طريقة عمل معمول العيد بالفستق والجوز، من وصفات الاعياد مثل عيد الفطر وعيد الاضحى وغيرها.
والمعمول هو مزيج من السميد مع أو بدون الطحين، يضاف اليه السمن أو الزبدة والمحلب والسكر الناعم والماء، ثم يُعجن جيداً ويُحشى بحشوات متنوعة أبرزها الفستق الحلبي والجوز.
مقادير عمل معمول العيد بالفستق والجوز:
لتحضير معمول فائق الجودة والطعم اللذيذ لعيد الفطر السعيد، لا تتواني عن تعلم طريقة عمل معمول العيد بالفستق والجوز كما حضَرتها الشيف منال العالم.
المقادير
- لعجينة المعمول:
- 1 كيلو جرام سمن
- 1 كيلوجرام دقيق
- 5 كوب سميد ناعم
- ¼ كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة محلب ناعم
- 1 و ½ كوب ماء دافىء
- 1 ملعقة كبيرة خميرة خشنة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- ½ كوب ماء الزهر او الورد
- لحشوة الفستق:
- 1 كيلوجرام تقريباً فستق حلبي مجروش
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 4-3 ملعقة كبيرة ماء الزهر
- لحشوة الجوز:
- 4 كوب تقريباً جوز، مجروش
- ½ كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 4-3 ملعقة كبيرة ماء الورد
- ½ كوب قطر
- للتزيين:
- سكر ناعم
طريقة التحضير
- لتحضير عجينة المعمول، ضعي السمن في قدر ستانلس ستايل، وسخنيه على نار متوسطة الى ان يصبح ساخن جداً
- في وعاء الخلاط، انخلي الدقيق، والسميد، واضيفي السكر والمحلب، ثم ثبتي مضرب التقليب وشغلي على سرعة بطيئة لبضع ثواني الى ان تختلط المكونات
- صبي السمن الساخن فوق خليط السميد والدقيق، مع استمرار التشغيل اثناء اضافة السمن، ثم شغلي على سرعة بطيئة لمدة 2 – 3 دقيقة الى ان يتم دعك الدقيق جيداً مع السمن
- غطي الوعاء، واتركيه 6 ساعات على الأقل او طوال الليل اذا أردت
- في كوب كبير، ضعي الماء والسكر والخميرة، وقلبي الى ان تختلط المكونات ثم غطي الكوب واتركيه جانبا الى ان يفور
- أضيفي ماء الزهر اوالورد
- أضيفي خليط الخميرة الى السميد، وثبتي مضرب التقليب وشغلي 3-5 دقيقة، ثم غطي العجينة واتركيها لكي ترتاح 30 دقيقة على درجة حرارة المطبخ
- لتحضير حشوة الفستق، ضعي الفستق، والسكر، وماء الزهر والورد في طبق عميق، وأضيفي الشيرة بالتدريج الى ان يصبح الخليط لزجا ومتماسكا، ثم ضعيه جانباً
- لتحضير حشوة الجوز، في طبق عميق ضعي الجوز، والسكر، وماء الورد، أضيفي الشيرة بالتدريج الى ان يصبح الخليط لزجا ومتماسكا ثم اتركيه جانباً
- في صواني قصيرة الحافة، قطعي العجينة الى كرات حسب حجم القالب، واحدثي تجويفاً في الكرة واملئيه بالحشو، ثم ضعيه في قالب المعمول، واضغطي ليأخذ شكل القالب
- اخرجي المعمول من القالب، وضعي اقراص المعمول متباعدة في الصواني واتركيها ترتاح لمدة ساعة
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وعلى الرف الشبكي الاوسط ادخلي الصواني لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون
- اخرجي المعمول من الفرن واتركيه يبرد، ثم رشي عليه السكر الناعم وقدميه.
