طريقة عمل برياني دجاج بالبامبو، من وصفات الأطباق الهندية الأكثر انتشاراً وتحضيراً ليس فقط في بلاد المنشأ وإنما أيضاً في العديد من الدول حول العالم ومنها دول منطقة الخليج.
والبرياني هو طبق من اللحم والخضروات المطهية مع الأرز، تُستخدم في طهيه خلطة بهـارات البرياني الهندية، وهو اسم يُطلق في شبه القارة الهندية على الأرز الذي يُطهى بطرق معينة.
نشأ البرياني في الهند، وتوجد منه أصناف محلية متعددة ليست محصورة في جنوب آسيا فحسب، ولكن توجد أنواع عديدة منه في الشرق الأوسط أيضاً. وتُعد البهـارات الهندية من أشـهر البهـارات العالمية تميزاً بقوة رائحتها وحدة طعمـها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية.
مقادير عمل دجاج برياني بالبامبو:
عالم البرياني الفسيح يتيح لك تحضير أصناف مختلفة من هذا الطبق التقليدي، منها برياني دجاج الذي نتعلم طريقة تحضيره معاً اليوم من خلال وصفة بالبامبو قدمها لنا الطهاة في مطعم
Bombay Brasserie بدبي.
المقادير
- ½ كيلوجرام دجاج مقطع لقطع صغيرة
- 2 كوب أرز برياني
- 1 حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة
- 2 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل والثوم
- 2 حبة فلفل أخضر حار مفروم ناعم
- ½ ملعقة صغيرة بودرة الكركم
- 2 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار
- 1 ملعقة صغيرة بودرة غرام مسالا
- 2 ملعقة صغيرة مسالا الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل
- 1 باقة صغيرة نعناع مفرومة ناعم
- 1 باقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعم
- 1 كوب بصل مقلي
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 2 أوراق غار
- 3 حبات هيل
- ½ عود قرفة
- رشة زعفران
- ملح حسب الرغبة
- سمنة / زبدة حسب الحاجة
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، ضعي قطع الدجاج ثم أضيفي توابل مسالا، الملح حسب الحاجة، مسحوق الكركم، بودرة الفلفل الأحمر الحار، مسالا البرياني، معجون الثوم والزنجبيل، بودرة الكزبرة، البصل المقلي، نصف ليمونة، زبادي، أوراق النعناع وأوراق الكزبرة والزيت
- اخلطي المكونات جيداً، واتركي الدجاج ينتقع في التتبيلة لمدة ساعة
- لتحضير الأرز، ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الزيت، الملح، توابل مسالا، معجون الثوم والزنجبيل، بودرة الكركم، بودرة الفلفل الأحمر الحار، رشة زعفران، البصل، الفلفل الأخضر الحار وأوراق النعناع واخلطي جيداً، ثم ضعيه جانباً لمدة ساعة أيضاً
- ادهني الجزء الداخلي للبامبو بالزيت بعد تنظيفه جيداً، ثم ضعي ملعقة كبيرة من خلطة الدجاج أولاً، بعدها 4-5 ملاعق من الأرز
- كرري الخطوات من جديد، ثم أضيفي كوب وربع من الماء
- غطي البامبو بورق الألومنيوم، وضعيه فوق النار واتركيه لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب
- ارفعي دجاج برياني بالبامبو من على النار واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق، ثم قدميه مع الزبادي والصلصات حسب الذوق.
