الحفظ ضمن حرارةٍ مناسبة أولها: نصائح خبير لحفظ وتخزين لحوم الأضاحي في عيد الأضحى
أيامٌ قليلة ويهلَ علينا عيد الأضحى المبارك، الذي يُتوج بوقوف الحجاج على جبل عرفة للبدء بأداء مناسك الحج المباركة. ويتسم عيد الأضحى عادةً بذبح وتقديم الأضاحي، وهي عادةٌ إسلامية توارثناها منذ القدم وما زالت مستمرةً حتى اليوم، حتى وإن لم يكن لدينا حجاج لبيت الله الحرام هذا العام.
وبعد توزيع جزءٍ منها للفقراء حسبما يرغب البعض، يبقى الكثير من لحوم الأضاحي التي لا يتسنى للبعض طبخه وتناولها خلال أيام العيد. لذا لا بدَ من تخزينها وتجميدها لاستخدامها في أوقاتٍ لاحقة.
لكلَ منا طرقه المختلفة في تخزين وحفظ لحوم الأضاحي، لكن ما هي أفضل هذه الطرق وأكثرها صحية؟ نحتاج لرأي خبير في هذا الموضوع، وهو ما جعلنا نتوجه بالحديث إلى الشيف ابراهيم تابت، الشيف التنفيذي ل Meats & Cuts. يحرص الشيف تابت على تقديم أفضل الوجبات والخلطات المناسبة لأنواع اللحم المختلفة لزبائنه، وهو كذلك يشاركهم أهم طرق حفظ وتخزين لحوم الأضاحي في العيد، واللحوم بالعموم. إليكِ نصائحه التي وافانا بها مشكورًا بالإجابة على الأسئلة التالية..
شيف ابراهيم، مع اقتراب عيد الأضحى والحاجة لتخزين وحفظ الفائض من لحوم الأضاحي؛ ما هي الطرق المُثلى للقيام بذلك؟
من الضروري اتباع بعض الخطوات البسيطة لتخزين وحفظ الأضاحي بطريقةٍ صحية وآمنة، وتتمثل هذه الخطوات في الآتي:
- يجب أن تُخزن اللحوم في أكياسٍ مخصصة للحفظ بالمُجمدة، وعدم استخدام الاكياس البلاستيكية التي تُستخدم للبيع في السوبر ماركت أو المحال التجارية.
- يجب التأكد منأن الاكياس سليمة، ولم يتم استخدامها من قبل.
- يجب حفظ اللحوم بالمُجمدة بأسرع وقتٍ ممكن بعد الذبح.
- يُمنع وضع التوابل أو الملح على اللحوم قبل التجميد.
- يُمنع غسل اللحوم قبل حفظها.
- اللحوم التي لا يتم تخزينها بالمُجمدة، يجب حفظها داخل الثلاجة واستعمالها بغضون 3 – 5 أيام من تاريخ الذبح.
- يُمنع إعادة اللحوم المُجمدة الى الفريزر في حال التراجع عن استخدامها.
هل من الأفضل تقطيع اللحوم قبل تجميدها (قطع كبيرة أو صغيرة، ومفرومة، وغيرها)؟
بالتأكيد، يُفضَل دومًا تقطيع اللحوم قبل وضعها بالفريزر، وذلك لسهولة تخزينها والسماح للهواء البارد بالتغلغل إلى كافة الأجزاء.
هل هناك طرقٌ مختلفة أو محددة، لتخزين لحوم الأضاحي حسب نوعها؟
يمكن حفظ جميع أنواع لحوم داخل الفريزر"جمل وبقر وخاروف وغنم" من دون تأثر أو تغيير لونها أو نكهتها.
الاختلاف الوحيد يكمن في لحوم البقر، حيث يمكن تجميدها أو تبريدها، وأيضًا تقديدها كما نفعل في "ميتس و كاتس"؛ حيث نقوم بتعتيق اللحوم من 20إلى35 يومًا، وهذه العمليةتزيد من طراوتها وتكثيف نكهتها.
ما هي صلاحية اللحوم في التجميد والتبريد؟
يمكن حفظ اللحوم في الفريزر لغاية6أشهر، بشرط عدم تغيير درجة الحرارة. أما في الثلاجة،فيمكن حفظها لمدة 5 أيام من تاريخ الذبح.
هل تحتاج اللحوم خلال التجميد، لتغيير أماكنها بين الحين والآخر، لمنع عملية "التيَبس"؟
إذا كانت الفريزر لديكِ تعمل بشكلٍ منتظم ودوران الهواء بداخلها جيد، واللحوم محفوظة في أكياسٍ مناسبة فلا داعي لتغيير أماكن اللحوم. لكن نصيحتي هي بضرورة التقليل قدر الإمكان من فتح وإغلاق الفريزر،لضمان عدم تغيَر درجة حرارتها.
ما هي أبرز أسباب فساد لحوم الأضاحي، وكيف يمكن تجنبها؟
من أبرز أسباب فساد اللحوم بالعموم ولحوم الأضاحي تحديدًا:
- عدم ذبح الأضاحي في الأماكن المخصصة لهذا الغرض.
- ذبح اللحوم الحمراء في نفس أماكن ذبح الدواجن والأسماك.
- عدم تبريد اللحم بالثلاجة قبل تخزينه في الفريزر.
- حفظ اللحم بالثلاجة لمدةٍ طويلة قبل تجميده.
- حفظ اللحم داخل فريزر حرارتها غير منتظمة وتهوءتها ضعيفة.
ما هي الطرق الأفضل لاستخدام اللحوم للطهو بعد تجميدها؟
التجميد بصورةٍ عامة هو للحفاظ على جودة، لون ونكهة المواد لفترةٍ طويلة، ولا يؤثر على جودة الطعام المطهو. فيمكن استخدامه بأي طريقة طهو ملائمة لسيدة المنزل؛ طبعًا ما عدا عملية التعتيق، حيث يُفضل أن تكون اللحوم طازجة وغير مُفرزة.
هل لكَ أن تعطينا بعض الأفكار المبتكرة لاستخدام لحوم الأضاحي في الطهو؟
هناك أساليب وطرق متعددة لإعداد لحوم الأضاحي؛ كالشوي والقلي والسلق.وهناأود أن أغتنم فرصة هذا اللقاء،لتشجيع ربات المنازل على تجربة طرقٍ جديدة ووصفاتٍ مبتكرة.
إليكِ بعض الأمثلة:طبق لحم الخروف المتبل بالزعتر والليمون والمشوي في الفرن مع خضار متنوعة؛أو اللحم المشوي على الفحم مع صلصة الشيميشوري والبطاطة المهروسة؛ هذه وصفات سهلة وممتازة على سفرة العيد.
ما هي نصائحكَ لقارئات "هي" فيما يخص اللحوم بصورة عامة ولحوم الأضاحي بصورة خاصة؟
فيما يخص لحوم الاضاحي أو اللحوم المستهلكة من ربة المنزل بشكلٍ يومي،أنصح بما يلي:
- الالتزام بقواعد وشروط تبريد وتجميد اللحوم.
- عدم تجميد اللحوم بعد ذوبان الثلج عنها.
- عند الشك بمدة جودة اللحوم، يُفضل عدم المجازفة وإتلافها على الفور، لتجنب الضرر والتسمم الغذائي.
وكما نقول دائمًا في "ميتس وكاتس":Trust Your Butcher، يمكنكِ دومًا سؤال اللحام والاستفسار عن كيفية التعامل الصحي والآمن مع مختلف أنواع اللحوم عند شرائها.
في الخلاصة، فإن الزيادة في كمية اللحوم التي نجد أنفسنا نواجهها خلال تقديم الأضاحي في عيد الأضحى، لا يجب أن تمنعنا بتاتًا من الاستمتاع بها في وقتٍ لاحق. بشرط اتباع النصائح والخطوات السليمة للتخزين والتجميد، والتي عرَفنا عليها الشيف إبراهيم تابت في هذه المقابلة المفيدة جدًا.
مع تمنياتنا لكِ ولأحبابك، بعيد أضحى سعيد ومبارك، وموائد عامرة بأشهى وألذ أطباق اللحوم الصحية والمُغذية.
