طريقة عمل فطائر السبانخ السورية ، و هي وصفة شهية لتحضير حبات من الفطائر الهشة المحشوة بالسبانخ و البصل و الصنوبر ، و عادة تتكون تتبيلة الحشوة من السماق الحامض و الفلفل الحار . و تقدم هذه الفطائر عادة مع أنواع فطائر أخرى مثل فطائر الجبن أو الخضروات ، و تعد من المقبلات المفضلة على المائدة السورية و اللبنانية .
بإمكانك تحضير هذه الوصفة على طريقة مدونة الطعام تارا ، من مدونة Tara’s Multi Cultural Table.
المقادير
- مكونات العجينة
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ½ كوب ماء دافيء
- 3 كوب دقيق أبيض
- 2 كوب دقيق متعدد الأستخدامات
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- ذ ملعقة كبيرة ملح
- ¾ كوب زيت كانولا او زيت زيتون
- مكونات الحشوة
- 1 كيلو جرام سبانخ
- 4 حبات بصل مفروم
- ¼ كوب سماق
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 رشة فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة سماق
- 1/3 كوب صنوبر محمص
طريقة التحضير
• تفعل الخميرة بخلطها مع ملعقة من السكر و الماء الدافيء في كوب كبير، و يغطى الكوب لتترك الخميرة لتتفاعل و تكون رغوة تصل إلى فوهة الكوب خلال 5 دقائق
• تخلط في وعاء كبير مكونات عجينة الفطاير جميعاً ، ( الدقيق و السكر و الملح و الزيت و الخميرة ) و يضاف إليها الماء بالتدريج للحصول على عجينة مطاطية متماسكة ، تترك مغطاة بغلاف بلاستيكي لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تختمر و يتضاعف حجمها .
• يفرم البضل و يقلى بزيت الزيتون في مقلاة متوسط الحجم ، ثم يضاف إليه السماق و الملح و الفلفل الأسود و الفلفل الحار والسبانخ ، تخلط جميع المكونات جميعاً لتكون حشوة فطائر السبانخ السورية
• يحمص الصنوبر في مقلاة أخرى مع زيت الزيتون خلال دقيقتين ، مع التقليب لتجنب احتراقه، ثم يضاف إلى خليط السبانخ بالبصل و السماق
• تفرد عجينة الفطائر على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لتجنب الإلتصاق ، و يستخدم الشيبك لفرد العجينة لتكون رقيقة ، ثم تقسم على شكل دوائر بإستخدام قالب او فوهة كوب كبير ، ثم توضع كمية ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ و الصنوبر في مركز العجينة ، و ترفع الأطراف الثلاثة للعجينة و تختم عند الجوانب وصولاً إلى مركز الفطيرة
• ترص الفطائر في صينية الفرن ، و تخبز في الفرن المسخن مسبقاً على درجة 190 سيليزية ، فتأخذ 20-30 دقيقة لتحصلي على حبات فطائر السبانخ السورية الهشة المنتفخة الساخنة ، و تقدم مع اللبن أو صلصة تغميس مناسبة أو تؤكل مع مشروب ساخن مناسب .
