بالخطوات... كيف تؤسسين مشروع مطعم صغير ناجح!

امتلاك مطعم صغير ناجح حلم يراود الكثيرات. فمشاريع المطاعم بمختلف أنواعها يمكن أن تحقق نجاحات كبيرة وأرباح كثيرة. زلكن هذه ليست قاعدة. فهناك أيضاً مطاعم تحقق الفشل وتغلق أبوابها بعد عدّة أشهر من افتتاحها ولا يجني أصحابها سوى الخسارة. بالتأكيد، هناك عدّة عوامل أدت إلى ذلك، سواء في حال النجاح أو الفشل. في ما يلي، تعرّفي على كيفية تأسيس مشروع مطعم ناجح وأهم العوامل التي تؤدي إلى نجاح مطعمك وتحقيق أقصى الأرباح.

1-دراسة الجدوى الاقتصادية

الجدوى الاقتصادية لمشروع مطعم صغير إحدى أهم المتطلبات الأساسية لتحديد مدى نجاح المشروع، وتوقع الخسائر والإيرادات، وتتضمن دراسة الجدوى اختيار الموقع المناسب ودراسة رأس المال والميزانية والأرباح المتوقعة والخطة التسويقية الأساسية لنجاح المشروع. حددّي إذا ما كنت تريدين أن تبدأي من الصفر أو أن تشتري مشروعاً قائماً قبل أن تبدأي الخطوات الأولى لمشروعك. وإذا قررت اختيار شراء مشروع قائم يجب أن تعرف الأسباب الحقيقة وراء رغبة المالك في بيع مشروعه.

2-تحديد التكاليف

تكاليف المطعم كثيرة، لذلك يجب توزيع رأس المال لمشروع المطعم الصغير بين التكاليف التالية:

تكاليف إيجار محل: تكلفة إيجار المحل الذي سيتم استئجاره وتحويله إلى  مشروع مطعم صغير من التكاليف الثابتة شهرياً.

التكاليف الخاصة بالخدمات: تشمل هذه التكاليف كافة الخدمات التي يحتاجها المطعم مثل فواتير الكهرباء والمياه والهاتف الأساسية وهي المصاريف الأساسية شهرياً.

تكاليف الصيانة: تشمل كافة الإصلاحات التي يحتاجها المكان مثل إصلاح الآلات والمعدات، وهي من المصاريف الاستثنائية، وقد تحدث مرة أو مرتين أو أكثر في السنة، وذلك حسب جودة الآلات المستخدمة وكثرة استعمالها، لذلك يجب تخصيص مبلغ صغير شهرياً تحسباً لأي خلل قد يحدث.

التكاليف الخاصة باستخراج التراخيص: تعتبر هذه التكاليف إدارية وتشمل استخراج ترخيص صحي للطعام، والعاملين، إضافة إلى أجور العمالة الثابت شهرياً، كذلك خدمة التوصيل إلى المنازل إذا توفرت، لذلك يجب تجميد مبلغ من المال شهرياً لهذه الأمور.

المشتريات الخاصة بمشروع مطعم صغير: تتضمن كافة المصاريف الأساسية للمطعم مثل مصاريف نوعية الطعام الذي سيقدمه، إضافة إلى تكلفة ديكورات المطعم وتجهيزات المطعم الأساسية مثل معدات المطبخ ومقاعد الجلوس والطاولات والمفارش، مع وضع احتمالية تبديل إحداها في حال التلف، وتشكل هذه المصاريف ما يقارب نصف رأس مال المشروع المقام.

3-اختيار الموقع المناسب

البدء في مشروع مطعم صغير يحتاج إلى الكثير من الشروط والخصائص ليصبح ناجحاً، ويلقى الإقبال من قبل الأشخاص، ويعد اختيار الموقع المناسب لبدء مشروع مطعم صغير أهم مقومات نجاح المشروع وأول خطوة من خطوات دراسة جدوى ناجحة، فإن الموقع الملائم هو الموقع الذي يجذب كافة فئات المجتمع من حيث سرعة الوصول إليه وغيرها من المواصفات الأخرى ومن أهم مقومات الموقع المناسب لمشروع مطعم صغير. وعند استكشاف المكان، حاولي أن تتعرف على التجارب السابقة في المنطقة، ودراسة أسباب نجاحها أو فشلها.

4-تنسيق المكان والديكور

احرصي على اختيار أعمال الديكور المناسبة للهوية التجارية للمطعم، لأن الاهتمام بالتفاصيل أمر مهم، ومن الأفضل الاستعانة بمتخصص في الديكور يحدد لك تصميماً عاماً للمكان بحسب طبيعة الجمهور الذي تستهدفينه. يتوقف  اختيار الديكور المناسب على بعض المعايير التي تتمثل في:

• نوعية الوجبات المقدمة في المطعم.
• مساحة المطعم، واختيار انسب قطع مناسبة لهذه المساحة.
• تصميم الديكور الأقرب لذوقك الشخصي.
• الاهتمام بتناسق الألوان حتى يكون مريح لعين الزبائن، واختيار الأوان المبهجة إذا كانت مساحة المكان صغيرة.
• لا يقتصر عمل الديكور على المطعم من الداخل فقط بل يجب وضع لمسة جمالية للمطعم من الخارج.

5-اختيار اسم جذاب للمطعم

يعد اسم المطعم بمثابة عامل جذب للزوار إلى مطعمك. حاولي انتقاء اسماً مميزاً يتناسب مع الطابع الخاص بالمطعم حتى تنالي الشهرة المرجوة وتكثر حركة الزوار إلى مطعمك وتجعلك منافسا قوياً من كافة الجوانب.

6-تحديد الزبائن المستهدفين

بعد اختيار المكان المناسب، من المهم أن تحددّي الفئة المستهدفة من الزبائن، فمن دون تحديد هذه الشريحة المستهدفة سوف يتسم مشروعك بالعشوائية، ولن يحقق النجاح المرغوب من خلال اختيار نوعية الطعم الملائمة للمكان. فمثلاً يجب أن لا يتم إقامة مطعم فاخر في الأحياء الشعبية، كما يجب أن تتواجد الأطعمة الشعبية والشائعة وغيرها من الأطعمة الاقتصادية في أماكن التجمعات الكبيرة مثل الجامعات والمؤسسات الحكومية وذلك بسبب سعرها الاقتصادي وكونها من الأطعمة الخفيفة على المعدة، وتتعدد الأمثلة.

7-اختيار العاملين

يعتبر العاملون في المشروع هم عموده الفقري. تذكرّي أنهم واجهة مشروعك، لذلك يجب اختيارهم بعناية عبر مقابلات شخصية تتأكدي خلالها من قدرتهم على التعامل مع العملاء وتحقيق الأهداف التي رسمتها.

8-تأمين التجهيزات اللازمة

يجب أن تتعرّفي بدقة على قائمة الوجبات التي يقدّمها مطعمك، وتحددّي على أساسها جميع الأدوات المطلوبة لتجهيز الطعام في الوقت والجودة المناسبين وبصورة صحية. يجب أن تكون لديك مجموعة واسعة من الموردين لتوفير كل ما يحتاجه المطعم سواء من الوجبات أو أي مستلزمات أخرى.

9-تحديد وسائل التسويق

تعد الخطة التسويقية أحد أهم العناصر الأساسية لنجاح مشروعك، فمن خلالها تستطيع تعزيز شهرتك بين الأشخاص وسيتوافد الزوار إلى مطعمك من كافة الأماكن، لذلك يجب وضع خطة تسويقية منظمة لضمان نجاح المشروع. ويمكنك عمل ذلك من خلال:

• التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي عن طريق بعض الزوار من خلال نشر التجارب الخاصة بهم وذلك بمقابل وجبة مجانية على سبيل المثال.
• عمل صفحة خاصة بالمطعم على وسائل التواصل الاجتماعي والاستمرار اليومي بنشر الأطباق الخاصة بالمطعم مع قائمة الأسعار ونشر العروض لجذب الزبائن.
• التواصل مع شركات الدعاية والإعلان والطلب منها إعداد الإعلانات الورقية أو المتلفزة.
• الطلب من الأشخاص ذوي الصفحات الكبيرة على السوشيال ميديا نشر إعلان عن مطعمك وذلك بمقابل مادي.