يعد الكريم كراميل من أطباق الحلويات الطرية الهشة التي تحتاج الكثير من العناية أثناء التحضير لتجنب تفتتها و تحولها الى ما يشبه البودينغ السائل ، و يعمل البيض كمكون ماسك لشكل الحلوى و هو العنصر الأساسي بالوصفة ، إضافة الى طريقة التبخير عند الخبز بدلا من اعتماد طريقة الشواء بالنار المباشرة المعتادة .
يمكن تحضير هذا الطبق العالمي الواسع الإنتشار بطريقة مطعم سمبوسك في فندق روزوود أبوظبي .
المقادير
- 1 و ¼ كوب سكر مطحون
- 300 ملليلتر كريم مركز
- 1 ملعقة صغيرة روح الفانيلا
- 1 ½ كوب حليب
- 6 حبات بيض
- 1 كوب ماء بارد
- 1 كوب حبات فواكه طازجة
طريقة التحضير
- يسخن الفرن مسبقا على درجة متوسطة (150 سيليزية) .
- يخلط ¾ كوب من السكر المطحون مع كوب من الماء البارد على درجة حرارة معتدلة مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق، حتى يذوب السكر . ثم ترفع درجة النار حتى يغلي السائل من دون تحريك لمدة 5-7 دقائق ليصبح لونه ذهبيا . يرفع عن النار و يوضع جانبا ليبرد قليلا لمدة دقيقتين ثم يسكب في قالب الفرن لتكون قاعدته من الكراميل .
- يخلط كلا من الكراميل و الحليب و الفانيلا في قدر عميق و يسخن مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تظهر فقاقيع عند حافة القدر ، ليرفع حينها عن النار .
- يخفق البيض مع السكر المتبقي في وعاء خلط حتى يصبح قوامه كريميا ، و يضاف إليه خليط الكريم و يخلط معه برفق و من ثم يسكب فوق الكراميل في صينية الفرن .
- يخبز كريم الكراميل بطريقة البخار في الفرن ، أن يوضع فوق وعاء مليء حتى النصف بالماء و ليستوي بالتدريج على البخار بعيدا عن النار المباشرة . يخبز لمدة 30 دقيقة و أو حتى يجمد تماما ، ثم يخرج من الفرن و يزال عن وعاء ماء التبخير و من ثم يبرد و يوضع في الثلاجة ليجمد تماما و من بعدها يقلب في صينية التقديم و يزين بحبات الفواكه الطازجة .
