مع ايام عيد الفطر المبارك تتجهز العوائل العربية بتحضير الحلوى والمعمول لاستقبال الضيوف والمعايدين باجواء عربية خالصة، ومن ابرز هذه الحلوى معمول التمر والفستق الحلبي الذي تشهر به بلدان الشام مثل فلسطين وسوريا والاردن ولبنان، ولتحضير هذه الحلوى الخاصة، استعنا بخبرات الشيف العربي من فندق كراون بلازا في جزيرة ياس بابوظبي.
المقادير
- 10 غرام هيل
- 10 غرام ملح
- 10 غرام يانسون
- 20 غرام سمسم
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 كوب فستق حلبي مقشور ومدقوق قليلا
- 1 كوب تمر منزوع النواة
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
- 2 حبة بيض
- 1/2 كوب سكر ابيض
- 1 كوب زبدة
- 1 كوب نشاء
- 3 اكواب دقيق ابيض
طريقة التحضير
لتحضير عجينة التمر يتم خلط اليانسون والهيل والسمسم مع قليل من الزبدة مع التسخين في مقلاة على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة، وتترك جانبا لتبرد.
لتحضير حشوة الفستق الحلبي، يخلط الفستق الحلبي المقشور والمدقوق قليلا مع السكر ويوضع جانبا.
تخفق الزبدة جيدا ويضاف اليها البيض والسكر، وتخفق جيدا حتى تصبح مثل الكريمة.
تضاف الفانيلا الى الخليط وكذلك الدقيق والنشاء بالتدريج ويعجن الخليط.
يتم تسخين الفرن على درجة 180 مئوية، وتحضر صينية الفرن بدهنها بالزبدة او بوضع ورق الزبدة عليها.
لحشو المعمول، يتم عمل كرات من العجين بقطر 2 سنتيمترا، يعمل فيها ثقب بالاصبع الصغير، وتحشى تلك الكرات بالتمر، ويتم ختم العجين، ثم تزخرف بقوالب خشبية خاصة، تدق القوالب ليخرج منها المعمول جاهزا ويوضع في صينية الشواء، اما معمول الفستق، فيتم اختيار قالب خشبي مخالف لمعمول التمر، ويحشى بنفس الطريقة بوضع ملعقة صغيرة من حشوة الفستق الحبي داخل كرة العجين.
يتم خبز المعمول لمدة 20 دقيقة في الفرن حتى يحمّر الوجه، ويمكن تخزينه برصه في علب بلاستيكية مع الحفاظ على شكله وعدم تفتته لضمان تقديمه للضيوف طيلة ايام عيد الفطر السعيد.
