أكلات رمضان: طريقة عمل كستلاتة لحم الغنم والكوسا المحشي وورق العنب، من اكثر الوصفات التي يحب الناس تحضيرها خلال الشهر الفضيل، حيث ان هذا الطبق التقليدي الشائع في العديد من الدول العربية وبمسميات مختلفة، هو طبق شهي وغني بالنكهات والمكونات الغذائية.
و يتم اعداد الكوسا المحشي وورق العنب بحشوة مؤلفة من الارز واللحم والبهارات، و يمكن طبخها مع البفتاك او كستلاتة الغنم لاضفاء نكهة مميزة من اللحم عليها.
اخترنا لك اليوم من أكلات رمضان: طريقة عمل كستلاتة الغنم والكوسا المحشي وورق العنب، كما اعدها الشيف في فندق رافلز، دبي.
المقادير
- 500 جرام ورق عنب
- 1 كيلوجرام كوسا
- 1 كيلوجرام قطع لحم الضأن (ريش غنم)
- 150 مل عصير الليمون
- 300 جرام ارز مصري
- 600 جرام لحم ضأن مفروم
- 180 جرام طماطم مفرومة
- 80 مل ماء
- 15 جرام قرفة
- 25 جرام ملح
- 10 جرام بهار حلو
- 12 فص ثوم مقشر
- 80 جرام سمن
- 60 جرام نعناع طازج مفروم
- 25 جرام نعناع جاف
طريقة التحضير
• نضع ورق العنب في وعاء مملوء بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تصفى وتوضع تحت الماء البارد، تغسل جيدا وتوضع جانبا
• نقطع الجزء الاعلى والاسفل للكوسا ونحفرها من الداخل مع التأكد من الحفاظ على الطبقة الخارجية سميكة نسبيا ثم تغسل حبات الكوسا جيدا
• ننقع الارز في الماء لمدة ساعة واحدة، ثم يغسل و يصفى
• لتحضير الحشوة، نخلط الارز ولحم الضأن المفروم والنعناع والسمن والطماطم والملح والتوابل وقليل من الماء في وعاء وتترك الحشوة في الثلاجة بضعة دقائق
• تحشى الكوسة بالحشوة مع ترك فراغ 1 سنتيميتر (لترك مساحة للارز عند الاستواء)
• لحشو ورق العنب، نأخذ ورقة عنب واحدة ونضعها على سطح مستو ونضع ملعقة صغيرة واحدة من الحشوة في الوسط لتشكيل خط مستقيم. نطوي الجانبين إلى الداخل أولا ونلفها ونتأکد من أن الحشوة مغطاة تماما وورقة العنب ملفوفة بإحكام. نكرر نفس العملية مع ورق العنب الأخر
• نقوم بتسخين الزيت في وعاء كبير ونرش الملح والفلفل على شرائح لحم الضأن ونقليها في مقلاة حتى تتحول للون البني
• نضع قطع الضأن المطبوخة في وعاء عميق ونقوم بترتيبها ثم نضيف الثوم المقشر فوق قطع لحم الضأن
• نضع طبقة واحدة من ورق العنب غير المحشوة فوق قطع لحم الضأن ثم نضع الورق المحشو فوقها
• نضع الكوسة المحشوة على ورق العنب المحشوة جنبا إلى جنب
• نضيف الماء حتى يغلي ثم نضيف الملح. ونضع صحنا فارغا على اعلى المحتويات لتبقى داخل الماء أثناء الطهي ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة
• نضيف عصير الليمون والنعناع الجاف ونغلي المكونات لمدة 5 دقائق
• نضع ورق العنب في منتصف وعاء التقديم والكوسة حولها ونضع قطع لحم الضأن فوق ورق العنب، يقدم مع الزبادي.
