
- أين يتم تحضير الطعام؟
- في أي وقت يجب أن تبدأ عملية التسخين قبل تقديم الطعام في الحفل؟
- ما هي الأدوات المستخدمة لتجنب التلوث؟
- ماذا يتم فعله بالطعام المتبقي؟ (الإجابة الصحيحة يجب أن تكون: تقديمه على الفور للبائعين والموظفين).
