طريق عمل التمر بعجينة الهيل على الطريقة الجزائرية ، و هي من الحلويات الشهيرة التي تحضر في الأعياد ، و تقدم مع الشاي الأخضر على أطباق أنيقة بالطابع الجزائري الشعبي العريق . تحضر عجينة الهيل من السميد و الهيل المطحون ، و تحشى بالتمر المتبل والهيل أيضاً ، ثم تشكل بأشكال القوالب الخشبية المتنوعة بشكل أنيق و شهي .
يمكن تحضير هذه الوصفة على طريقة مدونة الطعام سوسن أبو فرحة، صاحبة مدونة chefindisguise.com .
المقادير
- 1 كيلو جرام سميد ناعم
- 300 جرام سمن مذاب
- 100 جرام زبدة مذابة
- ½ كوب زيت نباتي
- 1 كوب دقيق متعدد الإستخدامات
- 1 كوب حليب مجفف
- ¾ ملعقة صغيرة مستكة
- ½ ملعقة صغيرة سكر مطحون مع المستكة
- ¾ ملعقة صغيرة محلاب
- 2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- ½ ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر لتخمير الخميرة
- ½ كوب ماء
- ½ كوب سكر
- ½ كوب ماء زهر ( يمكن الاستعاضة منه بالحليب )
- ½ كوب ماء ورد ( يمكن الاستعاضة منه بالحليب )
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون للعجينة
- 1 كيلو جرام تمر منزوع النوى
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون لعجينة التمر
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير
• لتحضير العجينة ، يوضع كلاً من السميد و الزبدة و السمن و الزيت في وعاء ، و يتم يفرك السميد مع الزيوت المختلفة باليد، حتى تتكون عجينة رطبة من السميد
• تغطى عجينة السميد بكيس بلاستيكي و تترك لليلة كاملة ، هذه العملية ستجعل من السميد مادة طرية
• في اليوم التالي يضاف الدقيق و المستكة و الهيل و المحلاب و الحليب المجفف و اليانسون و البيكنغ باودر لعجينة السميد
• تحل الخميرة مع الماء و ملعقة صغيرة من السكر في كأس صغير ، و يغطى الخليط بصحن و يترك لمدة 10 دقائق حتى تتفعل الخميرة
• تضاف الخميرة المختمرة إلى عجينة السميد
• يحل ½ كوب من السكر بماء الزهر و يضاف إلى العجينة ، ويعجن معها ، و كذلك ماء الورد ، و تعجن العجينة و مغطاة لتختمر لمدة ساعة
• تحضر حشوة التمر بالهيل ، بإذابة الزبدة في مقلاة كبيرة ، ثم يضاف إليها التمر منزوع النوى و الهيل ، و يقلب على النار الهادئة حتى تتكون عجينة متماسكة و متبلة
• تكور عجينة السميد إلى كرات صغيرة ، و تحشى كل منها بمقدار ملعقة صغيرة من عجينة التمر بالهيل ، ثم تشكل بالقوالب الخشبية
• يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت
• تخبز حبات المعمول المحشي بالتمر و الهيل في الفرن لمدة 20 دقيقة ، و تبرد قبل التقديم .
