وصفة عمل الاكلير بألوان العلم الإماراتي

طريقة تحضير عجينة الشو :

يُسخن الفرن مسبقاً حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجةً مئويةً.

يوضع الملح والسكر والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة والماء في قدر كبير. يُسخن الخليط السابق على نار هادئة حتى تذوب الزبدة.

يُخلط الدقيق مع مسحوق الحليب في صحن.

أحضر صحناً آخر وضع فيه البيض مع خفقه جيداً بالشوكة عند درجة حرارة  تساوي درجة حرارة الغرفة.

يُضاف السائل إلى القدر ويترك حتى يغلي، ثم يُضاف الدقيق. يُقلب الخليط جيداً بملعقة مسطحة حتى يصير قوامه متجانساً. يوضع الخليط مرة أخرى على النار مع التقليب قليلاً حتى يتشرب العجين السائل.

يوضع العجين الساخن في وعاء العجان مع تقليبه بمضرب الخفق على سرعة قليلة لبضع دقائق حتى يتصاعد البخار منه. تُضاف كميات قليلة من البيض تدريجياً مع الانتظار كل فترة لخفق البيض جيداً مع العجين.

عندما يصبح قوام العجين متجانساً، يتم إيقاف العجان مع إزالة الوعاء من العجان. يُقلب العجين بملعقة مسطحة، ويوضع في كيس حلواني مزود بفتحة ذات نهايات متموجة.

 ترص قطع الإكلير في صينيتين مقاس 60× 40، مع دهن الصينيتين بزيت نباتي.

تُوضع الصينيتان في الفرن، ثم يُغلق باب الفرن. تُترك الصينيتان في الفرن لمدة 40 دقيقةً. 

يتم إخراج الصينيتين من الفرن وتتركان على الشبكة حتى تبردا.

طريقة تحضير حشوة الفانيلا:

يُخلط الجيلاتين والماء، ثم يوضعان جانباً.
توضع كل المكونات في العجان وتُخفق على سرعة متوسطة مع إضافة الجيلاتين السائل ببطء. 
تُخفق المكونات على سرعة عالية حتى تصل الحشوة إلى السمك المطلوب. 

يُغطى ما سبق ويُترك في الثلاجة.

طريقة تحضير طبقة سكر للتزين :

يُضاف السكر و1/2 كوب من العصير ويوضعان على النار حتى الغليان. 
يُذاب نشا الذرة في العصير المتبقي، ثم يُضاف إلى العصير المغلي مع الاستمرار في الطهي حتى يصبح القوام سميكاً. يُضاف شراب الذرة. يوضع الخليط مرة أخرى على النار ويترك حتى الغليان ثم يرفع من فوق النار. 
يترك الخليط حتى يبرد.
يُحفظ ما سبق في زجاجة من البلاستيك. ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد.

طريقة تحضير طبقة سكر بتوت العليق (اللون الأحمر)

تُخلط طبقة التزيين الشفافة مع مهروس توت العليق في مقلاة ويترك الخليط على نار متوسطة للحصول على قوام متجانس. تُرفع المقلاة من فوق النار ويُضاف اللون. يُترك الخليط حتى يبرد.

طريقة تحضير طبقة سكر بالفانيلا (اللون الأبيض) :

توضع الكريمة على النار حتى الغليان وتمزج جيداً مع الشوكولاتة المذابة.
تُضاف طبقة التزيين الشفافة وقرون الفانيلا، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى الغليان مع التقليب باستمرار للحصول على قوام متجانس. 
تُرفع المقلاة من فوق النار وتُضاف خلاصة الفانيلا. يُترك الخليط حتى يبرد.

طريقة تحضير طبقة سكر تقليدية (اللون الأسود) 

توضع الكريمة على النار حتى الغليان وتمزج جيداً مع الشوكولاتة المذابة.
تُضاف طبقة التزيين الشفافة وتترك على نار هادئة حتى الغليان مع التقليب باستمرار للحصول على قوام متجانس. تُرفع المقلاة من فوق النار وتترك حتى تبرد.

طريقة تحضير طبقة سكر بالماتشا (اللون الأخضر)

توضع طبقة التزيين الشفافة على نار متوسطة ويُمزج معها المسحوق ولون الطعام مع التقليب باستمرار للحصول على قوام متجانس. يُترك الخليط حتى يبرد.

التجميع:

بمجرد أن تبرد قطع الإكلير والحشوة وطبقات السكر، ابدأ في عملية التجميع من خلال وضع الحشوة في كل قطعة إكلير. توضع قطع الإكلير على سطح مستوٍ بعد الانتهاء من وضع الحشوة حتى تستقر الحشوة بداخلها. بعد الانتهاء من وضع الحشوة داخل كل قطعة إكلير، تُقسم قطع الإكلير إلى كميات متساوية حسب اللون وتزيين بالألوان المختلفة. أزل طبقة السكر الزائدة من كل قطعة إكلير باستخدام ملعقة. ضع قطع الإكلير على سطح مستوٍ بحيث تكون طبقة التزيين لأعلى مع الاستمرار في تزيين كل قطع الإكلير بالألوان. توضع قطع  الإكلير في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. 

لمزيد من المعلومات يمكنكم  زيارة صفحتهم على الانستغرام: @eclairium