ما رايك في هذا الجو العاصف، ان تتوجهي للمطبخ لاعداد طبق مميز لعائلتك؟
ان كان لديك بعض الروبيان الطازج او المجمد، نقدم لك اليوم طريقة اعداد الروبيان المطبوخ على نار هادئة بكاري جوز الهند على الاسلوب البنغالي، ومقدم في قشرة جوز هند طرية – ما اطيبه!
وصفتنا اليوم تقدمة الشيف العالمي سانجيف كابور.
المقادير
- مكونات تحضير معجون الزنجبيل:
- 4 فصوص ثوم
- قطعة زنجبيل بقياس انش واحد
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- مكوّنات تحضير روبيان دام ناريالي:
- 1.2 كيلوغرام روبيان (من 16 إلى 20 قطعة)
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 6 فصوص ثوم مفرومة
- 10 غرامات فليفلة خضراء مفرومة
- 5 غرامات مسحوق الكاري
- 10 غرامات خردل كاسوندي
- 250 ملل كريمة جوز الهند
- 5 غرامات (ملعقة صغيرة) مسحوق الفلفل الاصفر
- 400 ملل كريمة جوز الهند
- ثمرتا جوز هند خضراوتان، تقطّعان ويحتفظ بالمياه للطهي، وبالغطاء العلوي والقشر للتقديم
- ملح حسب الرغبة
- 200 ملل كريمة طازجة
- 4 – 6 أوراق كاري
- كوب رز بسمتي (مسلوق).
- مكوّنات تحضير عجينة الدقيق:
- نصف كيلو دقيق
- 200 ملل مياه (تستخدم الكمية اللازمة لتتماسك العجينة).
طريقة التحضير
- يحضر معجون الزنجبيل والثوم عبر مزج الزنجبيل، ومعجون الثوم وزيت الزيتون في الخلاط.
- ينقع الروبيان بالزنجبيل ومعجون الثوم، ويوضع جانبا لساعة على الاقل.
- يسخن القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف الثوم المفروم، واوراق الكاري وتقلب حتى تكتسب لونا بنيا ذهبيا. بعد ذلك تضاف الفليفلة الخضراء المفرومة واوراق الكاري وتطهى لدقيقة اضافية.
- يضاف مسحوق الكاري، وخردل كاسوندي، ومسحوق الفلفل الاصفر، وكريمة جوز الهند، ومياه جوز الهند (من القشرة) والملح.
- يضاف الروبيان ويطهى لدقيقتين فقط، مع الانتباه لئلا يطهى فوق اللزوم.
- ينتهي تحضير الكاري باضافة الكريمة الطازجة.
- تملا قشرة جوز الهند المقطوعة بكاري الروبيان المطهي، وتغطى بالغطاء العلوي.
- تحضر عجينة الدقيق عبر غربلة الدقيق على سطح بارد واضافة ملعقة كبيرة من المياه تدريجيا حتى تتشكل عجينة متماسكة. تعجن العجينة لدقيقتين من الوقت.
- يغلق الغطاء وجوز الهند باستخدام عجينة الدقيق، ويوضع في الفرن لخمس دقائق على درجة حرارة 180 مئوية.
- يقدم ساخنا مع ارز بسمتي مطهي على البخار، ويقطع الغطاء عند التقديم.
