من الماكولات الشعبية المعروفة في المغرب هو الطاجن المغربي، و هو من الاطباق اللذيذة و الشهيّة، الذي يتواجد باستمرار على السفرة المغرببة و يكثر في العزائم.
و الطاجن هو عبارة عن قدر مصنوع من الفخار، ما يميزه انه قادرعلى الحفاظ على القيم الغذائية للاصناف المطبوخة فيه.
اعد لنا وصفة اليوم الشيف في منتجع دانات العين، نتمنى ان تعجبك.
المقادير
- 500 غرام لحم فخذ الضان منزوع العظم، مقطعة الى مكعبات بحجم 1,5 سم
- 2 حبة بصل
- حبة فلفل احمر حار صغير
- زنجبيل (حوالي 50 جرام) مفروم جيدا
- 4 فصوص ثوم (مفروم جيدا)
- كزبرة خضراء طازجة
- صلصة المانجو
- مشمش و زبيب مجفف
- ملح و فلفل اسود حسب الرغبة
- 1 كيلوجرام طماطم ناضجة مفرومة
- كركم مطحون، كزبرة مطحونة، كمون مطحون (ملعقة صغيرة من كل منهم)
- لوز مقشر (حسب الرغبة)
- لوز مطحون (حسب الرغبة)
- لبن زبادي طبيعي (حسب الرغبة)
- مقادير الكسكسي:
- 250 جرام كسكسي
- 200 جرام جبن فيتا
- كزبرة خضراء
طريقة التحضير
• يتم تقطيع البصل و تقليبه في اناء حتى يتحول الى اللون البني، ثم يتم وضعه في طبق
• من جديد ضعي مكعب من الزبدة او السمن مع اللحم و قومي بطهيه حتى يتحول للون البني
• يتم اضافة الفلفل الحار، و الثوم، و الزنجبيل المفروم و البصل الذي تم اعداده مسبقا، و يتم طهي المكونات لمدة خمس دقائق
• يتم اضافة علبتين من صلصة الطماطم الصغيرة، و الزبيب، او المشمش المجفف المفروم و ملعقة كبيرة من صلصة المانجو بالاضافة الى التوابل حسب الرغبة. ثم يتم نقل الطاجن باكمله الى فرن تم تسخينه مسبقا على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة ساعتين مع غطاء مقاوم للحرارة على الطاجين، و لكن يفضل الطهي لمدة اطول (من 4 – 5 ساعات)
• بمجرد ان يتم الطهي، يمكن اضافة القليل من الماء الى الطاجن حسب الحاجة و اللوز المطحون. ثم يتم اضافة القليل من الملح و الفلفل الاسود حسب الرغبة مع الكزبرة الخضراء المفرومة
• يتم وضع الكسكسي في وعاء كبير و تغطيته بالماء المغلي. و بعد اكتمال طهي الكسكسي (لمدة 5 دقائق) يتم اضافة الكزبرة المفرومة و جبنة الفيتا حسب الرغبة
• يتم وضع الطاجن في اطباق كبيرة مع وضع بعض لبن الزبادي الطبيعي على السطح باستخدام ملعقة كما يتم تزيين الوجه باللوز المقشر و يقدم مع الكسكسي.
