للعروس :اعرفي كيف يؤثر الطهي على قيمة طعامك الغذائية؟

"يجب عليك قبل بدء حياة جديدة  والانتقال إلى  عش الزوجية  أن  تعرفي وتتقني الطبخ وكيفية إعداد وجبات شهية" ولكن ليس المهم إعداد الوجبات الشهية، بل الأهم معرفة كيف يؤثر نوع الطهي على قيمة طعامك الغذائية، لذلك نقدم لك اليوم نصائح تمكنك من إعداد وجبات غذائية دون فقدان قيمتها الغذائية.

 " هي"  تعرفك على نوعية الأطعمة الأكثر تعرضا لفقدان قيمتها الغذائية وطريقة طهيها بأسلوب سليم وصحي معا:

اللحوم

تعد اللحوم من أكثر الأطعمة تأثر بطريقة طهيها، فقد تسبب طريقة الطهي أما في فقدان عناصرها الغذائية أو ارتفاع قيمتها الغذائية، وذلك بناء على طريقة طهيها سواء بالطبخ، السلق، القلي و الشوي، ويعتبر السلق والشوي من افضل الطرق لطهيها بطريقة سليمة وصحية، فقد تحتفظ اللحوم بعناصرها الغذائية المتسربة في السائل المقدم معها وهذا إذا تم طهيها بالسلق، أما الشوي فيحافظ على المواد الغذائية الموجودة بها، لكن من النصائح الفعالة لتحقيق ذلك عدم طهي اللحوم لفترة أطول من اللازم.

 الأسماك

تتكون الأسماك من أنسجة لينة تحتوي على كمية كبيرة من الماء، كما تحتوي على عدد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل " الثيامين" و" الريبوفلافين" و" الريبوفلافين" و"النياسين"، وجميعها تنتمي الفيتامينات" ب" B التي تفقد أثناء الطهي، فيما لا تتأثر الفيتامينات "أ" A  و"د" D بعملية الطهي.  ومن أهم  النصائح القوية لطهيها، أن لا تستغرق وقتا طويلا في الطهي.

 الخضر

تشكل الخضر المصدر الرئيس للفيتامينات والعناصر المعدنية، وعدم طهيها بطريقة سليمة قد يؤثر على الاستفادة من قيمتها الغذائية، لذلك من أهم النصائح  تجنب هذه الأخطاءعند طهي الخضر:

إضافة الماء بكثرة عند الطهي، ما يؤدي إلى انفصال العديد من المعادن والفيتامينات الطبيعية عن الخضر في الماء.

• عدم تغطية الوعاء أثناء الطهي، ما يؤدي إلى تلف كمية كبيرة من الفيتامينات الموجودة في الخضر بسبب تعرضها للهواء.
• الاستتغناء عن جزء كبير من الخضر، وذلك عند تقشيرها قبل طهيها.
• طهيها لفترة أكثر من اللازم.
• التخلص من الأوراق الخارجية للخضر الورقية، ما يفقدها جزء كبير من عناصر الغذائية.
• عد غسل الخضر جيدا وخصوصا عند إعداد السلطة، ما يكون ذلك وسيلة لنقل جراثيم الأمراض.

1.  البيض

بصورة عامة، تتاثر القيمة الغذائية للبيض بالطهي تاثرا طفيفا يؤدي إلى فقدان جزء من " الثيامين" والمعروف بفيتامين "ب1" B1 ،  وإذ لا يفقد البيض عند سلقه شيئا إذا تم ذلك تحت حرارة منخفضة ووقت قصر ، في المقابل نجد أن عند قليه يمتص البيض مادة دهنية زائدة ترفع من قيمته الحرارية، لهذا عليك اتباع أهم النصائح لذلك وهي طهيه في وقت قصير و درجة حرارة منخفضة في جميع الحالات، لأن عكس ذلك يجعل زلاله عسير الهضم.

 الحليب

ينصح بغلي الحليب سواء العادي او المبستر قبل تناوله للقضاء على الميكروبات الضارة فيه،  ورغم أن غليه يؤدي إلى فقدان جزء من فيتامين"سي" C وترسب كمية قليلة من الكالسيوم به إلا أنها الأصح قبل تناوله أو استخدامه في طهي الوجبات.

 الدهون

يجب أن تعرفي أن استخدام الدهون " السمن والزبدة والزيت" بشكل عام في الطهي من  الشئ المحير والمتعب لشهيتك ووزنك معا، إذ أن الطهي بهم تحت درجة حرارة مرتفعة يؤدي إلى سرعة تحمير الطعام بدون اتمام نضخه، أما مع الحرارة المنخفضة وطول مدة الطهي يزيد من امتصاص الطعام للدهون، وبالتالي زيادة سعراته الحرارية، ومن افضل النصائح لذلك الاعتماد قدر المستطاع على الطهي بالبخار.