معمول التمر و الكعك بالسمسم على الطريقة السعودية

يعتبر الكعك و المعمول من اهم الوصفات التي يتم بها استقبال عيد الفطر السعيد، و من العادات المشهورة في الوطن العربي ككل، حيث يمنح العيد طابعا و جوا خاصاً ينفرد به عن باقي ايام السنة، بتنوع نكهاته و طرق تحضيره المختلفة المذاق من بلد لاخر. 

و يتميز المطبخ السعودي بانواع عديدة من الكعك، من اهمها معمول عيد الفطر بالتمر سعودي و الكعك بالسمسم السعودي، اللذين يعدا من اكثر انواع الكعك انتشارا في السعودية، و نقدم لكم طريقة تحضيرهما. 

معمول التمر السعودي

طريقة تحضير معمول العيد السعودي بالطحين مع حشوة التمر على طريقة منال العالم .
المقادير

2 1/4    كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة    بيكنج باودر
¼ رشة صغيرة    ملح
1 ملعقة صغيرة    هيل ناعم
½ كوب     سكر ناعم بودرة
½ كوب زبدة (لينة)
 1/4كوب سمن
بيضة واحدة
1 ملعقة صغيرة    فانيليا (سائلة)
تمر العجوة

طريقة التحضير

- نخلط في وعاء محضرة الطعام (الدقيق، البيكنج باودر، الملح، الهيل، السكر) على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط المواد مع بعضها جيدا.
- يضاف الى الوعاء الزبدة و السمن، و يخلط الى ان يصبح الخليط كفتات الخبز.
- يضاف الى الخليط البيضة و الفانيليا، و تخلط جيدا على سرعة متوسطة الى ان تتكون لدينا عجينة متماسكة بعض الشيء، ثم تعجن باليد عدة مرات حتى تتماسك جيدا.
- تؤخذ كل قطعة من العجينة (حسب حجم القالب المستعمل لتشكيل المعمول) و تشكل مثل الكرة، ويعمل فيها تجويف بسيط و يوضع فيها مقدار مناسب من تمر العجوة، و تقفل العجينة على التمر في القالب، و يقلب القالب لتخرج منه حبة المعمول المزخرفة.
- توضع حبات المعمول متباعدة في الصواني، و توضع الصواني في الفرن الحار لمدة 20-25 دقيقة الى ان تصبح حبات المعمول ذهبية اللون، ثم يحمر الوجه، و يبرد المعمول تماما قبل التقديم.

طريقة عمل الكعك بالسمسم السعودي
المقادير 

1 كيلو دقيق ابيض
250 جرام سكر
ظرف بيكنغ باودر
1 ملعقة صغيرة يانسون
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
150 جرام زبدة (لينة)
¼ كوب زيت نباتي
2  بيضة
¼ كوب حليب سائل
1 كوب سمسم محمص لوجه الكعك

طريقة التحضير 

- تمزج المواد الجافة كافة (طحين، سكر، ملح، يانسون، بيكنج بودر،هيل، 2 ملعقة من السمسم) جيدا حتى يسهل العجن و نضمن دمجهم سويا .
- نضيف للخليط الزبدة و الزيت معا و نخلط المكونات باليد جيدا، ثم نخلط بيضة واحدة مع كمية الحليب و نضيفها ايضاً للخليط، ويدعك العجين جيدا حتى تندمج المواد تماما ببعضها. ثم نغطي الخليط و ندعه يرتاح لمدة ساعتين على الاقل .
- تؤخذ كل قطعة من العجينة و نكورها ثم نشكلها بشكل اصبع او شكل حلقة دائرية عريضة، و نكرر الخطوات على جميع كمية الكعك ثم نوزع الكعك داخل الصينية، بعد دهن صينية الفرن بقليل من السمنة.
- نخفق البيضة المتبقة مع 2 ملعقة حليب سائل، ثم ندهن الكعك السعودي بها، و نرش السمسم عليه بعناية مع الضغط الخفيف كي لا تسقط حبات السمسم بعد الخبز .
- توضع صواني الكعك بالفرن الحار لمدة 20-25 دقيقة ثم يحمر الوجه، و يبرد الكعك تماما قبل التقديم.