طريقة عمل المعمول الفاخر هي بالتأكيد أمنية كل سيدة، فالمعمول من اصناف الحلويات العربية الشهية و المحببة، و هي ترافق معظم مناسباتنا خاصة في اعياد الفطر و الاضحى.
يرتكز المعمول على السميد بنوعيه الناعم و الخشن مع السمن و الحشوات التي يمكن ان تتنوع بين الجوز و الفستق الحلبي و التمر، مغطاة ببودرة السكر الناعم.
تعلمي معنا اليوم طريقة عمل معمول عيد الفطر الفاخر بحشواته الثلاث مع الشيف العربية الأكثر شهرة، منال العالم.
المقادير
- للعجينة:
- 3 و ½ كوب سميد ناعم
- 2 كوب سميد خشن
- 2 و ½ كوب سمن
- ½ كوب سكر
- ½ كوب ماء
- لحشوة الجوز:
- 1 كوب جوز مجروش
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- لحشوة الفستق الحلبي:
- 1 كوب فستق حلبي مجروش
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- لحشوة التمر:
- 1 كوب تمر معجون
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- للتزيين:
- سكر بودرة ناعم
طريقة التحضير
• في وعاء الخلاط، ضعي السميد الناعم والسميد الخشن، ثبتي مضرب التقليب وشغلي لعدة ثواني إلى أن تختلط المواد
• في قدر صغير ضعي السمن وسخني على نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي
• في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخني على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر
• أضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تمام.
• أضيفي خليط السكر والماء، شغلي الخلاط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته. أتركي العجينة لترتاح
• حشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، وقلبي لتختلط المواد
• حشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، وقلبي لتختلط المواد
• حشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن، إعجني التمر والسمن لتختلط المواد. خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلا من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك و شكليه إلى كرة صغيرة ملساء وضعيها في طبق جانبي. أكملي بقية التمر بنفس الطريقة
• لتشكيل المعمول: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. أحضري صواني قصيرة الحافة و قوالب معمول مشكلة
• خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبا، إعجنيه قليلا وشكليه إلى كرة، بأطراف أصابعك إعملي تجويف في الكرة، وباستعمال ملعقة صغيرة ضعي القليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي عليه العجينة. شكلي العجينة إلى كرة ملساء. ضعي الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق واضغطي عليه قليلا ليأخذ شكل الزخرفة في القالب. ضعي يدك تحت القالب، أطرقي القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يدك. ضعي القرص في الصينية وأكملي بقية حشو الفستق بنفس الطريقة.
• أكملي حشو الجوز وحشو التمر بنفس الطريقة. ضعي الأقراص متباعدة في الصينية
• أخبزي المعمول لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون
• أخرجي المعمول من الفرن ودعيه يبرد تماما. أنثري السكر البودرة وقدميه.
