طريقة عمل كسكسي مع نقانق لحم الحمل و الدجاج

•لتحضير مرقة لحم الحمل ، يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على درجة متوسطة ، و يتبل الحم الضأن ( الحمل ) بالملح و الفلفل  الدقيق و يقطع بشكل شرائح ، و يقلى بالمقلاة لمدة 6 دقائق مع التقليب بين فترة و أخرى ، ثم ينقل اللحم إلى و عاء آخر 
•يضاف إلى المقلاة كلاً من الثوم و الجزر و الكرفس و الفلفل و البصل و الكوسا ، و يقلى الخليط مع التقليب حتى يتحول لونه إلى البني خلال 12 دقيقة، ثم يضاف الزبيب و معجون الطماطم و الزعفران و الزنجبيل و البابريكا ، و يترك على النار لمدة 5 دقائق ، ثم يعاد اللحم إلى المقلاة مع مرقة الدجاج و الحمص المنقوع و الملفوف و الطماطم المهروسة و يترك ليغلي على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريباً حتى يستوي اللحم و الحمص تماما ، ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود ، و يقلب و يضاف إليه البقدونس و عصير الليمون و يحفظ بالمرقة ساخنة .
•في هذه الأثناء ، يتم تحضير مشاوي اللحوم و الدجاج ، حيث يتبل اللحم المفروم و يضاف إليه 1 1/2 ملعقة كبيرة بابريكا و 1 1/2 ملعقة كبيرة كمون ، و الثوم و البصل و الكزبرة و البيضة و يتبل الخليط بالفلفل الأسود و الملح ، و يخلط الخليط جيداً ، ثم تقسم عجينة الكباب إلى 12 كرة صغيرة و تشكل على أسياخ شواء الكباب  ، و تشوى على الجمر لمدة 3-5 دقائق .
•لتحضير تكا الدجاج ، تخلط البهارات من البابريكا و الكمون و الثوم و الكزبرة في وعاء ، و تضاف إليها قطع الدجاج و تتبل بالملح و الفلفل الأسود ، ثم تغطى قطع الدجاج لغرض التتبيل العميق لمدة ساعة على الأقل ، ثم تشوى على الفحم 
•لتحضير الكسكسي ، يغلى كلاً من الزبدة و الزيت و 6 أكواب من الماء في قدر على درجة حرارة عالية ، و يضاف إليها الكسكسي و يقلب ، ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود ، و يغطى ، ثم يزال عن الحرارة و يترك لمدة 10 دقائق بعيداً عن النار ، خلال هذه الفترة يمتص الكسكسي السوائل بالكامل ليكون طرياً و هشاً ، يحرك الكسكسي بالشوكة ليكون جاهزاً للتقديم
•يقدم الكسكسي مع مرقة اللحم و النقانق و مشاوي الكباب و التكا دجاج