طريقة عمل كبسة اللحم و الفقع السعودية ، مع موسم الفقع ( الكمأ ) الذي يظهر في الصحراء السعودية بصورة طبيعية من تفاعل مياه الأمطار مع التربة ، و هو يتوفر لفترة محدودة لا تتعدى الأسابيع ، يتهافت متذوقو هذا الطبق الخاص الغالي لتحضيره على موائد السعودية و منطقة الخليج . و تعد مهمة التخلص من الرمال العالقة بالفقع هي الأصعب لأن بقاء بعض الذرات تفسد الطبق بالكامل .
و يحضر الفقع بوصفات عديدة و يعامل معاملة اللحم بطعمه و تركيبته ، و من خلال هذه الوصفة الخاصة بمدونة الطعام Ya Salam Cooking .
المقادير
- 6 حبات فقع كبيرة (500 جرام)
- ½ حبة بصل مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 حبة بطاطس مقشرة و مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 1 كوب أرز بسمتي
- 2 ¼ كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 500 جرام لحم ضأن مع العظم
- ¼ كوب ماء
- 1 حبة طماطم مفرومة
- 2 حبة هيل
- 2 حبة قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة السعودية
طريقة التحضير
• لتنظيف الفقع ، يتم نقعه بالماء البارد لمدة 10 دقائق ، ثم تفرك حبات الفقع بالفرشاة للتخلص من الرمال العالقة به ، ثم يغسل مرة أخرى ، كما يحرص على التخلص من أجزاء الفقع المتفاعلة مع الرمال بتشيرها أو قطعها بالسكين ، و يمكن التعرف عليها من الملمس الخشن المختلط بالرمال أو التراب ، و تقشر حبات الفقع لتكون جاهزة للطهي
• يسلق لحم الضأن في قدر متوسط الحجم مع الماء و الملح و الهيل و القرنفل لمدة ساعتين قبل أعداد الكبسة ، ثم يضاف إليه الفقع المقطع على شكل شرائح عريضة و كذلك البطاطس المقشرة و المفرومة، و يغطى القدر و يترك ليطهى لمدة 30 دقيقة أخرى
• يزال العظم عن اللحم و يفتت و يرفع الفقع أيضا عن مرقة اللحم و يوضع جانباً
• في هذه الأثناء يقلى البصل مع الثوم و الطماطم في قدر متوسط الحجم ، و تضاف البهارات السعودية و الكركم ، و تقلى مع البصل و الثوم حتى تظهر رائحتها
• يضاف الأرز إلى البصل المتبل ، و كذلك الماء و يغطى القدر و يبقى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يستوي الأرز جيداً بعد أن يمتص الماء و نكهة البهارات و البصل و الثوم و الطماطم
• يقدم أرز الكبسة السعودية في طبق عريض و يكلل باللحم المفتت و شرائح الفقع ، و يقدم ساخناً .
