تعد البقلاوة من اهم ركائز التراث في العديد من الدول، وهي وصيفة الشرف في كافة المناسبات والعزائم.
والبقلاوة او الجلاش بالتركي، هي معجنات رقيقة من العجين التي يتم حشوها بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتحلى بالقطر او شراب السكر ما يجعلها اكثر تماسكا ويمنحها المذاق الحلو الرائع.
تشتهر البقلاوة في المطابخ العربية والاسيوية ومطبخ الشرق الأوسط، اضافة الى المطابخ الشامية والمغاربية والتركية وجنوب الآسيوية والقوقازية والبلقانية. وهي مصنفة ضمن 16 نوعاً من الأطعمة والمشروبات غير الاوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية وضمت لقائمة 10 أنواع من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم.
وقد قام الشيف البرت ادريا من مطعم كيكس اند بابلز بلند، بتحضير وصفة مميزة ومبتكرة للبقلاوة يسهل تحضيرها في المنزل فلنتعلمها سويا.
المقادير
- لتحضير العجينة:
- 4 شرائح من عجينة الفيلو قياس (30×60) سم
- 50 جرام زبدة مذابة قليلا وغير مملحة
- لتحضير كريمة الفستق:
- 52 جرام عجينة الفستق
- 120 جرام حليب
- 100 جرام شوكولاته بيضاء
- 280 جرام كريمه مخفوقة باردة
- 2 جرام ملح
- لتحضير شراب زهر البرتقال والعسل:
- 40 جرام عسل زهر البرتقال
- 5 جرام ماء زهر البرتقال
- 10 جرام مياه معدنية
طريقة التحضير
• قطعي عجينة الفيلو إلى مستطيلات بقياس (9×8) سم ثم ادهني الزبدة المذابة على منتصف كل قطعة باستخدام فرشاة ناعمة، وضعي فوقها قطعة أخرى ثم اغلقي الأطراف حراريا
• ضعيها في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 40 ثانية حتى تنتفخ وتكتسب لونا ذهبيا
• لتحضير كريمة الفستق، ضعي عجينة الفستق في وعاء وامزجيها مع الشوكولاته البيضاء المذابة مع تجنب الافراط في تسخين الشوكولاته
• سخني الحليب في وعاء صغير واسكبيه فوق خليط الفستق والشوكولاته
• اضيفي الملح والكريمة المخفوقة الباردة واخلطي ببطء باستخدام خلاط يدوي، ثم اسكبي المزيج في جهاز خاص لضخ الكريمة
• لتحضير شراب زهر البرتقال والعسل، ضعي مزيج زهر البرتقال والعسل في وعاء واغليه على النار
• شكلي حفرة صغيرة في كل قطعة واحشيها بكريمه الفستق، ثم ادهني بواسطة فرشاة بالعسل وشراب زهر البرتقال قبل تزيينها بشرائح الفستق المحمص وقدميها.
