طريقة عمل الكبسة السعودي تختلف من منطقة لأخرى ، وهي من الوصفات التقليدية التي تقدم على موائد الكثير من المناسبات على طول السنة ، فنجدها بحسب وصف مدونة الطعام إيمان ، صاحبة Saudi Food With Eman، على موائد الأعراس و العزائم للأفراح و الأحزان ، في دعوات الولادة و النجاح و الأعياد .
لنجرب هذه الوصفة معا كالتي تعدها إيمان بوصفتها الخاصة .
المقادير
- ½ كوب زيت نباتي
- 2 كوب بصل مفروم
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
- 600 جرام دجاج
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 حبة لومي (ليمون مجفف)
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة ثوم مطحون
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 كوب طماطم مهروسة
- 1 ½ كوب أرز بسمتي
- 2 كوب جزر ملفوم
- 1/3 كوب لوز مقشور و محمص بالزيت
- 1/3 كوب زبيب
طريقة التحضير
•يغسل الأرز و ينقع بالماء الفاتر لمدة 45 دقيقة قبل الطهي .
•يقلى البصل المفروم بالزيت في قدر متوسط الحجم على نار هادئة ، و يضاف إليه الزنجبيل المهروس .
•يضاف الدجاج إلى البصل ليقلى على الجهتين لمدة 10 دقائق .
•يضاف كلا من الهيل و القرفة و الثوم المطحون و اللومي (الليمون المجفف) و الملح و الفلفل و تخلط المكونات جيداً في القدر.
•يضاف معجون الطماطم و الطماطم المهروسة ، ثم يضاف لتراً من الماء و يغطى القدر و يترك على النار حتى يستوي الدجاج جيداً لمدة 25 دقيقة .
•بعد أن ينضج الدجاج ، يرفع عن المرق و يوضع في صينية فرن ليتحمر لمدة 5 دقائق في الفرن حتى يصبح مقرمشا من الخارج .
•يجفف الأرز من الماء و يضاف إلى مرقة الدجاج الحمراء ، و يضاف إليه الجزر المبشور ، و تترك الكبسة على نار منخفضة لمدة 20-25 دقيقة حتى يستوي الأرز تماماً .
•تقدم الكبسة مع الدجاج و تزين باللوز و الزبيب المحمص.
