طريقة عمل كسكس مغربي بالخضار ولحم العجل

•    ينشف لحم العجل بورق المطبخ  (هذا سيقلل من الماء المستخلص أثناء قليه ) ، ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود ، ليقلى في وعاء عميق متوسط الحجم مع زيت الزيتون على نار عالية . و يقلب أثناء القلي حتى يتغير لونه من جميع الجهات ، ثم يرفع عن القدر ليوضع جانباً
•     يقلى في ذات القدر كلاً من البصل و الطماطم يتبل الخليط بالملح و الفلفل الاسود ، و يقلب الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونه البصل إلى البني ، ثم يضاف إلى الخليط كلاً من البقدونس المفروم و البصل الأخضر ، و يترك على النار لمدة 5 دقائق
•     يعاد اللحم إلى قدر و يضاف إليه كوب من الماء و يغطى القدر و يوضع في الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة 160 سيليزية 
•     لتحضير الخضار ، و بما أن اللحم طهي تماماً،  يرفع اللحم من القدر و يضاف إليه الخضار المقطع ( اللفت و الجزر و الكوسا ) ، و يتبل  بالملح و الفلفل و الزعفران و الكركم 
•    تربط أعواد الكرفس و البصل الأخضر بخيط المطبخ و تنقع في ماء مغلي و تسلق لمدة 10 دقائق على نار عالية ، ثم يضاف إليه ما تبقى من الخضراوت ( اليقطين ، الباذنجان ، الكوسا ، الحمص ، الزبيب ) ، و تقلل الحرارة و تترك على النار لمدة 15-25 دقيقة ، حتى يصبح الخضار مستوياً و يمكن غرز الشوكة فيه ، من دون أن يستوي كثيرا
•    لتحضير الكسكس ، تنقع حبوب الكسكس مع 1/8 كوب من الماء و يقلب باليدين ، و يترك لينقع لمدة 10 دقائق ، ثم تضاف إليه ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ، و من ثم يطهى بطريقة حمام البخار،  حيث يطهى في وعاء مثقب فوق ماء يغلي ، من دون المساس بالماء ،  حيث يكون جاهزاً خلال 15 دقيقة ، ثم تضاف إليه ملعقة من الزبدة و ينثر مرة أخرى بالشوكة 
•    لتقديم طبق كسكس مغربي بالخضار ولحم العجل ، يسكب الكسكس في صحن ، و يكلل باللحم و الخضار و تسكب عليه مرقة الخضار و اللحم .