يعد السكونز من الفطائر التقليدية الانجليزية ، و التي تظهر على قائمة شاي بعد الظهيرة الشهير في التراث البريطاني ، و السكونز ببساطة عبارة عن كيكة محلاة تحتوي على الزبيب و تقدم مع المطيبات مثل الزبدة و الكريمة و انواع المربى و كذلك المكسرات و الفواكه الطازجة.
و لتحضير السكونز التقليدي على اصوله، استعنا بخبرات شيف كافيه ليقدم لنا اسرار هذه الوصفة و طريقة تحضيرها منزليا على طريقة " لو كافيه " في الفندق ذي النجوم السبع " قصر الامارات " ، حيث يعد السكونز جزءاً من مكونات قائمة شاي بعد الظهيرة المميز فيه.
المقادير
- 3500 جرام دقيق الحلويات
- 500 جرام دقيق الخبز
- 1100 جرام زبدة
- 1 كيلو جرام سكر
- 250 جرام بيكينغ باودر
- 1350 ملليلتر حليب بارد
- 18 حبة بيض متوسطة الحجم
- 1250 جرام زبيب اصفر
طريقة التحضير
•في وعاء العجن العميق يتم مزج الزبدة و السكر و الدقيق والبيكنغ باودر و الزبيب ، ثم يضاف الحليب و البيض تدريجيا.
• تترك العجينة جانبا و تغطى لتختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
• يتم فرد جزء من العجين على لوح املس مغطى بالدقيق لتصبح في سمك سنتيمترين ، ثم تقطع بأي قالب دائري او كوب بحيث يكون قطرها 5 سنتيمتر.
•تترك في الثلاجة لتبرد لليلة كاملة.
•يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.
• ترص العجائن على صينية الفرن المفروشة بورق الزبدة لتجنب التصاقها، ثم يخبز في فرن لمدة تقارب 25 دقيقة، او حتى يحمر وجه السكونز .
•.تقدم ساخنة مع الزبدة و الكريمة و المربى و الفواكه الطازجة.
