طريقة عمل لفائف السينامون ، الفطائر الحلوة المنكهة بالقرفة و الكريمة الشهية ، تكمن لذتها في هشاشة هذه اللفائف المتخمرة أكثر من مرة ، و على الرغم من سهولة تحضيرها و بساطة مكوناتها ، إلا أن سر نجاح لفائف السينامون هو فترة التخمر التي تجعل العجينة تتضاعف بالحجم و تقدم فطائر لذيذة و طرية .
طريقة تحضير لفائف السينامون الناجحة يمكن أخذها من مدونة الأطعمة الأوزبكية ناتاشا ، صاحبة مدونة Natasha’s Kitchen.
المقادير
- 1 كوب حليب دافيء
- ½ ملعقة كبيرة خميرة جافة
- 4 ملعقة كبيرة سكر
- 3 كوب دقيق متعدد الإستخدامات
- 1 حبة بيض
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- مكونات حشو السينامون
- 7 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- ¼ كوب سكر مطحون
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- مكونات كريمة السينامون
- 4 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 150 جرام جبنة كريمية
- ½ ملعقة كبيرة فانيلا
- 1 كوب سكر مطحون
طريقة التحضير
•يخلط في وعاء العجن الكهربائي كوب من الحليب الدافيء و الخميرة الجافة حتى تذوب الخميرة ، ثم تترك لسبعة دقائق بدرجة حرارة الغرفة لغرض تخمر الخميرة ، ثم يضاف نصف كوب من الدقيق و ملعقتين من السكر و تخلط معاً حتى تصبح عجينة متجانسة . تغطى العجينة بغلاف بلاستيكي و تترك لتختمر بدرجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة ، فتصبح عجينة منتفخة و طرية
•تخفق البيضة مع ما تبقي من السكر المطحون ( ملعقتين كبيرتين )، مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة و نصف ملعقة من الملح
•تشغل ماكنة العجن على العجينة على السرعة بدرجة 2 ، و يضاف باقي الدقيق ( 2 ½ كوب ) بالتدريج أثناء الخلط ، و يستمر بالخلط لمدة 10 دقائق مع إضافة المزيد من الدقيق حتى تصبح العجينة غير ملتصقة بجدار الوعاء . من بعدها تغطى العجينة بغلاف بلاستيكي و تترك بدرجة حرارة الغرفة لفترة ساعتين ، حيث تختمر العجينة و يكبر حجمها بمعدل الضعف
•ينثر الدقيق على سطح مستوٍ ، و تفرد العجينة بشكل مستطيل ، و ينثر على السطح بعض الدقيق لتسهيل عملية الفرد بواسطة الشيبك . و من ثم تدهن العجينة بستة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة بواسطة ملعقة سيليكون
•يخلط في وعاء منفصل ربع كوب من السكر مع ملعقة من القرفة ، و تنثر هذه الخلطة على العجينة المفرودة
•تلف العجينة على خليط السكر و القرفة لتحضير لفافة كبيرة ، و عند الإنتهاء من لفها ، يختم على النهايتين بالأصابع لتثبيت اللفافة . ثم يستخدم خيط بلاستيكي أو سكينة حادة لتقطيع اللفافة إلى 12 لفافة سينامون
•تدهن صينية الفرن بحجم 9X13 إنجاً بالزبدة ، أو تفرش بورق الزبدة ، و تصف عليها لفائف السينامون بشكل عمودي ، مع ترك مسافة بين حبة و الثانية لغرض التمدد ، ثم تغطى الصينية بغلاف بلاستيكي و تترك لتختمر مرة أخرى لليلة كاملة . و في اليوم التالي يزال عن الصينية الغلاف البلاستيكي و تخبز في الفرن على درجة حرارة 100 فهرنهايت لمدة 35 دقيقة ، أو بدلاً عن ذلك ، تترك مغلفة بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة و نصف
•يدهن سطح لفائف السينامون بالزبدة المذابة و تخبز في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 22-24 دقيقة . من بعدها تترك لتبرد لمدة ربع ساعة ، و تكون جاهزة لإضافة الكريمة
•لتحضير كريمة السينامون ، يستخدم الخلاط الكهربائي لخلط الجبنة الكريمية مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، حيث تخلط على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية و ناعمة ، و من ثم تضاف إليها الفانيلا و كوب من السكر المطحون و يستمر الخلط حتى تصبح ناعمة و متجانسة
•تقدم لفائف السينامون مع الكريمة و تؤكل طازجة.
