طريقة عمل المنسف باللحم مع اللبن و الجميد قد تحتاج إلى وقت طويل من التحضير مع عناية خاصة أثناء الطهي للحصول على النكهة الأصلية للطبق الأردني الشهير . حيث يحضر اللحم مع الأعشاب و رشة من البهارات ثم يطهى مع اللبن و يقدم مع كمية كبيرة من الأرز ، و يؤكل عادة بالأيدي بحسب التقاليد الأردنية .
و يتخذ المنسف الأردني نكهته بالأساس من الجميد (و هو لبن مجفف ) يمكن الحصول عليه من محلات العطارة أو الأسواق التي تتوفر فيها مكونات الأكلات الشرقية بهيئة مكعبات كبيرة تذوب بالماء الساخن .
و لك أن تتابعي طريقة التحضير و تجهيز المكونات بحسب شيف فندق موفنبيك الأردن Mövenpick.
المقادير
- 1 ½ كيلو جرام لبن زبادي
- 500 جرام جميد (لبن مجفف)
- 2 ½ كيلو جرام لحم ضأن مع العظم
- 1 حبة بصل
- 2 حبة ورق غار
- 5 حبات هيل
- 5 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 5 أكواب ماء للسلق
- مكونات الأرز
- 1 كيلو جرام أرز بسمتي
- 100 جرام زبدة
- 3 جرامات زعفران
- 1 ½ لتر مرقة لحم
- 150 جرام لوز
- 50 جرام صنوبر
- 1 كوب بقدونس مفروم
- 1 شريحة خبز عربي خاص بالمنسف
طريقة التحضير
• لتحضير اللحم يتم غلي لحم الضأن مع ربع حبة بصل و الملح و البهارات بالماء حتى ينضج تماما
• يتم تحضير اللبن في وعاء آخر من مزج اللبن الزبادي مع الجميد المنقوع قبل فترة و يقلب معاً و يغلى على النار ، ثم تطفأ النار
• حالما ينضج اللحم يتم إزالة ورق الغار عنه و البهارات و البصل من مرقة اللحم ، و يحتفظ بمرقة اللحم ليطهى بها الأرز لاحقاً. و يضاف كوب من مرقة اللحم لصلصة اللبن ، و يضاف اللحم إلى مرقة اللبن و يخلط المزيج ، و يتبل بالملح و الفلفل الأسود
• يتم تحضير الأرز مع الزبدة و الزعفران المنقوع و مرقة اللحم ، و يترك الأرز مغطى على نار هادئة حتى ينضج الأرز بعد أن يمتص المرقة
• يتم تحميص اللوز و الصنوبر في قليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبياً
• للتقديم : يتم فرش رغيف الخبز على صينية التقديم و يسكب عليها الأرز ثم قطع اللحم و صلصة اللبن و يزين بالبقدونس المفروم و المكسرات المحمصة .
