طريقة عمل الحلبة المعقودة ، و هي من انواع الحلوى الثقيلة المكونة من عسل القصب مع المكسرات و السمسم و التوابل ، و يطلق عليها بالمطبخ المصري و السوداني واللبناني ( المفتقة ). و هي من الأطباق الحلوة لأوقات رمضان أو للسيدات الوالدات حديثاً ، حيث تزود الجسم بطاقة كبيرة ، كما يمكن أن تكون بديلا صحيا للشكولاته المعبأة في المرطبانات ، حيث توفر حشوة حلوة و شهية للأطفال.
يمكن اعداد هذه الحلوى الغنية بالسكريات على طريقة الشيف منى الطرابيشي .
المقادير
- 3 ليتر عسل قصب السكر ( أو عسل )
- 1 ليتر زيت
- ¼ كيلو جرام سمسم
- ¼ كيلو جرام حلبة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة توابل مغات
- 1 ملعقة كبيرة دقيقة
- ½ كيلو جرام فول سوداني أو بندق
- 1 كوب عصير ليمون
طريقة التحضير
• يحمص السمسم بالزيت بعد أن يسخن في قدر متوسط الحجم، حتى يصبح لونه ذهبيا
• تضاف توابل المغات و الدقيق و الحلبة إلى السمسم ، و يقلب ، ثم يضاف العسل الاسود ، و يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم تقلل درجة حرارة النار ، و يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
• يضاف عصير الليمون إلى الخليط ، و يقلب و يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق
• يحمص الفول السوداني بالزيت حتى يصبح مقرمشا ، ثم يضاف إلى الخليط على النار ، و تترك الحلبة المعقودة في القدر حتى تصبح سميكة القوام متلاصقة
• تبرد الحلبة المعقودة ، و تقدم مع الخبز ، أو تخزن في برطمان للإستخدام على المدى البعيد .
