طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية

طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية بوصفة سهلة و مجربة مع البهارات السعودية العطرية و الخضار و الطماطم المنكه للأرز البسمتي الشهي ، لتحضير طبق سعودي بإمتياز ، عملت عملت على طبخه بلمسة آسيوية مدونة الطعام البنغالية عبيدة ، صاحبة مدونة الطعام ( فاكهة الليتشي الحمراء ) The Red Lychee.
و تعد الكبسة السعودية من أطباق الأرز الشهيرة ،  التي تعتمد بتحضيرها بطبخة واحدة و مكونات متعددة ، لتقديم طبق عائلي واحد لذيذ ، يؤكل مع اللبن الزبادي أو مرق الخضروات .

المقادير

  • 1 كيلو جرام دجاج مقطع و منزوع الجلد
  • 6 ملاعق كبيرة زيت
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 حبة زنجبيل مهروسة
  • 2 حبة بصل مفرومة
  • 2 ورق غار
  • 1 عود قرفة
  • 6 فصوص ثوم مهروسة
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة سعودية
  • 3 حبات هيل
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • ½ ملعقة سماق أو عصير ليمون
  • 3 حبات طماطم مفرومة
  • ½ ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ½ كوب أرز بسمتي منقوع
  • 3 كوب ماء أو مرقة دجاج
  • 1 علبة حمص مسلوق
  • 3 حبات فلفل أخضر حار (حسب الرغبة )
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ( للأرز )
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 كوب لوز محمص ( للزينة )
  • 1/2 كوب كزبرة طاجة ( للزينة )
  • 1 حبة ليمون شرائح ( للزينة )

طريقة التحضير

•تسخن 5 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر عميق و يقلى فيها كلاً من البصل المفروم و الثوم و الزنجبيل حتى تظهر رائحة الخضروات العطرية ، ثم تضاف إليها بهارات الكبسة السعودية و الملح و يغطى الخليط حتى يصبح لون البصل شفافا 
•يضاف الهيل و عود القرفة و ورق الغار إلى القدر ، و تقلب المكونات جميعا لتترك على النار لمدة 3 دقائق ، من بعدها تضاف الطماطم المهروسة و تقلب و تترك على النار لمدة 5 دقائق
•تضاف قطع الدجاج إلى التوابل و البصل و الثوم المقلي و الطماطم ، و يقلب ثم يضاف نصف كوب من الماء أو مرقة الدجاج إلى القدر ، و يغطى و يترك ليطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، و يراعى أن لا يكون الخليط جافا أثناء الطهي ، بل يمكن إضافة الماء إليه ليغطي الدجاج حتى يستوي تماماً
•حالما يطهى الدجاج ، تزال القطع عن القدر و يضاف الأرز مع ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل الأسود و الحمص المسلوق و يقلب الخليط جيداً ، و من ثم يغطى القدر و يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يستوي أرز الكبسة 
•يستوي الأرز و يقلب بواسطة ملعقة خشبية ، ثم تضاف إليه ملعقة من الزبدة ، و يترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى 
•لتحمير الدجاج و إعطائه الشكل الشهي قبل التقديم ، يقلى مع الزبدة على الجانبين في مقلاة منفصلة ، ثم يوضع على جنب لحين التقديم 
•لتحميص اللوز و الزبيب ، يسخن زيت الزيتون و تقلى فيه شرائح اللوز حتى يصبح لونها ذهبيا
• تقدم كبسة الدجاج على صحن عائلي ، حيث يكون الأرز بالقاعدة ، و توزع عليه قطع الدجاج المحمر و يزين باللوز و الزبيب المحمص و الكزبرة الطازجة  و شرائح الليمون .