أكثر أنواع زيوت الطهي المفيدة للصحة

إتقان تحضير الطعام ليس وحده المعيار لتقديم الاكل اللذيذ، فهناك معايير وأسس خرى ينبغي الاهتمام بها واعتمادها اثناء تحضير الطعام ومنها زيوت الطهي.

والمعروف ان تحضير الطعام باستخدام الزيوت افضل بكثير من استخدام مصادر الدهون الاخرى مثل الزبدة او السمنة والتي تقف وراء ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وزيادة معدل الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية.

لكن ليست كل الزيوت صحية، أو أنها لا تأتي في نفس الخانة. فهناك زيوت تمتاز بمحتواها الصحي العالي الذي ينعكس فائدة على جسم الانسان، فيما هناك زيوت اخرى غير صحية ولا يحبذ استخدامها عند الطهي.

في موضوعنا اليوم، نتعرف على أكثر انواع زيوت الطهي المفيدة للصحة كما أوردها تقرير على موقع "بي.بي.سي عربية".

أكثر أنواع زيوت الطهي المفيدة للصحة

عند الحديث عن زيوت الطهي، فإن زيت الزيتون في صدارة هذه الاصناف نظراً لقيمته الغذائية العالية وانعكاسه الايجابي على الصحة في حال استخدامه في الطهي.

لكن في الآونة الاخيرة، جاء زيت جوز الهند ليتبوأ مرتبة الصدارة ويحاول إزاحة زيت الزيتون من مكانه، كواحد من "الاطعمة فائقة الجودة". إلا ان عدداً لا بأس به من الباحثين والعلماء دحضوا هذه النظرية، واصفين زيت جوز الهند بالسم الصافي، نظراً لمتحواه العالي من الدهون المشبعة التي تتسبب بارتفاع الكوليسترول وزيادة خطر الاصابة ب امراض القلب.

وبحسب أليس ليختنشتاين، أستاذ علوم التغذية وسياساتها في جامعة تافتس بولاية ماساتشوستس الأمريكية، فقد حظي زيت جوز الهند بشعبية ورواج منذ ثلاث سنوات أو أربع، عندما قيل إنه يحتوي على تأثير خاص إيجابي على صحة الإنسان. لكن مطالعة الدراسات التي تجري مقارنة بينه وبين أنواع الزيوت الأخرى، تظهر احتواءه على مستويات عالية من الدهون المشبعة. كما انه ليس هناك تجارب سريريرة كافية تعزز ما قيل عن فوائده الصحية.

الدهون المشبعة في زيت الزيتون

لكن لا يمكن ان ننسى أن زيت الزيتون غني أيضاً بالدهون المشبعة التي تلاحقها صفة الاتهام بتهديد صحة القلب، الا أن هذا الزيت يسهم في زيادة معدلات الكوليسترول الجيد في الدم بفضل محتواه من حمض الغاز او حمض اللوريك بكميات كبيرة. واثبتت الدراسات ان هذا الحمض يرفع من نسبة الكوليسترول المفيد في الدم اكثر بكثير مما يفعل مع الكوليسترول الضار.

لكن خبراء آخرين يؤكدون ان هذا الحمض غير مفيد للصحة نظراً لتصنيفه من بين الاحماض الدهنية المحتوية على 12 ذرة من الكربون المعروف بإسم C12s. ما يعني أن اللوريك يقع على أطراف قائمة الأحماض الدهنية ذات السلسلة متوسطة الطول.

ومعروف عن هذه الاحماض أنها تٌخزن في الكبد على شكل دهون، ما يؤدي مع الوقت لحدوث مشاكل صحية.

إذن، ما هي زيوت الطهي الافضل للصحة؟

ينصح الخبراء باللجوء إلى استهلاك أنواع زيوت تحوي كمية أقل من الدهون المشبعة، وغنية بأنواع أخرى من الدهون التي تفيد الصحة، إذا تم تناولها بكميات معتدلة. وقد تبين أن الدهون المتعددة غير المشبعة، التي تشمل أوميغا 3 وأوميغا 6، وكذلك نظيرتها الأحادية غير المشبعة، تقلل مستوى الكوليسترول، وتوفر الفيتامينات والأحماض الدهنية الضرورية للجسم.

ونجدها في العديد من الزيوت النباتية، لكن الكميات الموجودة فيها في تلك الزيوت، تعتمد على نوع النبات المُستخرج منه الزيت، والأسلوب المستخدم لهذا الغرض.

ووفقاً للباحثة أليس ليختنشتاين، فإن غالبية الدراسات تشير إلى أن الأطعمة الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة ونظيرتها المتعددة غير المشبعة، ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وفي إحدى الدراسات، أدى استبدال الدهون المشبعة في الزبدة والسمن الصناعي بزيت الزيتون الى انخفاض الاصابة بامراض القلب بنسب تتراوح بين 5-7%. كما كشفت مارتا غواش-فيري، معدة الدراسة وباحثة في قسم التغذية بكلية "تي إتش تشان" في جامعة هارفرد تراجع خطر الاصابة بامراض القلب بنسبة 15% لدى من يتناولون زيت الزيتون بكميات كبيرة بكافة انواعه.

ويعود السبب في ذلك لاحتواء زيت الزيتون على احماض دهنية غير مشبعة، غنية بالفيتامينات والمعادن ومركبات متعدد الفينول ومغذيات دقيقة مستخرجة من النباتات. وبحسب غواش-فيري، ينصح باستبدال زيت الزيتون بباقي الدهون الاخرى غير الصحية في الطهي والنظام الغذائي ككل.