طريقة عمل مندي لحم في التنور

•    يغسل اللحم جيداً و يترك في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة ، ثم يتبل جيداً من جميع الجهات بخلصة التتبيل ( الطماطم ، بهارات سعودية مشكلة ، ملح ، كركم ، معجون طماطم ، مستخلص الزعفران ) 
•    يرش المزيد من الكركم على اللحم المتبل من الخارج 
•    ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة قبل الطهي ، ثم يصفى من الماء 
•    يتم قلي البصل بالزيت حتى يحمر ، ثم يتبل بالملح و ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و 10 حبات هيل ، ملعقتين كبيرة من بهارات المندي ، ثم يضاف إلى الخليط الماء و يحرك الخليط و يوضع عليه الأرز المنقوع و الزبيب (حسب الرغبة )
•    يسخن التنور المعدني على الغاز مسبقاً ، أو يتم تجمير الحطب في التنور الفخاري قبل وضع القدر فيه
•    يوضع الأرز مع صلصة في قدر البرميل ، بينما يوضع اللحم المتبل في سلة معدنية 
•     يوضع قدر الأرز مع الصلصة في مكانه وسط التنور إلى الداخل،  و تعلوه سلة اللحم ، حيث تقطر نكهة اللحم والزيوت على الأرز اثناء الشواء ، و يغطى البرميل و يترك ليشوى لمدة 60-80 دقيقة
•    من بعد إنتهاء مدة الشواء ، يترك التنور ليبرد قليلا لمدة 5 دقائق قبل أن يفتح ، ثم يفتح الغطاء و ترفع سلتي الدجاج و قدر الأرز 
•    يقدم مندي الدجاج في صينية كبيرة ، بفرش الأرز على الصينية يكلله اللحم و يزين المندي بشرائح الليمون و الطماطم .