يزخر المطبخ اللاتيني بالعديد من الاطباق و النكهات التي تحمل عبق و تراث هذا المطبخ، خاصة لجهة استخدام المكونات الطازجة و الملونة مع التوابل و الاعشاب و لا ننسى بالطبع الطعم الحادق و الحار للفلفل.
من المطبخ اللاتيني اخترنا لك اليوم وصفة تماليس الروبيان، التي اعدها لنا الشيف في مطعم "موندو" في دبي.
المقادير
- 2 من أكواز الذرة الصفراء الطازجة مع الغلاف الخارجي
- 50 جرام دقيق
- 3 جرام خميرة الخبز
- 5 جرام زبدة
- 4 روبيان النمر كبير الحجم
- 1 فص ثوم
- 75 جرام طماطم منزوعة البذور ومقطعة
- 75 بصل أبيض مقطع مكعبات
- 60 جرام فلفل حلو أحمر مقطع مكعبات
- 60 جرام كرفس مقطع
- 2-1 جرام مسحوق البابريكا
- 75 جرام مرق السمك
- زعتر حسب الذوق
- ملح وفلفل حسب الذوق
- زيت ذرة
طريقة التحضير
• انزعي الغلاف الخارجي لأكواز الذرة الطازجة و انقعيها بالماء لتصبح أليافها طرية، ثم انزعي حبات الذرة عن الكوز، وباستعمال طرف السكين غير الحاد استخرجي بقايا الحبوب مع العصارة النشوية التي تحتويها لإضفاء نكهة مميزة
• ضعي حبوب الذرة مع العصارة في حجر الهاون، واضربيها معاً للحصول على مزيج ناعم، اضيفي إليها الدقيق وخميرة الخبز مع الزبدة وامزجي المحتويات جيدا قبل أن تضعيها جانباً
• قومي بتشويح البصل بالزيت حتى يتكرمل ويصبح شفافاً، ضعي بعدها الفلفل الحلو والكرفس، واطهيه مع الفلفل الحلو إلى أن يصبح المزيج طرياً ومقرمشاً بنفس الوقت. اضيفي قطع الروبيان وأوراق الزعتر ومرق السمك للحصول على يخنة متماسكة القوام قبل أن تتبل بالملح والفلفل
• اصنعي قاعدة مكونة من ورقتين متداخلتين من غلاف الذرة المنقوع بالماء وضعي كمية سخية من مزيج الذرة في الوسط بطريقة تفسح المجال لإضافة يخنة الروبيان في منتصف المزيج ثم غطيها بالمزيد من عجينة الذرة. اربطي طرفا الورقتين معاً إحداهما تحت الأخرى لتكوين شكل أسطواني لمنع تسرب الحشوة وكرري العملية بحسب الكمية المتاحة
• ضعي المكونات في سلة من الخيزران واطهيها على البخار لمدة 20-25 دقيقة حتى يتماسك النشاء مع الذرة ثم ارفعي الطبق عن النار ليرتاح
• قدمي تماليس الروبيان مع كمية سخية من قطع الأفوكادو الطازجة وشرائح الليمون والكزبرة الخضراء.
بالصحة والهناء!
