من السلطات الشامية الشهيرة للباذنجان، وعلى الرغم من ان البعض تختلط عليه التسمية، بين البابا غنوج والمتبل وسلطة الراهب، الا ان لهذه الوصفة نصيب من تعدد التسميات، وهي بالاصل لبنانية، وبحسب قول الشيف ابراهيم عسيران، فيقال ان اصل التسمية يرجع لان احد رهبان الاديرة على الجبال اللبنانية كان يعد هذه السلطة النباتية، لذلك اطلق عليها هذا الاسم، وهي تختلف عن سلطة "المتبل" الشهيرة، بانها لا تحتوي على صلصة الطحينة، كما سترين في الوصفة التالية.
وصفة سلطة الراهب مقدمة الشيف ابراهيم عسيران من مطعم "فلوكة" في ابوظبي، القرم الشرقي.
المقادير
- باذنجان مشوي 500 غراما
- فلفل احمر ملعقتين كبيرتين
- فلفل اخضر ملعقتين كبيرتين
- بصل مفروم ملعقة كبيرة
- نعناع طازج مفروم معلقة صغيرة
- عصير ليمون ثلاث ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون بحسب الرغبة
- صنوبر محمص بزيت الزيتون ملعقة كبيرة
- ملح الليمون ملعقة صغيرة
- ملح (بحسب الذوق) ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
•يتم شواء الباذنجان على نار متقدة، مثل نار المشعل او الطباخ او التنور، وذلك لكي يكتسب الباذنجان نكهة الشواء والفحم.
•يترك ليبرد ومن ثم تزال عنه قشرته السوداء ويقطع عنه الراس الاخضر، ويغسل ليتم التخلص من جميع شوائب الشواء.
•يجفف الباذنجان ويوضع في صحن ومن ثم يتم هرسه بواسطة شوكة، وهذا ما يفضله الشيف بدلا من استخدام ماكينة التقطيع الالكترونية، وذلك للحفاظ على نكهة ونسيج الباذنجان الطبيعي.
•تُفرم باقي المكونات ناعما من الخضروات ناعما وتضاف الى الباذنجان.
•ومن ثم يتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون ويزين بحبات الرمان ويقدم باردا.
