مع حلول عيد الفطر السعيد، والتمنيات للجميع بعيد مبارك وصوم مقبول، تحضر حلويات العيد وبالاخص المعمول على قائمة المأكولات الاكثر طلبا وشعبية خلال الاحتفال بهذه المناسبة السعيدة.
ومعمول العيد فضلا عن طعمه ورائحته الجميلة، يجمع حوله افراد العائلة كبارا وصغارا ويحتفي بالضيوف في المنازل ويخبر قصصا عن زيارات اجتماعية يقوم بها الناس لبعضهم للتهئنة والتبريك بعيد الفطر المبارك. والمعمول بانواعه من حشوات التمر والفستق والجوز هو خيار اساسي للحلوى المقدمة في عيد الفطر والتي نتعرف على طريقة اعدادها مع الشيف منال العالم.
المقادير
- العجينة:
- 2 و ½ كوب سميد ناعم
- 2 كوب سميد خشن
- 2 و ½ كوب سمن
- ½ كوب سكر
- ½ كوب ماء
- لحشوة الجوز:
- 1 كوب جوز مجروش
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- لحشوة الفستق الحلبي:
- 1 كوب فستق حلبي مجروش
- 2 كوب سكر
- لحشوة التمر:
- 1 كوب تمر معجون
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- للتزيين:
- سكر بودرة ناعم
طريقة التحضير
• في وعاء الخلاط ضعي السميد الناعم والسميد الخشن، ثبتي مضرب التقليب وشغلي لعدة ثواني إلى أن تختلط المواد
• في وعاء صغير، ضعي السمن وسخنيه على نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح او تغلي
• في وعاء صغير، ضعي السكر والماء وسخني على نار متوسطة إلى ان يذوب السكر
• اضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماما
• اضيفي خليط السكر والماء، شغلي الخلاط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته، ثم اتركي العجينة لترتاح
• لحشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر وقلبي لتختلط المواد
• لحشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر وقلبي لتختلط المواد
• لحشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن، اعجني التمر والسمن لتختلط المواد. خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلا من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك وشكليه إلى كرة صغيرة ملساء. ضعيه في طبق جانبي واكملي بقية التمر بنفس الطريقة
• لتشكيل المعمول، سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. احضري صواني قصيرة الحافة وقوالب معمول مشكلة
• خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبا، اعجنيه قليلا وشكليه إلى كرة، باطراف اصابعك اعملي تجويفا في الكرة، وباستخدام ملعقة صغيرة ضعي القليل من حشو الفستق في التجويف واقفلي عليه العجينة
• شكلي العجينة الى كرة ملساء. ضعي الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق واضغطي عليه قليلا ليأخذ شكل الزخرفة في القالب. ضعي يدك تحت القالب، اطرقي القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يدك. ضعي القرص في الصينية واكملي بقية حشو الفستق بنفس الطريقة
• اكملي حشو الجوز وحشو التمر ثم ضعي الأقراص متباعدة في الصينية
• اخبزي المعمول لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون
• اخرجي المعمول من الفرن. دعيه يبرد تماما ثم انثري السكر البودرة وقدميه في العيد وكل عام وانتم بالف خير.
