طريقة عمل البرياني بالخضار والدجاج لفطور رمضان 2020، وصفة تأتيك من المطبخ الهندي الذي يحفل بأشهر اطباق الدجاج لرمضان ولكل العام بمكوناتها ونكهاتها المميزة.
والبرياني كلمة مشتقة من الفارسية (بريان) وتعني المقلية او المشوية، وهو طبق من اللحم والخضروات المطهيه على الأرز وتسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية التي تمتاز برائحة ذكية وتمنح الطعام مذاقاً خلاباً وحاداً في بعض الأحيان.
نشأ البرياني في الهند حيث يوجد اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط، ويتم تحضيره مع قطع اللحم او الدجاج او السمك. كما ان البرياني بالخضار من الاصناف الأكثر شيوعاً خاصة في المناطق التي تشتهر بعدم تناولها لمشتقات اللحوم.
تعلمي معنا اليوم طريقة عمل البرياني بالخضار والدجاج لفطور رمضان 2020، وادخليها ضمن قائمة الوصفات التي تنوين تحضيرها خلال الشهر الفضيل.
المقادير
- 5 صدور دجاج مقطعة لقطع متوسطة الحجم
- لتحضير تتبيلة الدجاج:
- 1 كوب دقيق
- ¼ كوب لبن زبادي
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 حبة بصل متوسط الحجم مقطعة شرائح بالطول ومغمسة بالدقيق
- بهارات كاملة:
- 8 حبات هيل
- 6 حبات فلفل اسود
- 2 عود قرفة
- 2 اوراق غار
- 6 حبات قرنفل
- بهارات مطحونة:
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 2 حبة طماطم متوسط الحجم مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- رشة كزبرة خضراء مفرومة ناعم
- 3 ملعقة صغيرة معجون ثوم مع زنجبيل
- 1 قرن فلفل حار اخضر (اختياري)
- 4 ملعقة كبيرة سمن
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 كوب أرز حبة طويلة، منقوع بالماء الفاتر مغسول ومصفى
- القليل من الزعفران المنقوع بماء الورد ومضاف إليه صبغة الزعفران
- بازلاء مع جزر مسلوق حسب الرغبة
- بطاطس مقطعة لمكعبات ومقلية حسب الرغبة
- للتزيين:
- زبيب
- رمان حب
- نعناع اخضر طازج
- كاجو مقلي
طريقة التحضير
• لتحضير تتبيلة الدجاج، ضعي في وعاء اللبن الزبادي والزيت والكركم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة وعصير الليمون الحامض
• اخلطي المكونات جيداً وضعي صدور الدجاج فيها واتركيه منقوعاً لمدة لا تقل عن 5 ساعات
• غمسي قطع الدجاج بالدقيق وضعيها في صينية مسطحة وأدخليها إلى فرن محمى حتى تنضج وتتحمر
• في وعاء عميق، حمي الزيت النباتي والسمن، ثم اضيفي نصف كمية البهارات الكاملة وقلبي حتى تبدأ رائحتها تتصاعد
• أضيفي البصل وحركي حتى يصبح لونه ذهبيا
• في وعاء صغير، ضعي الملح والفلفل الحار والكمون والكركم والكزبرة الناشفة مع القليل من الماء الساخن واخلطي
• أضيفي المزيج السابق فوق البصل في القدر وقلبي، ثم أضيفي معجون الثوم والزنجبيل والقليل من معجون الطماطم والطماطم المفرومة والكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر الحار واستمري بالتحريك
• أسكبي كوب من الماء الساخن فوق الخليط واتركيه يغلي لدقيقتين
• ضعي قطع الدجاج المشوية فوق مزيج البصل واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة على نار هادئة
• في وعاء آخر، ضعي كمية وفيرة من الماء واغليها ثم اضيفي الكمية المتبقية من البهارات الكاملة مع الملح والقليل من الزيت النباتي
• اضيفي الارز فور غليان المزيج واتركيه حتى يتضاعف حجمه وينضج نصف استواء، ثم صفيه من الماء
• أعيدي الأرز المصفى إلى الوعاء مع ملعقتين كبيرتين من السمن، ثم اسكبي على الوجه منقوع الزعفران وغطي القدر حتى ينضج الأرز تماماً وبدون تحريك
• في مقلاة مليئة بالزيت، اقلي البصل المغمس بالدقيق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشا
• لترتيب البرياني لمرحلة الطبخ الأخيرة: في وعاء عميق، ضعي طبقة من الأرز ثم طبقة من مرق البرياني والدجاج، رشة من البازيلاء والجزر والبطاطس والزبيب ثم طبقة من الأرز
• كرري الخطوات لحين الانتهاء من كل الكمية
• أغلقي الوعاء وضعيه على نار هادئة لمدة لا تقل عن 40 دقيقة حتى تتداخل النكهات وتجف السوائل تماما
• ضعي البرياني في طبق التقديم وزينيه بالرمان والكاجو والنعناع المفروم.
