للذواقة.. إليكم المطاعم الحائزة على نجوم دليل ميشلان دبي للعام 2024

انضمّت دبي منذ عامين، إلى دليل ميشلان الذي يغطي حاليًا 36 وجهة في أمريكا الشمالية والجنوبية وآسيا والمحيط الهادئ وأوروبا. ويعود تصنيف ميشلان للمطاعم إلى أكثر من 120 سنة، آخذًا في الاعتبار 5 نقاط أساسية لتقييم المطاعم هي:

1. جودة المكونات.
2. تقنيات الطهو.
3. شخصية الشيف الظاهرة في تجربة الطعام.
4. تناغم النكهات.
5. الاتساق في قائمة الطعام بين زيارات المفتّشين.

وفي مجمع "ون آند أونلي ون زعبيل" الفاخر، كشفت شركة ميشلان تشكيلتها الجديدة من المطاعم المتضمنة في دليل ميشلان دبي 2024؛ ليصل إلى إجمالي 106 مطاعم تُمثَل 35 نوعًا مختلفًا من الطهو لفتت انتباه مراقبي ميشلان المعروفين بسريتهم، تمَ شملها في التشكيلة النهائية لهذا العام.

وفي الإصدار الثالث هذا العام، ميَز دليل ميشلان دبي 4 مطاعم جديدة حائزة على نجمة ميشلان واحدة، ومطعم جديد حائز على نجمتيْن ميشلان، وكذلك 6 مطاعم جديدة بتصنيف بيب جورماند.

وخلال كلمةٍ ألقاها في الحفل الذي أقيم ليلة أمس في قاعة المجلس في "ون آند أونلي ون زعبيل"، تحدث غويندال بولينيك، المدير الدولي لأدلة ميشلان قائلًا: "أصبحت دبي معروفة حقًا كوجهةٍ دولية لفن الطهو، ويستمر تطورها المثير للإعجاب عاماً بعد عام. إن جاذبيتها ليست محدودةً مع المسافرين الدوليين أو الذوَاقة المحليين فحسب، بل أن الطهاة الموهوبين وأصحاب المطاعم عبر العالم يُقدَرون جاذبية مشهد الطعام في دبي النابض بالحياة ويصلون إلى المدينة حريصين على ترك علامتهم الخاصة فيها. من أفضل الأساليب للمطاعم وأنواع الطهو المختلفة في المدينة، يوجد حقًا كل شئ لجميع الأشخاص."

مطعم جديد يحوز على نجمتيْ ميشلان

ليس مطعم رو أون 45Row on 45 فحسب المطعم الجديد في الدليل، بل يُشمل في الدليل مباشرةً مع نجمتيْن ميشلان. وقد تمَ تأسيس المطعم من قبل الشيف البريطاني المشهور جيسون أثيرتون، ويقع في الطابق الخامس والأربعين (45) من فندق جروفينور هاوس يقدمRow on 45 قائمة تذوقٍ لـ22 شخصا فقط، حيث يتم مزج المكونات اليابانية مع التقنيات الفرنسية، من أجل توفير أطباق مُبهرة ومُنقحة.

4 مطاعم حائزة مؤخرًا على نجمة ميشلان واحدة

أضافت دبي 4 مطاعم جديدة حائزة على نجمة ميشلان واحدة إلى مجموعتها، هي الآتية:

1. لا دام دي بيك دبي: هو المطعم الأول للشيف المشهورة آن-صوفي بيك في دبي؛ وقد تمت مكافأة المطعم بنجمة ميشلان واحدة بفضل طبخ الشيف الفرنسي العصري. وتعرض الشيف بيك تأثيراتٍ محلية خفية في البعض من أطباقها المميزة والشهيرة.
    
2. سموكد روم: مطعم آخر شُمل بشكلٍ مباشر في الدليل مع نجمة ميشلان واحدة. في عام 2024، عرض الشيف داني غارسيا لمرتادي دبي هذا المطعم الشقيق للمطعم الرئيسي في مدريد، حيث يتم الاستعانة بالنار والمشاوي لإحداث تأثيرٍ كبير في الأطباع المُبدعة.
    
3. سيجتسو باي تيتسويا: تقدم تجربة طهوٍ عظيمة تحت ريادة الشيف الموهوب تيتسويا واكودا وفريقه، وذلك عبر دمج تأثيرات الطهو اليابان والفرنسي في إطارٍ أنيق وهادئ. وقد تم شمل المطعم بشكلٍ مباشر في الدليل مع نجمة ميشلان واحدة.
    
4. أورفلي بروز:يتم إدارة هذا المطعممن قبل ثلاثة أخوان سوريين، ويوفر أطباقًا صغيرة جريئة ومتوازنة ذات تأثيرٍ عالمي. نضج وتطور هذا المطعم المحبوب بجدارة، وقد حصل مسبقًا على تصنيف بيب جورماند لعامين، ليحوز هذا العام على نجمة ميشلان واحدة.

هذا واحتفظت جميع المطاعم الحائزة على نجمة واحدة في تشكيلة 2023 بامتيازها لهذا العام، ما يؤدي بالإجمال إلى 4 مطاعم حائزة على نجمتيْن ميشلان و15 مطاعم حائزة على نجمة ميشلان واحدة.
المطاعم التي حافظت على نجمتي ميشلان: Il Ristorante – Niko Romito, Stay by Yannick Alleno, Tresind Studio .

والمطاعم الحائزة على نجمة منذ 2023 هي:   11 Woodfire, Al Muntaha, Armani/Ristorante, Avatara, Dinner by Heston Blumenthal, Hakkasan, Hoseki, Moonrise, Ossiano, Tasca by Jose Avillez and Torno Subito.

6 مطاعم تحصل على تصنيف بيب جورماند

إضافةً إلى نجوم ميشلان الجديدة، تمَ إعلان 6 مطاعم جديدة بتصنيف بيب جورماند في دبي؛وجاءت تسمية تصنيف بيب جورماند منإسم بيبندوم، وهو الإسم الرسمي لرجل ميشلان. وهذا التصنيف يُمثَل جائزة للمطاعم التي تقدم طبخًا بجودة طيبة وقيمة جيدة.

والمطاعم ال6 الجديدة التي حازت تصنيف بيب جورماند لهذه السنة هي:

1. دو جاستروبار: مطعم عصري يقدم مزيجًا من النهكات الآسيوية والأوروبية.
2. ريفلري: المطعم الشقيق الصغير لأفاتارا ويقع مقابله، تقدم "حانة التاباس" الهندية هذه مزيجًا من الطعام التقليدي والعصري.
3. بيرنجاك: يقدم هذا الفرع للمطعم الرئيسي الواقع في لندن، العديد من الأطباق الفارسية الكلاسيكية.
4. هو لي كو: مشروعٌ آخر للشيف المحلي البارز ريف عثمان، ويتميز هذا المطعم الكوري في المشاوي.
5. ريف جابانيز كوشياكي - دبي هيلز: الفرع الثاني المتواجد في دبي هيلز يقدم جميع أنواع الأطباق، والتي تتراوح من كوشياكي إلى الأطباق الكلاسيكية مع ملامح عصرية.
6. كونجيكي هوتوتوجيسو: مطعمٌ ياباني محبوب جدًا، متواجد في الطابق الثاني من مول الإمارات، ويتميز بتحضير الرامين وأطباقٍ مميزة أخرى.

جوائز ميشلان المميزة

تُسلط جوائز ميشلان المميزة الموجودة في دليل ميشلان، الضوء على التنوع المذهل للأدوار في صناعة الضيافة وعلى المحترفين الموهوبين والملهمين.

وقد مُنحت جائزة الشيف الشاب لـجيسوس لوباتو سوارز الذي يبلغ عمره 30 سنة فقط، وهو الشيف الرئيسي لمطعم سموكد روم الذي حصل على نجمة ميشلان واحدة لعام 2024. يتمتع هذا الشيف الشاب بسلوكٍ هادئ ومريح، ويقود المطعم من الأمام ولديه نضج يتعدى عمره بشكل هام.

حصل مايكل مبوفو على جائزة الساقي المحترف، وهو ساقي من جنوب أفريقيا في مطعم سيليبريتيز باي ماورو كولاغريكو.إن أسلوب مايكل المعد والجذاب ومعرفته العميقة تقدم الراحة لجميع الزبائن ويرفع تجربة التذوق. وتوصياته دائماً دقيقة!

حصل فريق مطعم دوانجدي باي بو.لان على جائزة الضيافة، حيث تبرز الضيافة التايلاندية الدافئة بشكلٍ رائع تحت ريادة المديرة العام أبيشايا خومسون وقائد الفريق فيراويش (تشامبيون) شانتاواثامكول. يبذل الفريق جهدًا كبيرًا لتأكيد إشعار الجميع بالترحيب، وتجعل وديتهم ودفئهم تجربة التذوق هنا متعة حقيقية.

كذلك حصل مطعم ذا غيلد على جائزة افتتاح الجديد لهذا العام لسنة 2024. تمَ تصميم "ذا غيلد" بشكلٍ لافت للنظر، وهو مطعم مشغول بجدارة،تتم إدارته بثقةٍ وقدرة، ويُمثل إضافةً رائعة لإطار التذوق في المدينة.

نجمة ميشلان الخضراء

تحتفي بالجهود الحثيثة التي تبذلها المطاعم المختارة في مجال الاستدامة، وتقديم تجارب تذوق الطعام من خلال تبنيَها نهجًا مُلهم بيئيًا.  

وخلال حفل دليل ميشلان دبي 2024، حصلت 4 مطاعم الأربع على نجمة ميشلان خضراء؛ بعضهم احتفظ بنجمته من دليل العام الماضي 2023 مثل BOCA و Tieble.

دليل ميشلان دبي 2024 بنظرة سريعة:

• 4 مطاعم مع نجمتيْن ميشلان (1 جديد)
• 15 مطاعم مع نجمة ميشلان واحدة (4 جديدة)
• 3 مطاعم مع نجمة ميشلان خضراء
• 18 مطاعم بتصنيف بيب جورماند (6 جديدة)
• 69 مطاعم مختارة في دليل ميشلان.