طريقة عمل كبة الصينية باليقطين و الجوز و البرغل من الأطباق الشرقية المحورة لتقديم طبق فاخر من رائحة الشرق . ويقدم المدون اللبناني المغترب في استراليا فؤاد كساب صاحب مدونة The food blog ، هذه الوصفة و التي يعدها المفضلة لديه و يدعوها بـ " ملكة الكبة " .
كبة الصينية من الوصفات الشامية الذيذة ، حيث تختزل عملية لف الكبة الصغيرة بفرش عجينة البرغل على الصينية و حشوها بطبقة من الحشو المفضل بطريقة تشبه طريقة تحضير الباي الغربي ، و اليوم ندعوك لتجربة هذه الوصفة المميزة الخالية من اللحوم لتقديم قطع مقرمشة من الكبة بأطعمة مالحة و حلوة من الخضار المختلط .
المقادير
- 1 حبة يقطين متوسطة الحجم
- ¼ كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب برغل
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 3 أكواب جوز
- 3 حبات بصل كبيرة مفرومة
- 3 زهرات يانسون مغلفة بقطعة شاش
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
• تقشر حبة اليقطين و تقطع على شكل مكعبات ثم تغلف بزيت الزيتون و تخبز في الفرن على درجة حرارة 200 سيليزية حتى تطرى و تصبح كريمية القوام .
• يقلى البصل المفروم في مقلاة ساخنة مدهونة بزيت الزيتون مع زهرات اليانسون المغلفة بالشاش حتى يطرى البصل ، مع التقليب بين فترة و أخرى .
• يحمص الجوز في الفرن لمدة 5 دقائق.
• يهرس اليقطين المشوي جيدا و يضاف إليه الفلفل الأسود و القرفة و كذلك البرغل .
• يترك الخليط لمدة 15 دقيقة لكي يطرى البرغل و من ثم يضاف إليه الدقيق و يعجن جيدا .
• تدهن صينية الفرن الدائرية بزيت الزيتون و توضع نصف كمية عجينة البرغل و اليقطين في القعر و تفرش جيدا لتكوين قرص كامل ، ثم يخلط الجوز مع البصل المقلي و يسكب على القرص لتكوين طبقة ثانية ، و يستخدم الباقي من عجينة اليقطين و البرغل لتكوين الطبقة العليا .
• تزين كبة الصينية برسوم و تصاميم انيقة بحفرها بالسكين و تخبز في الفرن بدرجة حرارة 200 سيليزية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لون السطح ذهبيا .
• تترك الصينية لتبرد قليلا قبل التقطيع و التقديم .
