طريقة عمل مندي دجاج بقدر الضغط هو نسخة محدثة عن المندي التقليدي، الذي اشتهرت به كل من محافظتي حضرموت وشبوة في اليمن، لينتشر بعدها في عدد من الدول العربية المجاورة.
والفكرة من المندي او الزرب هي ان ينضج اللحم بالحرارة وان يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الاسفل من رز، ويتم تحضيره عادة باستخدام التنور المبني تحت الارض بحيث يتم وضع المندي في قدر فوق الجمر المتوهج بعد طمره بالتراب لينضج بهدوء، الا ان وصفة اليوم تعتمد قدر الضغط لمن لا يمتلكون تنور في المنزل.
والمندي طبق غني بالدهون والشحوم لكن تم ابتكار وصفات صحية منه وتعد وصفة مندي دجاج بقدر الضغط من هذه الوصفات المعدلة.
المقادير
- 1 دجاجة كاملة مقطعة الى اجزاء
- 1 و ½ كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء
- ¼ كوب بصل مفروم
- 4 فص ثوم مهروس
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- ¼ ملعقة صغيرة هيل (حبهان)
- ½ ملعقة صغيرة كبش قرنفل
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ورق غار
- 4 ملعقة كبيرة زيت
- 1 و ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- فلفل اسود مطحون حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
• امزجي ملعقة كبيرة من الزيت مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون وربع ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء كبير
• انقعي قطع الدجاج بهذه التتبيلة لساعتين من الوقت
• سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر صغير على النار ثم اضيفي البصل والثوم
• قلبي المكونات حتى تذبل ثم اضيفي ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• نكهي المكونات بالملح والفلفل الاسود المطحون والبهارات المشكلة والزعفران والهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار
• اضيفي الارز مع ما يكفي من الماء لغمره
• ضعي قدر الارز في قدر الضغط ثم ضعي اسياخ خشبية على فتحة القدر بعرضه ثم ضعي قطع الدجاج عليها
• غطي قدر الضغط واتركي الدجاج ينضج وعصارته تنزل على الارز لحوالى 15 دقيقة بعد سماع صفير القدر
• قدمي المندي ساخنا.
