طريقة عمل مفروكة بسعرات حرارية أقل ، هي طريقة صحية للتقليل من كمية السكريات و الكريمة الداخلة بتحضير الحلوى الرمضانية اللبنانية الشهيرة ( المفروكة ) ، وهي عبارة عن عجينة الفستق الحلبي المقشور مع السميد و ماء الزهر ، و تحشى أو تتكون من طبقات مع الكريمة أو أنواع الجبنة الكريمية مثل الريكوتا أو الماسكربوني أو الكريمة .
و لتحضير وصفة خفيفة من المفروكة بسعرات حرارية أقل ، لك أن تستبدلي السكر ببديل السكر ، و كذلك الزبدة بالزيت النباتي الخفيف .
وإليك هنا طريقة تحضير هذه الحلويات على طريقة الشيف سعدية محمود ، صاحبة مدونة Savory and Sweet food.
المقادير
- 2 كوب فستق حلبي
- 2 ملعقة كبيرة زيت ( أو زبدة )
- ½ كوب سميد
- 2 كوب مسحوق بديل السكر ( أو سكر )
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ½ ملعقة كبيرة ماء الزهر
- 1 ½ ملعقة كبيرة ماء ورد
- 2 كوب جبنة ماسكربوني / ريكوتا / كريم
طريقة التحضير
• ينقع الفستق الحلبي بالماء الدافيء لعدة ساعات و يقشر و يوضع جابناً على مناديل ورقية لكي يجف قليلاً
• يطحن الفستق مع ربع كوب من بديل السكر في ماكنة الطحن الكهربائية ، حتى يصبح ناعماً
• يوضع بديل السكر ( أو السكر ) في قدر صغير و يضاف إليه الماء و ماء الزهر و عصير الليمون لتحضير شراب السكر ( القطر )، و يغلى على النار لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذو قوام غليض
• يسخن الزيت ( أو الزبدة ) في مقلاة ثم يضاف إليه السميد و يسخن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف إليه شراب السكر و يقلب معه
• يضاف الخليط إلى الخلاط الكهربائي و يحرك لدورتين ، ثم يضاف إليه الفستق الحلبي و يحرك مرة أخرى لدورتين ، حتى يختلط المزيج تماما لتكوين عجينة مفروكة جاهزة
• يضاف ماء الزهر إلى عجينة المفروكة و يخلط معها جيداً
• توضع العجينة بعد تغليفها بكيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة ساعتين
• لتشكيل حبات المفروكة المحشية ، يمكن استخدام أي من قوالب تشكيل المعمول أو الكوكيز ، ثم تغلف بغلاف بلاستيكي ، و توضع طبقة مفرودة من عجينة المفروكة ، و تحشى بخليط الجبن أو بنوع واحد من الجبن ( الماسكربوني أو الريكوتا أو الكريمة )، من بعدها توضع طبقة أخرى من عجينة المفروكة بالفستق الحلبي لتختم على الحشو من جميع الجهات
• توضع المفروكة في الثلاجة لحين التقديم ، و تقدم مع سكب شراب السكر ( القطر ) عليها بحسب المذاق.
