المعروك من الفطائر والمعجنات الموسمية التي تشتهر بها بلاد الشام في شهر رمضان المبارك، وقد انتشرت في أغلب الدول العربية. والمعروك لا يختص بوقت معين في شهر رمضان، فيمكن تقديمه على الإفطار أو بعده بقليل، كما يمكن تناوله على السحور.
مقادير عمل معروك التمر
تتعدد أنواع المعروك، فمنه ما يأتي بالتمر، ومنه بالشوكولاته، أو جوز الهند أو الجبنة، ومعروك التمر يتميز بقوام العجينة الهش والقطني مع طعم التمر الحلو.
المقادير
- لتحضير العجينة:
- 3 كوب دقيق
- 1 ملعقة طعام خميرة
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ½ كوب زبدة نباتية أو يزيد قليلا
- 1 حبة بيض
- 1 كوب حليب
- لحشوة المعروك:
- ½ كيلو جرام تمر مطحون
- 2 ملعقة طعام سمن
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
- للتزيين:
- 1 ملعقة صغيرة سمسم
- 1 ملعقة صغيرة حبة البركة
- 1 صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة حليب
طريقة التحضير
- لتحضير الخميرة يخلط كوب من الحليب الدافئ مع السكر والخميرة وتترك جانباً حتى تختمر
- يضاف البيض والزبدة لمزيج الخميرة والملح وتقلب جيداً، ثم يضاف الدقيق والبيكنج باودر وتعجن المكونات باليدين حتى تتشكل عجينة لينة، ثم تكور وتدهن بالزيت وتوضع في وعاء وتترك لتختمر لمدة ساعة
- لتحضير الحشوة يعجن التمر مع السمن وماء الزهر والقرفة، وتعجن المكونات جيدا
- تقطع العجينة لنصفين ويقسم كل قسم لعشرة أقسام متساوية، وتكور كرات العجين، وتترك لترتاح 5 دقائق، ثم تفرد قطعة من العجينة على شكل مستطيل، ثم يفرد عليها قطعة أسطوانية رفيعة من التمر، ثم تغلق أطراف العجينة وتشكل على شكل رول ثم يلصق الطرفين معا على شكل دائرة.
- يحز عجينة المعروك بالمقص أو بسكين من الأطراف حتى تظهر الحشوة قليلا وتبقى العجينة متماسكة من الداخل.
- توضع فطائر معروك التمر في صينية الفرن وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق، وتدهن بخليط البيض والحليب والفانيلا ويرش بعضها بالسمسم والبعض الآخر بمزيج السمسم وحبة البركة.
- يوضع معروك التمر بالفرن على حرارة 180 ويترك من 20- 25 دقيقة، ثم يحمر من الأعلى.
