وصفة حصرية من مهرجان دبي للمأكولات.
الشيف غريغ معلوف، أسترالي من أصل لبناني، يقدم لنا اليوم وصفة شهية لمناسبة مشاركته في مهرجان دبي للمأكولات هذا العام. والصفة هي فطيرة المور الحارة والمقرمشة والمستوحاة من حضارة المنطقة.
المقادير
- • 50 ملل زيت زيتون
- • حبتا بصل أحمر، مقطَعتان إلى شرائح ناعمة
- • سن ثوم، مفروم فرماً ناعماً
- • حبتا فلفل حار، مفرومتان
- • باقتان كبيرتان من السبانخ، تُنزع الأعناق وتُفرم الأوراق
- • باقة سلق، تُنزع الأعناق وتُفرم الأوراق
- • حبة كراث أبيض، تُقطع إلى مكعبات بعرض سنتيمتر واحد وتُقلَى بالزبدة حتى تلين
- • 150 غرام فيتا معتقة
- • 60 غرام جبن باميزان، مبروش
- • 1/3 الكوب كشمش
- • 1/4 ملعقة صغيرة، مسحوق جوزة الطيب
- • ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- • برش ليمونة واحدة
- • ملح وفلفل بحسب الرغبة
- • 4 أوراق من عجينة الفيلو الجاهزة
- • 100 غرام من الزبدة غير المملحة، مذوَبة.
طريقة التحضير
1. يُحمى زيت الزيتون على النار في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك.
2. يُضاف البصل والثوم والفلفل الحار وتُقلَى المكونات على نار خفيفة حتى تلين.
3. تُرفع الحرارة ويُضاف السبانخ والسلق وتُقلب لدقيقة حتى تذبل الأوراق، ثم توضع في مصفاة للتخلص من السوائل.
4. يجري الضغط على الأوراق للتخلص من السوائل بطريقة أسرع، ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد.
5. يُحمَى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
6. يجري إخراج أوراق السبانخ من الثلاجة ويُضاف إليها جبن الفيتا المفتت وجوز الطيب وبرش الليمون والنعناع المجفف والملح والفلفل.
7. تُغطَى أوراق عجين الفيلو بالزبدة بفرشاة ثم توضع في صينية سميكة لتغطي القاع.
8. تُقسَم الحشوة إلى خمسة أقسام. توضع الحشوة في وسط العجين ثم تُوزع. تُغطى أطراف العجين بالزبدة ثم تُطوى لتغطي الحشوة.
9. تُخبز في الفرن مدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يجري إزالة الزيوت الزائدة بفوطة نظيفة.
