الغذاء والدواء ترد على مزاعم تسبب الزيتون الأسود بالسرطان
كشفت الهيئة العامة للغذاء والدواء في المملكة العربية السعودية حقيقة تسبب الزيتون الأسود في الإصابة بمرض السرطان على المدى البعيد.
وجاء تعليق هيئة الغذاء والدواء بسبب إنتشار مقطع فيديو على مواقع التواصل الاجتماعي "تويتر" و"فيسبوك" يزعم أن الزيتون الأسود يكتسب اللون الأسود عبر استخدام صبغات وهو الأمر الذي قد يصيب الإنسان بمرض سرطان القولون وسرطان الاثني عشر وسرطان المعدة.
#الغذاء_والدواء تبين حقيقة إشاعة تزعم أن #الزيتون_الأسود يكتسب لونه عبر استخدام صبغات تسبب السرطان.
— هيئة الغذاء والدواء (@Saudi_FDA) ٢١ أكتوبر ٢٠١٨
#الغذاء_والدواء_تحارب_الإشاعاتhttps://t.co/DqmQm7a9Rn pic.twitter.com/QCygteWsGA
مراحل تغير ثمرة الزيتون الأسود
وأشارت الهيئة السعودية إلى أن ثمار الزيتون تمر بعدد من التغيرات الاساسية في اللون والتي ذكرتها كالتالي:
- الزيتون الأخضر يُحصد عندما تصل الثمرة إلى الحجم الكامل، وقد يختلف لون الثمرة من الأخضر إلى الأصفر.
- الزيتون الخمري أو البني يُحصد قبل النضج الكامل.
- الزيتون الأسود يُحصد عند نضج الزيتون بشكل كامل أو قبل النضج الكامل بقليل.
وأشارت هيئة الغذاء والدواء إلى أنه في حال قطف الزيتون قبل النضج وتحوله إلى اللون الأسود يتم معالجته بطرق تصنيعية مختلفة
وتساهم تلك الطرق التصنيعية في تسريع عملية النضج والأكسدة وهو ما يجعل لون الزيتون يتحول إلى الأسود دون أن يؤثر ذلك على سلامة الثمرة.
تجهيز الزيتون الأسود
ويُعرف الزيتون الأسود كما في اللائحة الفنية السعودية الخليجية (GSO 222/2015) بأنه: “الزيتون الأسود المجهّز من ثمار جُمعت عند تمام النضج قبل أو بعد أن تذبل الثمار أو قبل تمام النضج بقليل، ويكون الزيتون متماسكاً، أملس وذا جلد لامع ويظهر انخفاضاً بسيطاً نتيجة للضغط الخفيف عليه بين الأصابع ويختلف لونه من الأسود المحمر، الأسود البنفسجي، الأسود المخضر، البنفسجي الداكن إلى الكستنائي.
ويجوز معاملته بالقلوي أثناء تجهيزه، كما يجوز تحويل لون الزيتون إلى اللون الأسود بالأكسدة، ويحفظ مباشرة بطرق مختلفة” كما تنص اللائحة على أنه يجب أن يحضّر المنتج النهائي من زيتون المائدة الذي يتميز بالصفات الطبيعية من حيث اللون والنكهة والقوام والرائحة”.
