الشوكولاته في المستقبل: هل يتم صنعها من الفول؟

انقرضت آخر أنواع الديناصورات منذ 65 مليون سنة تقريبًا، أي في نهاية العصر الطباشيري وفقًا لتقديرات هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية، بعدما عاشت على الأرض لحوالي 165 مليون سنة.

وحسب متحف التاريخ الطبيعي في لندن، فإن سبب انقراض الديناصورات يعود لاصطدام الأرض بكويكبٍ؛ كما قد تكون الانفجارات البركانية والتغيرات التدريجية في مُناخ الأرض والتي حدثت على مدى ملايين السنين، سببًا لذلك أيضًا.

لماذا نتطرق للحديث عن الديناصورات هنا اليوم، وما علاقتها بعنوان المقالة؟ ربما خشيةً من أن تلقى الشوكولاته نفس المصير، أي الإنقراض والاختفاء بعد فترةٍ غير معلومة من الوقت. التغيَر المناخي المخيف الذي نشهده من حولنا، يُنذر بما لا يقطع الشك، باحتمالية اختفاء مجموعةٍ من المحاصيل الغذائية التي لطالما كانت متوفرةً. وبعدما كان التوجس سابقًا حول عدم إمكانية ظهور تلك المحاصيل في مواسمها كما جرت العادة، فإن القلق الكبير الآن يتمثل في اختفائها نهائيًا في كافة المواسم.

تأتي الشوكولاته في قائمة الأطعمة المهددة بالاختفاء من العالم، بجانب القهوة والتفاح واللوز وغيرها. ما يدفع بالكثيرين نحو اعتماد "خياراتٍ بديلة" لإنتاج هذه الأطعمة من مصادر مغايرة لمصادرها الطبيعية؛ ومنها الشوكولاته التي تشكو من شحٍ متزايد في كميات الكاكاو.

ما هي تلك البدائل، ما طبيعتها؛ والأهم، هل يمكن لها منحنا ذات المذاق والنكهة التي نحصل عليها من الشوكولاته المصنوعة من حبوب الكاكاو؟ هذا ما سنكتشفه سويًا في موضوعنا اليوم، بناءً على معلومات منشورة في تقريرٍ على موقع CNN بالعربية حول هذه المسألة.

صناعة الشوكولاته حول العالم: أزماتٌ مستجدة تُنذر بتوقف الإنتاج

أول تلك الأزمات هي موجات الجفاف المتفاقمة التي تتعرض لها مناطق إنتاج الكاكاو (غرب إفريقيا) على نحوٍ متزايد عامًا بعد عام. هذه المنطقة التي تنتج 80% من الكاكاو في العالم، تشهد توقف العديد من مصانع المعالجة في بعض الدول مثل غانا وساحل العاج عن إنتاج الكاكاو أو خفضه؛ فيما رفعت شركاتٌ أخرى الأسعار وخفَضت تقديراتها للمبيعات.

ليس الجفاف وحده الأزمة الخانقة التي تعصف بصناعة الشوكولاته؛ فهناك أيضًا مشكلة   إزالة الغابات بشكلٍ غير قانوني، وعمالة الأطفال في مزارع الكاكاو في إفريقيا والبرازيل، فضلًا عن الحاجة لكمياتٍ كبيرة من الماء لزراعة أشجار الكاكاو، فيما يتم حصاد البذور فقط.

الشوكولاتة الخالية من الكاكاو باتت متاحةً بالفعل لجمهور عشاق هذه التحلية؛ إلا أن العلماء لا ينفكون يبحثون عن طرقٍ جديدة لجعلها أكثر استدامة وصحة، باستخدام تقنياتٍ ومكونات جديدة. وهو ما نستعرضه في الفقرات التالية..

بدائل أكثر استدامة لتصنيع الشوكولاته

نوعٌ مختلف من الكاكاو المزروع في المختبر والمُصنَع من الفاصوليا، تنتجه شركة "Planet A Foods" الألمانية بديلاً للشوكولاتة ويحمل إسم " ChoViva"؛ مصنوع من بذور دوار الشمس، والشوفان، وزبدة الشيا والسكر وبذور العنب.. هل يكون البديل للشوكولاته التقليدية؟

بحسب ماكس ماركوارت من شركة "Planet A Foods" الألمانية، فإن إيجاد المكونات الصحيحة قد يتطلب بعض الوقت.  ويضيف: "من نموذجنا الأولي وصولاً إلى صيغتنا الحالية، كان لدينا 500 نسخة، ولم تنجح أيٌ من المنتجات الأولية في الوصول إلى المنتج التجاري."

وتقوم "Planet A Foods" بتزويد الشركات المُصنعة الأخرى فقط، بما فيها شركة "Lindt" السويسرية للشوكولاتة، فيما يُستَخدم "ChoViva" كمكوِّن في أكثر من عشرة منتجات تباع في ألمانيا. وتعمل الشركة أيضًا على تصنيع مسحوق الكاكاو وبدائل زبدة الكاكاو.

حاليًا، يتم استخدام "ChoViva" بصورةٍ أساسية في الوجبات الخفيفة والحبوب المتمتعة بنكهة الشوكولاتة، بدلاً من صنع ألواح الشوكولاتة. ويقول ماركوارت: "يُصنع المسحوق بعملية تشبه التخمير، وبالنسبة للزبدة، فنحن نستخدم عملية مشابهة لتخمير الجعة باستخدام سلالات محددة من الخميرة." واصفًا عملية التصنيع بأنّها "قصيرة ومستدامة"، حيث يتم الحصول على المكونات بالقرب من منشآت الإنتاج في جمهورية التشيك.

ليست الفاصوليا هي البديل الجديد لحبوب الكاكاو في صناعة الشوكولاته؛ فهناك أيضًا الفول الذي بات يُستخدم في هذه العملية، وتحديدًا من قبل شركة "Nukoko"، وهي شركةٌ ناشئة مقرها المملكة المتحدة. ويُعلَق روس نيوتن، الرئيس التنفيذي للشركة على هذا المنتج البديل بالقول: "بدلاً من حبوب الكاكاو، نستخدم حبوب الفول التي يتم الحصول عليها من مزارع في جميع أنحاء المملكة المتحدة وأوروبا، ومن ثم نقوم بتخميرها بطريقةٍ مماثلة لمزارعي الكاكاو الذين يخمرون حبوب الكاكاو الخاصة بهم."

للفول فوائد غذائية بحسب نيوتن، الذي تزمع شركته إطلاق منتجاتها في السوق المحلية العام المقبل؛ فالفول برأيه غنيٌ بالبروتين، فيما تقل فيه نسبة الدهون مقارنةً بالكاكاو. محاولةٌ جيدة من نيوتن لتسويق منتجه البديل الذي يبدو غريبًا بعض الشيء، أليس كذلك؟ لكنه يبدو حلًا لمشكلة انخفاض الكاكاو، ومستدامًا بحيث لا يتطلب الكثير من العناصر الأخرى التي تدخل في زراعة وحصاد حبوب الكاكاو.

وفقًا لنيوتن مجددًا، فإن الفول وبفضل قدرته على تثبيت النيتروجين في التربة، يمكنه تقليل استخدام الأسمدة الكيماوية في عملية التصنيع. ويستشرف الرئيسي التنفيذي لشركة Nukoko أن تصبح بدائل الشوكولاتة جزءًا كبيرًا من السوق خلال السنوات الخمس المقبلة، ويشرح: "تُظهر بيانات النمذجة المناخية أنّه من الممكن أن تكون حوالي 25% من مزارع الكاكاو غير قادرةٍ على إمداد السوق فعليًا. ومن شأن استبدال الشوكولاتة بالكامل، أو مزجها فحسب بمنتجاتٍ بديلة كما نود القيام به، من أجل خفض محتوى الكاكاو الإجمالي، المساعدة في الاستدامة، وفي التكاليف أيضًا."

هل سيكون بإمكاننا تذوق الشوكولاته بعيدًا عن مكوناتها الطبيعية والرئيسية التي اعتدنا عليها لعقودٍ ماضية؟ أثبتت بدائل اللحوم النباتية، المصنَعة من فول الصويا وغيره من المكونات، أنها مقبولةٌ لدى الكثيرين؛ فما الذي يمنع من الحصول على نتائج مماثلة بخصوص الشوكولاته؟

وحدها الأيام القادمة والأبحاث المستمرة للعثور على بدائل لحبوب الكاكاو لتصنيع الشوكولاته، هي التي تُحدَد ما إذا كنا سنبقى نستمتع بالشوكولاته في المستقبل في ظل تنامي الخطوات نحو حماية البيئة والاستدامة؛ أو إننا سنُحرم من هذه النعمة بعد عدة عقودٍ من الزمن.