طريقة عمل صلصة البيستو الاصلية، وصفة ولا أروع لصلصة تجسد جمال وتميز المطبخ الإيطالي الغني بالمكونات والمذاقات الفريدة.
والبيستو هي صنف من الصلصات ظهرت جنوة في إقليم ليغوريا الواقع شمال إيطالي. يتكون البيستو التقليدي من الثوم المفروم والريحان والصنوبر الأوروبي، ممزوجًا بزيت الزيتون وجبن بارميجيانو ريجيانو (جبن بارما) وفيوري ساردو وهو جبن يصنع من لبن الماشية.
صلصة البيستو اسمها مشتق من كلمة بست Pesta الجنوية، وتعني السحق او الدق في إشارة إلى الطريقة الأصلية المتّبعة في تحضيرها بالهون الرخامي والمدقة الخشبية. ومع ذلك لا "تسحق" المقادير عند صنع البيستو بالطريقة التقليدية، لكنها "تدق" في حركة دائرية للمدقة في الهاون.
مقادير صلصة البيستو الاصلية:
ليس افضل من الطهاة الايطاليين لنتعلم منهم طريقة عمل صلصة البيستو الاصلية، وهو ما قدمه لنا الطهاة المميزون في مطعم "ميركاتو سنترال" الايطالي في مركز برجمان بدبي.
المقادير
- 200 جرام اوراق الريحان
- 25 جرام صنوبر
- 40 ملل زيت زيتون بكر ممتاز
- 30 جرام جبن بيكورينو
- 30 جرام جبن جران بادانو
- 2 جرام ثوم
- 50 جرام قطع ثلج
طريقة التحضير
1. في الهاون، اخلطي زيت الزيتون، والثوم، والصنوبر، والريحان، وقطع الثلج ودقيها بشكل دائري
2. اضيفي جبن البيكورينو وجبن جران بادانو المبشورين الى المزيج واخلطي من جديد، وباتت الصلصة جاهزة للاستخدام فوراً.
